Причина проверки:

Соблюдение санитарного законодательства, и проверки ранее выданного предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований № 22 от 14.05.2019 года, срок исполнения которого истек 02.12.2019 года.

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• В нарушение п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01, - окорок свиной хранится в морозильной камере, установленной в бытовом помещении, мясо говядина хранится в морозильной камере, установленной в обеденном зале; а также на столе для сырого мяса установлена буузыварка для приготовления готовых блюда «Буузы»; сырые котлеты замороженные размораживают в микроволновой печи, установленной в зоне готовой продукции, таким образом нарушается поточность технологического процесса (перекрест сырых продуктов, полуфабрикатов и готовых продуктов) В нарушение п. 8.9 СП 2.3.6. 1079-01, - для обработки сырой птицы отсутствует отдельный производственный стол. В нарушение ст. 18 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, в нарушение п. 1.13. СанПиН 2.1.4.1110 02 источник централизованного водоснабжения, используемый населением (закусочной) для питьевых нужд, не имеет санитарно-эпидемиологического заключения о соответствие требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. Проект зон санитарной охраны водоисточника не имеют санитарно-эпидемиологических заключений о соответствие требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, их границы не утверждены в установленном порядке. В нарушение п. 3.4.4 СанПиН 2.1.4.1175-02 - при непосредственном обнаружении установлено оголовок скважины отсутствует, скважина со слов пробурена на глубине 25 м под крыльцом служебного входа
• В нарушение части 1 ст.17 ФЗ РФ № 52 от 30.03.99г, а также в нарушение п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 - над моечными ваннами для посуды как источниками влаги отсутствует локальная вытяжная система вентиляции с механическим побуждением. В нарушение п. 5.1, п. 8.4 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 - обработка сырых и готовых продуктов производится в одном помещении, отсутствуют специально оборудованные цеха, в следствии чего нарушена поточность, разделка сырых продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции осуществляется в оном производственном помещении. В нарушение п. 5.3 СП 2.3.61079-01, - на момент проверки газовый баллон для газовой печи размещен в проходе возле морозильной камеры для мяса баранины и морозильного оборудования для мясного фарша, а также раковины для влажной обработки сырого мяса, сырых овощей заставлены производственными столами в углу, не обеспечивая доступ к раковине. В нарушение п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01, - стены в производственном цехе, частично в моечной, в складском помещении покрыты водоэмульсионной краской, не выдерживающие влажную уборку и дезинфекцию. .

Нарушенный правовой акт:

• часть 1 ст.17, 18 ФЗ РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 от 30.03.99г, п. 4.5 п. 5.1, 5.3, 5.5, 8.1, п. 8.4, 8.9, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 1.13. СанПиН 2.1.4.1110 02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения» утвержденных Главным государственным санитарным врачом РФ 26.02.2002г. п. 3.4.4 СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»
• ст._10_ п.1 ч. 2 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». - Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», - санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 08.11.2001; - санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников» - санитарных правил и норм СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.03.2002 № 1.

Выданные предписания:

• 5. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов, в т.ч. не допускать хранение продукции в непредназначенных для этих целей местах (в бытовом помещении, в обеденном зале); на столе для сырого мяса не допускать приготовление готового мясного блюда- буузы в буузыварке; сырые котлеты замороженные не размораживать в микроволновой печи, установленной в зоне готовой продукции. (ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01) 6. Для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь с соответствующей маркировкой. (ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, п. 8.9 СП 2.3.6. 1079-01) 7. На источник нецентрализованного водоснабжения, используемого населением (закусочной) для питьевых нужд, получить санитарно-эпидемиологического заключения о соответствие требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. На проект зон санитарной охраны водоисточника получить санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствие требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. (ст. 18 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, п. 1.13. СанПиН 2.1.4.1110 02). 8. Обеспечить оголовок трубчатого колодца (скважины) выше поверхности земли на 0,8-1м , герметично закрыть, оборудовать кожух и сливную трубу. (ст. 18 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г., п. 3.4.4 СанПиН 2.1.4.1175-02)
• 1. Оборудовать над моечными ваннами для посуды как источниками влаги локальную вытяжную систему вентиляции с механическим побуждением. (ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01) 2. Обеспечить обработку сырых и готовых продуктов раздельно в специально оборудованных цехах. Объемно - планировочные и конструктивные решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей персонала; (ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ , п. 5.1, п. 8.4 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01). 3. Обеспечить расстановку технологического оборудования так, чтобы обеспечивать свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности. (ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, п. 5.3 СП 2.3.6.1079-01). 4. Обеспечить внутреннюю отделку стен производственных помещений, моечной, в складском помещении в соответствии с санитарными правилами - на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию (ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01).