Причина проверки:

обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения на основании мотивированного представления № 1 от 15.01.2020 г. по результатам предварительной проверки поступивших обращений о факте несоблюдения требований санитарно-эпидемиологического законодательства (вх. № 10.1/236-19-23 от 06.12.2019 г., вх. № 03-7531-2019 от 12.12.2019 г.).

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1.на территории общежития и столовой расположено 3 надворных туалета с негерметичными выгребами. 2.общежитие не оборудовано помещениями постирочной, комнаты гигиены девочек, помещение для сушки белья, помещения для обработки и хранения уборочного инвентаря, оборудованные помещения изолятора и процедурной, комната воспитателя на 2 этаже. 3.в общежитии филиала в хозяйственно-бытовых и питьевых целях осуществляется разбор теплоносителя из системы отопления. 4.температура воздуха (холодный период) не соответствует нормативным величинам. 5.используется 2 ветоши для мытья пола, 2 оцинкованных ведра без маркировки, 2 швабры. Хранение уборочного инвентаря осуществляется под лестничной клеткой навалом. 6.кухня не оборудована мойкой. 7.в качестве дезинфицирующего средства применяется раствор хлорсодержащего средства «Белизна» с неустановленной массовой долей активности хлора. Инструкции по применению и разведению растворов отсутствуют. 8.персоналом общежития не пройдено профессиональное гигиеническое обучение и аттестация. 9.сведения о дезинфекции мягкого инвентаря камерным методом отсутствуют, журнал не ведётся. 10.оконные стекла составные, в комнатах № 4 и 15 стёкла разбиты, грязные. 11.фактически внутренняя отделка стен и пола помещения санитарного узла и входящих в его состав помещений душевой, туалетных имеют значительные дефекты поверхности, что не позволяет проведения надлежащей и качественной влажной обработки и дезинфекции. 12.в смывах с доски для сырых овощей и раковины столовой посуды обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) при нормативе «отсутствие» 13.приготовление растворов дезинфицирующих средств осуществляется с нарушением правил разведения приведённых в инструкции. 14.Согласно экспертному заключению по результатам лабораторных измерений (испытаний) установлено, что проба № 944 «вода питьевая из системы автономного водоснабжения не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1175-02
• 1.журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не содержит сведений о результатах органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов, отсутствует информация о ежедневном расходе, в журнале указана дата реализации остатка продовольственного сырья и пищевых продуктов. 2.персоналом пищеблока не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация. 3.пищеблок не имеет цехового деления. Влажная обработка мясного и рыбного сырья осуществляется в раковине для мытья рук. Мясорубка для готового отсутствует. Влажная обработка и подготовка овощей осуществляется в раковине для мытья рук. 4. в наличии 40 комплектов столовой посуды, шкафы для хранения чистой посуды отсутствуют. 5. обработка и приготовление сырых и готовых полуфабрикатов осуществляется на одних и тех же столах, хранение разделочного и производственного инвентаря для сырой и готовой продукции осуществляется совместно. 6. складские помещения и холодильное оборудование не оснащены контрольно-измерительными приборами, контроль и учёт условий хранения не осуществляется. 7. влажная обработка пищевого сырья производится в раковине для мытья рук. Холодильное оборудование выделено в недостаточном количестве. 8. поваром осуществляется приготовление готовой кулинарной продукции, мытье кухонной и столовой посуды, уборка рабочих мест и помещений пищеблока, подготовка сырых и готовых полуфабрикатов. 9. моечные ванны не имеют маркировки объёмной вместимости. 10. моечные ванны для стаканов и столовых приборов не предусмотрены. 11. пищевые отходы из моечной зоны выносятся через производственное помещение пищеблока. 12.учреждением не разработано примерное меню. 13.технологические карты не имеют ссылки на официально изданный сборник рецептур. 14. допускается повтор блюд в последующие дни.15. приготовление кулинарной продукции осуществляется произвольно без учёта пищевой и энергетической ценности.16.в питании допускается приготовление жареных колбасных изделий, жареного картофеля.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.1.5.1059-01 «Гигиенические требования к охране подземных вод от загрязнения», утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2001 г. № 19
