Причина проверки:

Проверка проводится с целью надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства и технического регулирования, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1); Установление соответствия деятельности субъекта проверки обязательным требованиям санитарного законодательства и технического регулирования, законодательства в сфере защиты прав потребителей; при выявлении нарушения вышеуказанных законодательств в деятельности проверяемого лица установление причин, приводящих к нарушению законодательства Российской Федерации в области санитарии и технического регулирования, защиты прав потребителей; выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушений; Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Складское помещение: На момент проверки осуществляется хранение следующих продуктов из мяса свинины: лопатка свиная, шпик свиной, балык ИП Акобян., ООО «АРС-Байкал»., но на момент проверки на рабочем месте не представлены: товарно- сопроводительные документы, сертификаты, ветеринарное свидетельство по запросу у администратора Бальчуговой З.С. представлены 16.10.2019г. Ветеринарное свидетельство № 3016877924 от 16.10.2019г., Кассовый чек/приход о закупке продуктов от 11.10.2019г. от ИП Цыжиповой Б.Ц.
• Моечная: дезинфицирующих средств нет. Инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств отсутствует. Для мытья посуды используется губчатый материал (губки, качественная обработка которых невозможна). В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь (разделочные доски, ножи) не промаркированы. Чистые столовые приборы хранятся в тазу россыпью на стеллажах.По условно разделенным цехам установлены столы из нержавеющей стали, но на момент проверки столы используются не по назначению и не соблюдается поточность, так на одном столе хранятся рабочие документы, канцелярские товары, холодные нарезки, хлеб, помидоры, столовая посуда, а также на столе для грязной посуды и инвентаря хранятся кондитерские изделия (пирог), холодные напитки (морс, кисель) в кастрюлях, использованные разделочные доски, ножи, банки, тряпки, губки для мытья посуды. Нет журнала входящего контроля поступающего продовольственного сырья. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий не проводится, бракеражного журнала нет. Ежедневный осмотр персонала перед началом работы на наличие гнойничковых заболеваний, ссадин, порезов, ожогов, ангины и катаральных явлений верхних дыхательных путей, не проводится Отсутствуют сведения о проведении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации

Нарушенный правовой акт:

• технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) от 09 октября 2013 г № 68.
• Федерального закона от 30.03.99г. № 52 ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г.,
• ст._10_ ч. 2 п.3 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. На рабочем месте иметь документы подтверждающие качество и безопасность мясной продукции, в том числе сертификаты соответствия, декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные.
• 1. Приобрести дезинфицирующие средства в достаточном количестве; 2. В конце рабочего дня проводить дезинфекцию всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 3. В моечном повесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 4. Запретить использовать для мытья посуды губчатый материал (губки, качественная обработка которых невозможна). 5. Промаркировать разделочный инвентарь (разделочные доски, ножи) на пищеблоке. 6. Чистые столовые приборы хранить в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. 7. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов по цехам. 8. Обеспечить журналами входящего контроля поступающего продовольственного сырья, ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, бракеражного журнала, ежедневного осмотра персонала перед началом работы на наличие гнойничковых заболеваний, ссадин, порезов, ожогов, ангины и катаральных явлений верхних дыхательных путей, журнал контроля качества фритюрных жиров и др. 9. Обеспечить прохождение гигиенического обучения и аттестации в установленной форме в кратчайшие сроки, не допускать к работе лиц, не прошедших гигиеническое обучение и аттестацию. 10. Качественно проводить уборку на пищеблоке.