Причина проверки:

соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании на основании мотивированного представления № 2 от 23.08.2019 г. по результатам предварительной проверки, согласно поступившего в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Республике Бурятия в Северобайкальском районе обращения (вх. № 31 от 15.08.2019 г.) о причинении вреда жизни и здоровью граждан вследствие нарушения требований санитарного законодательства при производстве пищевой продукции организацией общественного питания - баре «Бизон» ИП Пуртовой Е.Н. после употребления которой зарегистрировано 2 случая дисфункции желудочно- кишечного тракта. установление соответствия деятельности субъекта проверки обязательным требованиям санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования, при выявлении нарушений вышеуказанных законодательств в деятельности проверяемого лица установление причин, приводящих к нарушению законодательств Российской Федерации в области санитарии, технического регулирования, выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушений

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в производственном помещении пол выстлан ламинатом, имеющим множество дефектов,; на предприятии общественного питания работает 8 человек, при этом представлено только 2 медицинские книжки, поточность технологического процесса не предусматривает возможности осуществления технологических операций, исключающих встречные потоки использованной и чистой посуды, в производственном помещении, мясном цехе отсутствуют раковины для мытья рук с подводкой горячего и холодного водоснабжения; в смывах с рук Исмаиловой К.Н., смывах с рук Даниленко А.А., смывах с разделочной доски для приготовления ролл обнаружены бактерии группы кишечных палочек, отсутствуют приборы регистрации температуры, журнал температурного режима холодильного оборудования не ведется; в производственном помещении, мясном цехе, где производится хранение пищевой продукции, отсутствуют приборы для контроля температурно влажностного режима хранения пищевых продуктов, соответствующий журнал не ведется; в мясном цехе стол для мяса сырого выполнен из ДСП, т.е. материала, не подлежащего проведению влажной уборки и дезинфекции; ежедневно перед началом смены не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний; разделочные столы не промаркированы, разделочный инвентарь, разделочные доски промаркированы не в полном объеме, используются не по назначению, на одном столе допускается приготовление сырой и готовой продукции; технологические карты на изготавливаемые продукты отсутствуют; обработка сырой курицы производится на столе «Мясо сырое», отсутствует отдельно выделенный стол, разделочный инвентарь для обработки сырой птицы; на предприятии общественного питания не соблюдаются правила мытья кухонной и столовой посуды, производственное помещение загрязнено, уборочный инвентарь не промаркирован, хранится не упорядоченно в производственном помещении; на используемое дезинфицирующее средство «Ника-М» отсутствует инструкция по применению.
• здание, оборудование, персонал и иные условия осуществления предпринимательской деятельности ИП Пуртовой Е.Н. не соответствуют обязательным требованиям, заявленным ею в уведомлении о начале предпринимательской деятельности. Так, уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности от ИП Пуртовой Е.Н.поступило в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по РБ в Северобайкальском районе 30 июля 2019 года (номер реестровой записи № 03.БЦ.01.000.В.006486.07.19.), ИП Пуртова Е.Н. уведомила уполномоченный на прием уведомлений государственный орган о начале деятельности в баре «Бизон», расположенном по адресу: 671700, Республика Бурятия, г. Северобайкальск, пр. Ленинградский 10 «п», с 01 августа 2019 года, тем самым подтвердив соответствие территорий, зданий, помещений, сооружений, оборудования, иных подобных объектов, транспортных средств, предназначенных для использования в процессе осуществления заявленной деятельности, персонала, иных условий осуществления предпринимательской деятельности обязательным требованиям, однако фактически ее помещение, оборудование, персонал и иные условия осуществления предпринимательской деятельности не соответствуют обязательным требованиям. При этом при проведении внеплановой проверки в баре «Бизон» по вышеуказанному адресу выявлены нарушения санитарно- эпидемиологических требований

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 11, 17, 34, 36 Федерального закона от 30 марта 1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 1.2.,3.3, 4.1, 5.1, 5.6, 5.11,5.12, 5.13, 5.15, 6.2, 6.3, 6.4, 6.5, 6.6, 6.11, 6.14, 6.16, 7.11, 7.12, 8.2, 8.4, 8.9, 8.19, 13.1, 13.4, 13.5, 15.1 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г., п. 15 Приложения 2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития России «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» от 12.04.2011 № 302н
• нарушение ч. 4. ст. 8 Федерального закона от 26 декабря 2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
• подпункт «б» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить объемно-планировочные и конструкторские решения помещений, предусматривающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки использованной и чистой посуды. 2. Обеспечить проведение косметического ремонта полового покрытия производственного помещения для возможности проведения ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. 3. Обеспечить наличие графика ежемесячных генеральных уборок с последующей дезинфекцией помещений, инвентаря и оборудования и их проведение. Установить контроль за качеством проведения текущей и генеральной уборки. 4. Использовать дезинфицирующее средство в строгом соответствии с инструкцией по назначению. Вывешать инструкции по применению дез. средства. 5. Произвести замену производственного стола для мяса сырого расположенного в мясном цехе, на стол выполненный из материала позволяющего проведение ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. 6. Обеспечить наличие маркировки производственных столов в производственном цехе. 7. Обеспечить наличие маркировки разделочных досок и разделочного инвентаря. 8. Обеспечить использование разделочного и производственного инвентаря строго по назначению. 9. Обеспечить наличие дополнительных двухсекционных ванн для мытья стеклянной посуды и столовых приборов ручным способом, трехсекционных ванн для мытья столовой посуды, либо оснастить предприятие общественного питания современными посудомоечными машинами. 10. Обеспечить наличие в помещениях, где производится хранение пищевых продуктов, приборов контроля температурно-влажностного режима хранения продуктов, а также наличие и ведение журнала контроля температурно-влажностного режима помещения.
• 11. Обеспечить наличие в холодильных установках, предназначенных для хранения пищевой продукции, приборов контроля температурного режима, а также наличие и ведение журнала контроля температурного режима холодильного оборудования. 12. Обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (бракераж) с указанием времени изготовления продуктов, их наименований, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, а также наличие и ведение бракеражного журнала. 13. Обеспечить наличие технологических карт на всю приготовляемую продукцию. 14. Выделить для обработки сырой птицы отдельный стол, отдельный разделочный и производственный инвентарь. 15. Обеспечить наличие у всех работников личных медицинских книжек с пройденным в полном объеме медицинским осмотром и гигиеническим обучением. 16. Оборудовать в производственном помещении, мясном цехе раковину для мытья рук с подводкой горячего и холодного водоснабжения. Оборудовать ее средствами для мытья и сушки рук. 17. Обеспечить проведение ежедневного контроля перед началом работы у работающих закусочной: осмотр рук, открытых частей тела, а также носоглотки с ведением журнала здоровья. 18. Обеспечить наличие маркировки на уборочном инвентаре, а также хранение последнего в специально отведенном месте. 19. Установить контроль за качеством обработки оборудования, инвентаря и посуды, а так же качеством обработки рук персонал и соблюдением персоналом правил личной гигиены. 20. Обеспечить специальное место для обработки яиц. Вывешать инструкцию по обработке яиц. Установить контроль за обработкой яиц в строгом соответствии с инструкцией.