• СП 2.3.6.1097-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. N 31
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45
• Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ
• СП 2.1.2.2844-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию общежитий для работников организаций и обучающихся образовательных учреждений» утверждённых
• подпункт «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• 1.обеспечить герметизацию выгребных ям. Акты проверки герметичности выгребных ям предоставить в ТО. 2. общежитие оборудовать помещениями постирочной, комнатами гигиены девочек, помещение для сушки белья, помещения для обработки и хранения уборочного инвентаря, оборудованные помещения изолятора и процедурной, комната воспитателя на 2 этаже. 3.оборудовать общежитие разводящей сетью холодного водоснабжения, горячим водоснабжением; обеспечить водой, отвечающей требованиям безопасности к питьевой воде. 4. обеспечить общежитие необходимым набором уборочного инвентаря, оборудовать места хранения уборочного инвентаря. 5.оборудовать кухню мойкой. 6.усилить контроль в общежитии за проведением ежедневной влажной уборки. 7. обеспечить прохождение персоналом общежития профессиональное гигиеническое обучение и аттестации с занесением результатов в личные медицинские книжки. 8. общежитии организовать смену постельного белья не реже 1 раза в 7 дней. 9.обеспечить проведение ежегодно камерной дезинфекции мягкого инвентаря. 10.обеспечить своевременную замену разбитых оконных стекол , очистку и мытье . 11.внутреннюю отделку стен и пола помещения санитарного узла и входящих в его состав помещений душевой, туалетных привести в соответствие требований санитарных правил. 12. в помещении пищеблока организовать и повести качественную генеральную уборку. В рамках производственного контроля отобрать смывы на бактерии группы кишечной палочки (БГКП) в количестве не менее 5 штук. Протокол лабораторных испытаний предоставить в ТО. 13.обеспечить контроль за приготовлением, применением моющих и дезинфицирующих средств. В рамках производственного контроля отобрать пробы дезинфицирующих средств на показатель содержания активного хлора. Протокол лабораторных испытаний предоставить в ТО. 14.обеспечить качество холодной и горячей воды. В рамках производственного контроля исследовать пробы питьевой воды по показателю «цветность». Протокол лабораторных испытаний предоставить в ТО
• 1.в журнале бракеража вносить сведения о результатах органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов, информация о ежедневном расходе.2. к работе допускать лиц, прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.3. обеспечить объемно-планировочные и конструкторские решения помещений, упорядочить хранение производственного и разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции; приобрести мясорубку для готовой продукции; устранить встречные потоки персонала и посетителей; предусмотреть зону первичной обработки овощей; предусмотреть цех для приготовления теста и мучных полуфабрикатов. 4.обеспечить достаточным количеством столовой посуды и приборами, шкафами для ее хранения около раздаточной линии. 5.обеспечить раздельное хранения сырых и готовых продуктов. 6.оборудовать складские помещения для хранения продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами; осуществлять контроль и учёт условий хранения посредством ведения журнала.7.производственные, складские и административно-бытовые помещения оснастить оборудованием в соответствии с приложением 1 настоящих санитарных правил: для влажной обработки пищевого сырья предусмотреть отдельную раковину, холодильное оборудование выделить в достаточном количестве: для хранения рыбного сырья, мясной гастрономии, масложировой и молочной продукции, куриного яйца, а также хранения суточных проб.8.для мытья кухонной и столовой посуды, для уборки помещений пищеблока, для подготовки сырых полуфабрикатов выделить отдельный персонал.9.08 моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости. 10.установить двухсекционную моечную ванну для стаканов и столовых приборов с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой.11.предусмотреть поточность удаления пищевых отходов.12.обеспечить составление примерного меню на период не менее двух недель.