Причина проверки:

надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства и технического регулирования, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Цели, задачи проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (2 шт.):

• по результатам лабораторных исследований проб готовых блюд «поджарка свинная, д.и.-16.07.2019г. объем партии -10 шт.» не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю БГКП-обнаружено в 1.0 г. при установленном нормативе-не допускается в 1.0г., что подтверждено протоколами лабораторных исследований № 25506 от 23.07.2019г. выданных ИЛЦ ФБУЗ «ЦГиЭ в РБ»
• Над моечными ваннами локальные вытяжные системы (зонт) отсутствуют. Занос грязной посуды из обеденного зала осуществляется в одни двери для подачи готовых блюд. При наличии в меню готовых блюд из мяса птицы фактически в сырьевом цехе отсутствуют отдельный производственный стол, моечная раковина для мятья, обработки мяса птицы. Используется производственный стол, покрытый клеенчатым материалом. Моечная оснащена 5-тью раковинами, в т.ч. 3-для мытья столовой посуды, 2-для кухонной посуды. Используется тара для отходов без маркировки и крышки. Программа производственного контроля не представлена, производственный контроль в части лабораторных исследований не осуществляется, не представлен договор на проведение производственного контроля в части лабораторных исследований. Отметки о прохождении гигиенического обучения персоналом в личных книжках отсутствуют. Для мытья посуды используются ветошь, губки, щетки отсутствуют.

Нарушенный правовой акт:

• п. 7.5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утверждённых решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным Государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001г.
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. В соответствие требованиям п.4.5 СП 2.3.6.1079-01 моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения установить зонты. 2. В соответствие требованиям п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01, соблюдать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки использованной и чистой посуды. 3. В соответствие требованиям п.6.2. СП 2.3.6.1079-01, регламентирующего, что технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, не использовать клеенчатый материал. 4. В соответствие требованиям п.8.9. СП 2.3.6.1079-01, при наличии в меню готовых блюд из мяса птицы в сырьевом цехе установить отдельный производственный стол, моечную раковину для мытья, обработки мяса птицы, куриного яйца. 5. В соответствие требованиям п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01 для мытья столовой посуды иметь 5 моечных раковин или в соответствие требованиям 6.7. СП 2.3.6.1079-01 оснастить современной посудомоечной машиной со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов. 6. В соответствие требованиям п.9.13 СП 2.3.6.1079-01, для сбора пищевых отходов иметь специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками). 7. В соответствие требованиям п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01, организовать курсовую гигиеническую подготовку и переподготовку персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года. 8. В соответствие требованиям п.6.19. СП 2.3.6.1079-01 для мытья посуды использовать щетки. 9. В соответствие п. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01, организовать производственный контроль.