Причина проверки:

исполнения требований санитарного законодательства, законодательства в сфере технического регулирования, предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний; на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года».

Цели, задачи проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года».

Выявленные нарушения (4 шт.):

• фактически в складском помещение на реализации находился кофе натуральный растворимый порошкообразный в количестве 3 банок. фактически кладовщиком столовой осуществлен прием весового маргарина (7,8 кг), предназначенного для выпечки, без маркировочного ярлыка.
• фактически в складском помещении на реализации находились просроченные продукты- пряники с истекшими сроками годности: - пряники «Северный» с массой 900гр, производитель ИП Истомина В.И., дата выработки 13.06.2019г со сроком годности 30дней, в количестве 8,1 кг; т.е. срок годности истек 13.06.2019г. - пряники «Ирэк» с массой 900гр, в количестве 8,1 кг, производитель ИП Истомина В.И., дата выработки 14.06.2019г со сроком годности 30дней, т.е. срок годности истек 14.06.2019г.
• фактически ИП Бальжинимаевой В.Г. не обеспечила персонал пищеблока санитарной одеждой в достаточном количестве, фактически на 1 работника пищеблока приходится 2 комплекта одежды, регулярная замена санитарной одежды своевременно не проводится.
• фактически заведующей производством столовой не осуществляется контроль за санитарной обработкой технологического оборудования, овощерезательная машина по окончании работы проведена неудовлетворительно (остатки моркови). фактически заведующей производством столовой не осуществляется контроль за соблюдением маркировки кухонного инвентаря (в тазу с маркировкой «рыба» хранится лук репчатый, в тазу с маркировкой «овощи вареные» хранится морковь сырая). фактически заведующей производством столовой не осуществляется контроль за соблюдением порядка обработки яиц, не осуществляется второй этап обработки яиц в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств. фактически заведующей производством столовой не осуществляется контроль за технологией приготовления овощей, чистка моркови осуществляется заранее, с утра, для приготовления ужина; допускается длительное замачивание очищенного картофеля (более 2 часов). фактически заведующей производством столовой не осуществляется контроль за обеспечением умывальной раковины в овощном цехе для первичной обработки овощей мылом и полотенцем. фактически заведующей производством столовой не осуществляется контроль за отбором суточных проб от каждой партии приготовленных блюд, суточные пробы 3-х блюд (компот, кофейный напиток) не отбираются. фактически заведующей производством столовой не осуществляется контроль за правилами соблюдения личной гигиены персонала, повара при изготовлении блюд допускают ношение ювелирных украшений ( кольца, цепочки, серьги).

Нарушенный правовой акт:

• п.8.1 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 27.12.2013г № 73; п.6.25 Приложение 7, п.6.26 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального звена», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 23.07.2008г
• п. 12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
• п.8.1 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 27.12.2013г № 73; п. 13.3. санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального звена», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 23.07.2008г:
• п.8.1 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 27.12.2013г № 73; п.5.14, п.8.6, п.8.14, п.8.17, п.13.2., п.14.11., п.13.5. санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального звена», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 23.07.2008 г:
• п. 3 ч. 2 ст.10 Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить персонал специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор) в количестве не менее трех комплектов на одного работника. 2. Провести инструктаж с поварами столовой об этапах обработки яиц под роспись. 3. Ежедневно осуществлять отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд, в том числе 3-х блюд. 4. Не допускать в организациях детского питания кофе натуральный. 5. Строго соблюдать условия хранения и сроки годности пищевых продуктов, установленные изготовителем.