Причина проверки:

Проверка исполнения требований санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Производственные цеха не оборудованы сливными трапами , Производственное оборудование и моечные ванны не имеют воздушного разрыва не менее 20 мм в местах , В тамбуре туалета для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему, Туалеты для персонала, посетителей не оборудованы автономными системами вытяжной вентиляции, Отсутствует для временного хранения готовых блюд до их реализации помещение, оборудованное холодильниками и стеллажами готовый отварной рис хранится в помещении, где происходит обработка мяса , Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм, Отсутствует помещение для обработки овощей, При осмотре содержимого холодильных установок выявлена упакованная продукция без маркировки , В складском помещении психрометр на момент проверки не регистрировал температуру и влажность, отсутствует разработанная программа ХАССП и др.

Нарушенный правовой акт:

• санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21.05.2003 , санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 № 31, санитарно-эпидемиологических правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 10.07.2001г, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевые продукты в части её маркировки, принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881 и др.
• ст. 9 ФЗ № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить наличие крышки и маркировки на контейнере для сбора мусора и пищевых отходов 2. Обеспечить прием пищевой продукции, находящейся в обращении, маркировкой в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 3. Обеспечить ежедневный контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов 4. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points) при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции; 5. Обеспечить прием пищевой продукции, находящейся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции; 6. Не допускать изготовление пищевой продукции, не соответствующей обязательным требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям.
• 1. Производственные цеха оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним. 2. Обеспечить наличие воздушных разрывов не менее 20 мм в местах присоединения моечных ванн и производственного оборудования к канализационной сети. 3. Предусмотреть в тамбуре туалета для персонала отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему. 4. Обеспечить бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) автономными системами вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением. 5. Обеспечить наличие помещения для временного хранения готовых блюд до их реализации, оборудованное холодильниками и стеллажами. 6. Обеспечить соответствие набора и площадей помещений мощности суши-бара исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. 7. Обеспечить наличие специального холодильника быстрого охлаждения. 8. Обеспечить наличие помещения для обработки овощей 9. Обеспечить условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены 10. Обеспечить наличие места для обработки яиц 11. Установить над моечными ваннами, являющимися источниками повышенных выделений влаги, не установлены локальные вытяжные системы 12. Обеспечить наличие места для хранения сыпучих продуктов