Причина проверки:

Надзор (контроль) соблюдения санитарного законодательства, технического регулирования и законодательства в сфере защиты прав потребителей, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Цели, задачи проверки:

Приказ №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (1 шт.):

• контейнер для сбора мусора расположен на хозяйственном дворе предприятия без твердой основе без крышки. над моечными раковинами для посуды как источниками влаги отсутствует локальная вытяжная система вентиляции с механическим побуждением. бракеражный журнал готовой продукции с отметками о результатах органолептической оценки, включая оценку степени готовности не ведется, последняя запись 03 мая 2019 года. на момент проверки газовые баллоны для газовой печи размещены возле раковины для мытья рук, не обеспечивая доступ к раковине. в производственном цехе раковина для мытья рук персонала не оборудована мылом. по предоставленным медицинским книжкам у кухонных работников Ивановой И.А., Куриловой Е. С. отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения; у повара Гарбузовой Л.М. просрочена отместка о прохождении гигиенического обучения (до 2014 года). результаты производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками за 2018, 2019 года не предоставлены.

Нарушенный правовой акт:

• (ст. 17 ,32 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, п. 4.5, п.9., п.15.1,п.2.6, п.5.3, п.4.1, п. 14.1, п. 14.2, п. 14.3, 2.3.6.1079-01)
• ст._10_ ч. 2 п.3 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ, Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» №2300-01 от 07 февраля 1992 г., Федерального закона «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ, Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденных Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299; Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утвержденного Решением Совета Евразийской экономической Комиссии от 09.10.2013 N 68, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881, санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001.

Выданные предписания:

• 1. Оборудовать над моечными ваннами для посуды как источниками влаги локальную вытяжную систему вентиляции с механическим побуждением. 2. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку с регистрацией в бракеражном журнале готовой продукции. 3. Обеспечить организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года, в т.ч. Ивановой И.А., Куриловой Е. С., Гарбузовой Л.М. Осуществлять прием на работу при наличии отметки о прохождениии гигиенического обучения. 4. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны 5. Технологическое оборудование размещается так, чтобы обеспечивать свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности (газовые баллоны для газовой печи установленные возле раковины для мытья рук, не обеспечивая доступ к ней, убрать, обеспечивая свободный доступ к раковинам и производственным столам. 6. В производственном цехе раковину для мытья рук персонала оборудовать мылом, одноразовыми полотенцами для соблюдения правил личной гигиены персонала. 7. Обеспечить организацию и проведение производственного, в т.ч. лабораторного контроля