Причина проверки:

с целью надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства и технического регулирования

Цели, задачи проверки:

на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - моечные ванны оборудованы локальными вытяжными зонтами, не подключёнными к системе вентиляции, - колода для разруба мяса установлена на полу без специальной подставки или крестовины, не скреплена металлическим обручем, не посыпана солью, - разделочный и производственный инвентарь не закреплен за цехом чт - осуществляется хранение мясного фарша в полимерном пакете с отсутствием маркировки даты изготовления, - разделочные доски в неудовлетворительном состоянии, имеются трещины, холодильное оборудование в неудовлетворительном состоянии, с нарушением целостности крышек, ч - пищевые отходы собирают в ведро без крышки, маркировки, - стены в мясном цехе, моечной столовой посуды с отбитой плиткой, ч - для соблюдения правил личной гигиены имеется раковина для мытья рук, отсутствует мыло, - производственный участок для приготовления холодных блюд оборудован бактерицидной лампой «ARMED», на которую представлена инструкция по эксплуатации, согласно п.9.3. инструкции замены лампы должна производится через 8000 часов ее работы, журнал эксплуатации бактерицидной лампы с внесенными датами о начале и времени эксплуатации бактерицидной лампы отсутствует, что является нарушением п.5.9. СП. 2.3.6.1079-01 предписывающего, что в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

Нарушенный правовой акт:

• санитарно-эпидемиологических правил СП. 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (далее - СП 2.3.6.1079-01), санитарных правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• п. 3 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1) Подключить к системе вентиляции локальные вытяжные зонты установленные над моечными ваннами в соответствии п.4.5. санитарно-эпидемиологических правил СП. 2.3.6.1079-01. 2) Скрепить металлическим обручем колоду для разруба мяса, установить ее на специальной подставки или крестовине, посыпать солью в соответствии п. 6.6. СП. 2.3.6.1079-01. 3) Закрепить за мясо-рыбным цехом разделочный и производственный инвентарь в соответствии п.6.5. СП. 2.3.6.1079-01 . 4) Обеспечить хранение мясного фарша с маркировкой даты изготовления до полного использования продукта в соответствии п.7.29. СП. 2.3.6.1079-01 5) Обеспечить организацию новыми разделочными досками, исправным холодильным оборудованием в соответствии п. 6.1. СП. 2.3.6.1079-01 6) Обеспечить сбор пищевых отходов в ведра с крышками, маркировкой в соответствии п.9.13 СП. 2.3.6.1079-01. 7) Провести текущий ремонт стен в мясном цехе, моечной столовой посуды в соотвествии п. 5.16. СП. 2.3.6.1079-01. 8) Обеспечить необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла.) в соответствии п.4.1. СП. 2.3.6.1079-01