Причина проверки:

с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предупреждения распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения, соблюдения санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

приказ Роспотребназора от 19.11.2019 №907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1) моечные ванны не подключены к системе канализации с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, 2) В овощном цехе проходит стояк канализации, 3) В тамбуре туалета для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, ч 4) Просушивание кухонной посуды осуществляется в опрокинутом виде на не решетчатых стеллажах, 5) Суточные пробы от приготовленных блюд отбирают в стеклянную посуду с крышкой из полимерного материала, 6) В смыве с рук повара Леоновой Е.С. обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний от 27.12.2019 №21467 7) не осуществляется производственный лабораторный контроль за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, отсутствует программа производственного контроля

Нарушенный правовой акт:

• санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001
• п. 3 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1) Присоединить моечные ванны к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, все приемники стоков внутренней канализации оборудовать гидравлическими затворами (сифонами) в соответствии п.3.8. СП 2.3.6.1079-01 2) Исключить прохождение в овощном цехе стояка канализации в соответствии п.3.10. СП 2.3.6.1079-01. 3) Предусмотреть в тамбуре туалета для персонала отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов в соответствии п.3.13. 4) Обеспечить просушивание кухонной посуды в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах в соответствии п.6.16. СП 2.3.6.1079-01 5) Обеспечивать исправную работу холодильного оборудования в соответствии п.15.1. СП 2.3.6.1079-01 6) Обеспечить отбор суточных проб в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками в соответствии п.14.3. СП 2.3.6.1079-01 7) Обеспечить соблюдение правил личной гигиены поваром Леоновой Е.С. в соответствии п.13.4. СП 2.3.6.1079-01 8) Обеспечить содержание остекленных поверхностей окон и проемов в горячем цехе в чистоте, очищаются по мере загрязнения в соотвествии п. 4.17. СП 2.3.6.1079-01