Причина проверки:

Соблюдение санитарного законодательства, технического регулирования и законодательства в сфере защиты прав потребителей, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Цели, задачи проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»,

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в производственных помещениях светильники расположены над производственным столом, над плитами, источники искусственного освещения не имеют защитной арматуры;над моечными ваннами для посуды отсутствует локальная вытяжная система вентиляции с механическим побуждением; обработка сырых и готовых продуктов производится в одном помещении, отсутствуют специально оборудованные цеха, внутренне отделка стен в производственных помещениях не соответствует нормам, в производственном помещении отсутствуют раковины для мытья рук персонала; разделочный инвентарь (доски и ножи) для сырого мяса, сырой птицы не промаркирован в соответствии с обрабатываемым продуктом; для обработки сырой птицы отсутствует отдельный производственный стол; в холодильно-морозильных установках сырые продукты, полуфабрикаты и готовые продукты и блюда хранятся вместе в одной холодильной витрине; документов, подтверждающих качество и безопасность пищевой продукции, на мясо не представлены; отсутствовал в бракеражный журнал готовой продукции; на производство готовых мясных блюд не предоставлены технологические карты; мясо дефростировалось навалом в ёмкостях не промаркированных в подсобном помещении в антисанитарном состоянии; имеющийся уборочный инвентарь, в т.ч. для туалетов не промаркирован; на 2 х работников не предоставлены медицинские книжки установленного образца с пройденным медицинским осмотром и гигиеническим обучением; у 3х работников отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения; персонал предприятия обеспечен 1 комплектом санитарной одежды на одного работника; в производственном помещении для приема пищи персоналом установлен обеденный стол; отсутствуют условия для хранения спецодежды, не организована централизованная стирка спецодежды.

Нарушенный правовой акт:

• части 1 ст.17 ФЗ РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 от 30.03.99г, а также в нарушение п. 4.15, п. 4.5, п. 5.1, п. 8.4, п. 5.5, п. 4.1, п. 6.5, п. 8.9, п. 7.11, п. 6.6, п. 6.21, п. 7.7, п. 7.8, п. 9.1, п. 8.2, п. 8.5, п. 5.3, п. 13.1, п. 15.1, п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г.(далее СП 2.3.6.1079-01)
• ст._10_ ч. 2 п.3 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ, «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ, «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утвержденного Решением Совета Евразийской экономической Комиссии от 09.10.2013 N 68, ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления», СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней", СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза», Приказа Минздравсоцразвития от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и работах с вредными и (или) опасными условиями труда».

Выданные предписания:

• 1. Оборудовать над моечными ваннами для посуды локальную вытяжную систему вентиляции с механическим побуждением. 2. Обеспечить обработку сырых и готовых продуктов раздельно в специально оборудованных цехах. 3. Обеспечить внутреннюю отделку стен производственных помещений в соответствии с санитарными правилами - на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. 4. Создать необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала 5. Разделочный инвентарь (доски и ножи) для сырого мяса, сырой птицы и другие промаркировать в соответствии с обрабатываемым продуктом, содержать в чистоте, 6. Обеспечить контроль за обработкой разделочного инвентаря . 7. Для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь с соответствующей маркировкой. . Обеспечить контроль за хранением продукции: сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных промаркированных холодильно-морозильных установках 9. В моечной вывешить инструкция о правилах мытья столовой и кухонной посуды 10. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. 11. На все поступающие пищевые продукты, продовольственное сырье, полуфабрикаты иметь сопроводительные документы, подтверждающими их качество и безопасность 12. Производство продукции в т.ч. из мясных изделий проводить технологическим картам 13. Мясо дефростировать в мясном цехе на производственных столах. 14. Обеспечить для уборки помещений, а также туалетов отдельный промаркированный уборочный инвентарь 15. Обеспечить контроль за прохождением медицинских осмотров работников. 16. Обеспечить организацию курсовой гигиенической подготовки персонала 18. Обеспечить персонал 3 мя комплектом санитарной одежды на одного работника, запретить прием пищи работникам в производственных помещениях; 19. Организовать централизованную стирку спецодежды.