Причина проверки:

С целью надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства, технического регулирования и законодательства в сфере защиты прав потребителей, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Цели, задачи проверки:

на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (2 шт.):

• раковины для мытья рук персонала, не оборудованы одноразовыми полотенцами; над моечными ваннами для посуды как источниками влаги отсутствует локальная вытяжная система вентиляции с механическим побуждением; планировка помещений не обеспечивает соблюдение поточности технологического процесса, так отмечается передача грязной кухонной посуды из мясного и овощного цехов в моечную через горячий и холодный цеха; для обработки сырой птицы отсутствует отдельный производственный стол; в мясном цехе осуществляется обработка куриных яиц, отсутствует отдельный стол для обработки яиц; разделочный инвентарь (доски и ножи) для сырого мяса, сырой птицы промаркирован в соответствии с обрабатываемым продуктом, разделочные ножи на магнитах хранятся в горячем цехе вместе со разделочными ножами для обработки готовой продукции, разделочные доски хранятся в моечной на сушилке также совместно со всеми досками, таким образом разделочный инвентарь не закреплен за соответствующими столами, цехами; на момент проверки для качественной просушки кухонной посуды (миски внутрицеховые) недостаточно стеллажей, в следствии чего кухонная посуда плохо просушивается (миски хранятся друг в друге в непросушенном виде); на предприятии не ведутся бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров; на момент проверки отсутствовал бракеражный журнал готовой продукции; в горячем цеху полуфабрикат из мяса птицы хранится в холодильнике в не промаркированной таре; в фойе при служебном входе установлен шкаф, где совместно хранится верхняя и спецодежда; по предоставленным медицинским книжкам просрочена отметка о прохождении гигиенического обучения у Цыбиковой О. и Перкун Л.В. срок в 01.06.2019г и 02.11.2018 г);у Чернояровой А.П. отсутствует отметка о ревакцинация против дифтерии, столбняка (последняя в 2006 году), у Самойловой Е. А., Мацневой Г.Т. в медицинских книжках отсутствуют данные о профилактических прививках.
• Источник децентрализованного водоснабжения, используемый населением (кафе) для питьевых нужд, не имеет санитарно-эпидемиологического заключения о соответствие требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. Проект зон санитарной охраны водоисточника не имеют санитарно-эпидемиологических заключений о соответствие требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, их границы не утверждены в установленном порядке. Оголовок трубчатого колодца должен быть выше поверхности земли на 0,8-1м , герметично закрыт, иметь кожух и сливную трубу, фактически оголовок скважины на высоте 15-20 см от пола, отсутствует сливная труба.

Нарушенный правовой акт:

• части 1 ст.17 ФЗ РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 от 30.03.99г, а также в нарушение п. 4.1, п. 4.5, п. 5.1, п. 8.4, п. 8.9, п. 8.19, п. 6.5, п. 6.16, п. 15.1, п. 9.1, п. 7.9, п. 13.4, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г.; п. 18.1, п. 18.2 , п. 18.3 СП 3.1/3.2.3146-13 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней.
• ст. 18 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, в нарушение п. 1.13. СанПиН 2.1.4.1110 -02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения» утвержденных Главным государственным санитарным врачом РФ 26.02.2002г, п. 3.4.4 СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников».
• ст._10_ ч. 2 п.3 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ, Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» №2300-01 от 07 февраля 1992 г., ФЗ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»,ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней", СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации», СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.04.2010 №36; Приказа Минздравсоцразвития от 12.04.2011 № 302н

Выданные предписания:

• Оборудовать над моечными ваннами для посуды как источниками влаги локальную вытяжную систему вентиляции с механическим побуждением. Обеспечить планировку помещений с учетом последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки готовой продукции, использованной кухонной посуды; Создать необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала. В мясном цехе или в отдельном помещении выделить отдельный стол и раковину для обработки яиц в промаркированных емкостях. Для обработки сырой птицы в мясном цехе выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь с соответствующей маркировкой. Обеспечить ежедневное ведение необходимой документации. Разделочный инвентарь закрепить за каждым цехом со специальной маркировкой.Обеспечить для качественной просушки кухонной посуды (миски внутрицеховые) стеллажами или дополнительными полками имеющихся стеллажей, кухонную посуду сушить в опрокинутом виде). Обеспечить хранение продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд в чистых промаркированных емкостях в соответствии с видом продукта. Совместное их хранение в одном шкафу не допускать. Обеспечить организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года. Обеспечить контроль за прохождением профилактических прививок в соответствии с нацкалендарем профпрививок и календарем профпрививок по эпидпоказаниям.
• На источник децентрализованного водоснабжения, используемый населением (кафе) для питьевых нужд, получить санэпид заключения о соответствие требованиям сан-эпид правил и нормативов. На проект ЗСО водоисточника получить сан-эпидзаключение о соответствие требованиям сан-эпидемиологических правил и нормативов, их границы утвердить в установленном порядке. Оголовок трубчатого колодца (скважины) поднять выше поверхности земли до нормы 0,8-1м герметично закрыть, обеспечить сливной трубой.