Причина проверки:

с целью надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства, технического регулирования и законодательства в сфере защиты прав потребителей, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1). задачами настоящей проверки являются: установление соответствия деятельности субъекта проверки обязательным требованиям санитарного законодательства, технического регулирования и законодательства в сфере защиты прав потребителей; при выявлении нарушения вышеуказанного законодательства в деятельности проверяемого лица установление причин, приводящих к нарушению законодательства Российской Федерации в области санитарии, технического регулирования и защиты прав потребителей; выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушений. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»,

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. в мясном цехе используется разделочный инвентарь (ножи, доска) без соответствующей маркировки. 2. в производственных помещениях грязно; 3. в использовании находятся эмалированные тазы с отбитой эмалью, разделочная доска с заусенцами и трещинами. 4. в бытовом холодильнике «Бирюса» осуществляется совместное хранение мясного полуфабриката. 5. емкости с полуфабрикатами в бытовом холодильнике «Бирюса», п/э пакеты в морозильной витрине «Бирюса» не имеют маркировочных ярлыков. 6. температурные условия хранения изготовленного фарша не представляется возможным, т.к. бытовой холодильник не оборудован контрольным термометром. 7. не производится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. 8. в полном объеме не пройден медицинский осмотр поваром Содномовой С.Ж., барменом Цырендоржиевой М.В.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 5.11., 6.2., 6.5., 6.10., 7.11., 8.7., 9.1., 9.9., 13.1. санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст._10_ ч. 2 п.3 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Произвести маркировку разделочного инвентаря (ножи, доски), не допускать использование разделочного инвентаря без соответствующей маркировки. 2. Изъять из оборота и не допускать использование приспособленной тары. 3. Ежедневно своевременно осуществлять текущую влажную уборку в производственных цехах с применением моющих и дезинфицирующих средств. 4. Произвести замену в мясном цехе эмалированных тазов с отбитой эмалью, разделочной доска с заусенцами и трещинами. 5. Строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения пищевых продуктов (полуфабрикатов и готовой продукции). 6. Каждую емкость с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) обеспечить маркировочным ярлыком с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности. 7. Оборудовать холодильное оборудование контрольными термометрами. 8. Ежедневно производить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием в соответствующем журнале времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. 9. Обеспечить своевременное, в полном объеме прохождение работниками предварительных при поступлении и периодических медицинских осмотров.