Причина проверки:

С целью устранения возникшей угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан на основании мотивированного представления должностного лица органа государственного контроля Алагуевой И.Г. от 16.12.2019 по результатам рассмотрения информации муниципального казенного предприятия «Городской комбинат школьного питания» о факте возникновения угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, соблюдения законодательства о техническом регулировании, санитарного законодательства РФ.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Нарушалось хранение бактериальной лиофилизированной заквасочной культурой прямого внесения «Lyofast» (для производства творога) производства Италия, дата изготовления: 05/2019, срок годности: 11/20, согласно сведениям на маркировке, температура хранения данной заквасочной культуры должна быть не выше «-18» градусов Цельсия. При использовании дезинфицирующих средств учет их расходования не ведется, регистрационные журналы не предусмотрены, тем самым документирование процедур, работ по дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря не проводится, На выпускаемую пищевую продукцию, в том числе сметану, творог по вышеперечисленным нормативным документам не проведено обоснование сроков годности, не представлены результаты испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение срока годности, заявленного на маркировке каждого вида молочной продукции и в декларациях о соответствии. На момент проверки 20.12.2019 осуществилось хранение творога, масла сливочного без маркировки, кроме того, осуществлялось хранение молочной продукции (творог и творожная масса с датами выработки 26.08.2019, 05.09.2019) с истекшим сроком годности, в складском помещении для хранения коробок с этикетками, тары требуется косметический ремонт; не предоставлены медицинские книжки с пройденным медицинском осмотром и гигиеническим обучением на 6 работников; в ходе проверки ООО «Берилл» не представлены в полном объеме протоколы лабораторных испытаний (протоколы № 1187 от 31.07.2019, № 1193 от 01.08.2019, № 1749 от 29.07.2019г) оценить полноту и достоверность декларирования соответствия такой продукции обязательным требованиям технических регламентов Таможенного союза в ходе настоящей проверки оценить не представляется возможным. При анализе протоколов лабораторных испытаний, на основании которых были приняты декларации о соответствии на производимую ООО «Берилл» молочную продукцию на листерии не проводились.
• Для мойки и дезинфекции инвентаря, тары, транспортных средств, в т.ч. для обработки трубопровода для подачи готовой продукции на расфасовку, не оборудованы подводками острого пара. Отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения у заведующей производством Лосевой Г.Г., помощника технолога Корбут В.В., кладовщика Семеновой Е.С., фасовщиков Литовченко В.В., Вахрушевой Н.В., Тубчинова В.М. , маслодела Верхотина О.Н., слесаря Тарасенко А.Е., водителя-экспедитора Петрусенко А.В., водителя Ханхараева А.А., а также истек срок прохождения гигиенического обучения с кратностью 1 раз в год у мастеров Бужинаевой А.В. (последняя дата прохождения 21.12.18г), Карандашева Е.В. (03.11.17), Пашистовой Н.Н. (03.11.18), аппаратчицы Карандашевой М.Р. (21.12.118г) фасовщиков Гомбожаповой Т.Ц. (21.12.18), Лысенко О.П. (21.12.18г)водителя Думнова Ю.Д. (03.11.17г), кочегара Темникова С.П. (13.11.17г), фасовщика-упаковщика Ярина И.И. (21.12.18). По результатам лабораторных исследований филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по РБ в Селенгинском районе» установлено, что из 20 смывов в 1 обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) (Протокол №21387 от 23 декабря 2019год).

Нарушенный правовой акт:

• . ч.ч. 1, 2, 4 ст. 11, п. 7 ч. 3 ст. 11, технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,, ч.66 главы XII Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции",ч. 4.1. ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»,
• ст. 15, ст. 36 ФЗ РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 от 30.03.99г, п. 11.10 СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов», утв. утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 4 октября 1996 г. N 23)
• ст._10_ ч. 2 п.2 п.п. «а» Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; Федерального закона «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ; Федерального Закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г. № 29-ФЗ, Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; ТР ТС "Технический регламент на масложировую продукцию" ; ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»; ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов»; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», Приказа Министерства здравоохранения и социального развития России «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» от 12.04.2011г. № 302н, СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования к профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций».

Выданные предписания:

• 1. Представить для оценки правильности процедуры подтверждения соответствия указанным техническим регламентам протоколы лабораторных испытаний, послуживших основанием для оформления деклараций о соответствии молочной продукции: сметаны, произведенной по ТУ. 2. Проанализировать правильность и достоверность процедуры подтверждения соответствия производимой молочной продукции, в случае выявления нарушений, приостановить действие деклараций, оформленных с нарушением. 3. Провести мероприятия по обоснованию сроков годности производимой молочной продукции. в соответствии с требованиями нормативной документации, с применением лабораторных испытаний на микробиологические, органолептические и физико-химические показатели. 4. Обеспечить неукоснительное соблюдение условий хранения пищевых добавок, (заквасок, бактериальных культур микроорганизмов, используемых при производстве кисло-молочной продукции). Не допускать оборот молочной продукции с истекшим сроком годности (творог). 5. В складском помещении для хранения коробок с этикетками, тары поверхности стен выполнить из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 6. Обеспечить использование дезинфицирующих средств, приготовление рабочих дезинфицирующих растворов в строгом соответствии с прилагаемой инструкцией по использованию, иметь на рабочем месте инструкцию по приготовлению рабочего раствора, промаркированные емкости, сведения о дате приготовления рабочего раствора, подпись ответственного работника 7. Работникам молочного цеха предоставить медицинские книжки с обязательным предварительным при поступлении на работу и периодическим медицинскими осмотрами в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза, в т.ч. на директора Дармороз Ю.Ф., аппаратчицу Князькиной Е.Д., кочегара Круглова С.В. водителя Орлова Р.П. , а также просроченные медосмотры у технолога Бабкиной М.А. (срок 28.11.19г), сантехника-сварщика Брылева А.В. (срок 16.07.19г).
• 1. Для мойки и дезинфекции инвентаря, тары, транспортных средств, а также для обработки трубопровода для подачи готовой продукции на расфасовку оборудовать специальные моечные помещения с водонепроницаемым полом, подводкой острого пара, горячей и холодной воды, сливом для отвода сточных вод, вентиляцией. 2. Обеспечить своевременное прохождение гигиенического обучения работниками предприятия, в т.ч. заведующей производством Лосевой Г.Г., помощника технолога Корбут В.В., кладовщика Семеновой Е.С., фасовщиков Литовченко В.В., Вахрушевой Н.В., Тубчинова В.М. , маслодела Верхотина О.Н., слесаря Тарасенко А.Е., водителя-экспедитора Петрусенко А.В., водителя Ханхараева А.А., мастеров Бужинаевой А.В., Карандашева Е.В., Пашистовой Н.Н., аппаратчицы Карандашевой М.Р., фасовщиков Гомбожаповой Т.Ц. , Лысенко О.П., водителя Думнова Ю.Д., кочегара Темникова С.П., фасовщика-упаковщика Ярина И.И. 3. Обеспечить качественное мытье и обработку технологического оборудования, в т.ч внутрицеховой и оборотной тары. Предоставить протокол лабораторных исследований смывов на наличие БГКП.