Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства и технического регулирования, законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Цели, задачи проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (1 шт.):

• объемно-планировочные и конструкторские решения помещений буфета не предусматривают соблюдение последовательности (поточности) технологических процессов, не исключаются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, вследствие того, что все блюда (горячие блюда и кулинарные изделия самса, пицца, пирожки), а также полуфабрикаты готовятся в одном производственном помещении, таким образом, на данный период времени имеются условия для работы предприятия общественного питания только на полуфабрикатах; отсутствует график ежемесячных генеральных уборок с последующей дезинфекцией помещений, инвентаря и оборудования; уборочный инвентарь не имеет маркировки, хранение не упорядочено; для сбора пищевых отходов в производственном цехе установлена емкость, не промаркированная и без крышки; разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) не имеет специальной маркировки, разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится совместно; производственные столы в производственном цехе не имеют маркировки; в производственном цехе нарушена целостность покрытия производственных столов, имеющих трещины, т.е. производственные столы выполнены из материалов, не подлежащих проведению тщательной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств; в производственном цехе для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь; в производственном помещении возле раковин, где осуществляется мойка посуды, отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; на предприятии общественного питания не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персонала: так в производственном цехе отсутствует раковина для мытья рук персонала с подводкой горячего и холодного водоснабжения; в производственном цехе установлены холодильные установки, в которых отсутствуют приборы контроля температурного режима......

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 1.2., 3.3., 4.1., 5.1., 5.2., 5.11., 5.12., 5.13., 6.4., 6.5., 7.11., 7.12., 8.4., 8.9., 9.1., 9.13., 12.2., 12.3., 13.4., 13.5., 15.1. санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г
• п. _3_ ч. _2_ ст._10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Запретить работу на сырье, либо обеспечить соответствие набора и площадей помещений буфета для работы с сырыми пищевыми продуктами, готовыми пищевыми продуктами и полуфабрикатами. 2. Обеспечить наличие графика ежемесячных генеральных уборок с последующей дезинфекцией помещений, инвентаря и оборудования. 3. Обеспечить наличие маркировки на уборочном инвентаре, а также хранение последнего в специально отведенном месте. 4. Обеспечить наличие для сбора пищевых отходов в производственном цехе промаркированной закрывающийся емкости. 5. Обеспечить столы и разделочный инвентарь специальной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. 6. Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции. 7. Обеспечить выполнение покрытия производственных столов из материалов, подлежащих проведению тщательной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. 8. Обеспечить наличие для обработки сырой птицы отдельного стола, разделочного и производственного инвентаря. 9. Установить отдельную моечную раковину для мытья рук персонала с подводкой горячего и холодного водоснабжения. 10. Обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 11. Обеспечить приборами регистрации температуры все холодильные установки. Установить контроль за ведением журналов температурного режима холодильников. 12. Установить контроль за проведением бракеража готовой продукции с занесением отметки в соответствующий журнал. 13. Оборудовать специальное место для раздельного хранения верхней и санитарной одежды. 14. Обеспечить проведение ежесменного контроля перед началом работы у работающих кафе: осмотр рук, открытых частей тела, а также носоглотки с ведением журнала здоровья. 15. Обеспечить наличие договора на проведение дезинсекции и дератизации и установить контроль за проведением дератизационно-дезинсекционных мероприятий постоянно и регулярно в установленном порядке.