Причина проверки:

с целью надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства и технического регулирования, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Цели, задачи проверки:

приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Сбор мусора и пищевых отходов осуществляется в металлические контейнеры (7 шт.), установленные на земле, на которых отсутствуют крышки и маркировк, В раковине для мытья рук мясо-рыбного цеха на момент проверки отсутствовали мыло и полотенце, В моечном отделении для столовой посуды, кухонной посуды, столовых приборов установлены 5 моечных ванн вместо 7, В мясо-рыбном, горячем цехе моечные ванны и раковина присоеденены к канализационной сети без воздушного разрыва, Во всех производственных цехах, в том числе мясо-рыбном, отсутствует приточно-вытяжная механическая вентиляция, Отсутствует помещение для временного хранения готовых блюд, в том числе мясных до их реализации, Блюда, прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реализации, не подвергаются быстрому охлаждению, отсутствует специальный холодильник быстрого охлаждения, Порционирование готовых блюд и холодных мясных блюд осуществляется на столах без охлаждаемой поверхности, В цехе для приготовления холодных блюд и закусок не применяются устройства для защиты от инсоляции , Уборочный инвентарь хранится не упорядоченно, специально-отведенное место отсутствует, В низкотемпературных холодильных камерах, расположенных помещения загрузки, условия хранения сырья из мяса свинины, птицы оценить невозможно в связи с отсутствием термометров, таким образом, контроль за температурно-влажным режимом хранения продуктов не производится, Не соблюдаются поточности технологических процессов: в стационарной холодильной камере осуществлялось совместное хранение сырого мяса и готовой мясной продукции, в горячем цехе не выделены столы «Для сырой продукции», «Для готовой продукции», что создает риск вторичного загрязнения готовой продукции и распространения инфекционных заболеваний. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции ООО «Парк Сити» не разработаны

Нарушенный правовой акт:

• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утвержденного Решением Совета Евразийской экономической Комиссии от 09.10.2013 N 68 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881
• п. 3 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», 19 Федерального закона «О лицензировании отдельных видов деятельности» от 04.05.2011.

Выданные предписания:

• 1. Осуществлять сбор отходов в соответствии с категорией в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости в соответствии п. 3. ст.16 ТР ТС 021/2011. 2. Обеспечить холодильные камеры для хранения продуктов убоя и мясной продукции термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для записи температуры в соответствии с подпунктом 7 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 п. 94 главы IX Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 3. Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов в соответствии с п. 1 ст. 14 ТР ТС 022/2011; пп. 2 п. 3 ст. 10 ТР ТС 022/2011. 4. Разработать программу ХАССП в соответствии с п. 2 ст. 10 ТР ТС 021/2011. 5. Обеспечить производство продукции согласно технологической документации, разработанной в установленном порядке в соответствии с подпунктом 1 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011.
• 1. Обеспечить в мясо-рыбном цехе условия для соблюдения правил личной гигиены персонала в соответствии п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01. 2. Оборудовать в моечном отделении для столовой, кухонной посуды, столовых приборов 7 моечных ванн в соответствии с п.п. 6.11, 6.16. СП 2.3.6.1079-01. 3. Обеспечить присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки во всех производственных помещениях в соответствии требований п.3.8. СП 2.3.6.1079-01. 4. Обеспечить оборудование приточно-вытяжной механической вентиляции во всех производственных помещениях в соответствии с п. 4.4. СП 2.3.6.1079-01. 5. Обеспечить наличие в организации помещения для временного хранения готовых блюд в соответствии с п. 5.2. СП 2.3.6.1079-01. 6. Обеспечить наличие специального холодильника быстрого охлаждения в соответствии с п.6.1. СП 2.3.6.1079-01. 7. Обеспечить наличие столов с охлаждаемой рабочей поверхностью в соответствии с п.9.3. СП 2.3.6.1079-01. 8. В цехе для приготовления холодных блюд и закусок обеспечить наличие устройства для защиты от инсоляции в соответствии с п. 4.14. СП 2.3.6.1079-01. 9. Обеспечить упорядоченное хранение уборочного инвентаря в соответствии с п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01. 10. Обеспечить своевременное прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке.