Причина проверки:

цель реализации соблюдения законодательства в сфере санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №723 от 16.10.2020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» на основании

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не произведена своевременная замена перегоревших ламп;в раздаточной полы возле раковины для рук имеют дефекты покрытия, щели;фактическое меню не соответствует примерному меню 19.11.2020 г ;фактический вес порции не соответствует весу порции в примерному меню, так выход блюд -закуски из овощей ;повторение блюда «тефтеля мясная» 17 и 19 ноября 2020 г ;на крупяные изделия не предоставлены этикетки с маркировками о товаре, производителе, сроках годности, дате изготовления, условия хранения и др. ;не соблюдаются условия хранения овощей (морковь, лук, свекла);бракеражный журнал продовольственного сырья и пищевых продуктов не заведен;приготовление картофельного пюре осуществляется в ручную, без механического оборудования.;для обработки сырых яиц отсутствуют условия, не знают правила обработки яиц,для мытья кухонной посуды имеется односекционная чугунная ванна; у повара 2 комплекта спецодежды;не работают предусмотренные раковины для мытья рук (3) в раздаточной, в цехе готовой продукции, в гардеробной, раковины не оборудованы мылом, возле раковины дозатор для жидкого мыла пустой;уборочный инвентарь для каждого помещения пищеблока не доукомплектован;температуры горячих блюд на линии раздачи установлено, что температура в 1 блюде (суп) составила 51 град С. ;кухонная посуда используется не по назначению;сырые овощи (огурцы) после мытья, не выдерживают в 3%-ном растворе уксусной кислоты или в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой;суточные пробы вторых блюд и гарниров отбирались не правильно;столовая посуда моется не по инструкции;повар на раздаче готовых блюд не снимала ювелирные украшения (серьги).;По результатам лабораторных исследований проба чая с сахаром с лимоном по массовой доле аскорбиновой кислоты не соответствует требованиям ;По результатам лабораторных исследований проба тефтеля мясная:–реакция на пероксидазу положительная, следовательно, термическая обработка не достаточная.

Нарушенный правовой акт:

• п.7.2.9., п. 4.29 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» ,п. 6.22, 14.6, п. 9.4, п. 14.8 , 6.13, 14.9, 6.26, 8.29, 14.5, 8.22, 8.14, 5.8, 13.3. , 13.2, 5.21, 8.24, 8.6, 8.19, Приложения №11 , 5.10, 13.5, СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно- -эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях", п. 2.6.4, п. 2.5 МР 2.4.0179-20 «Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных учреждений»,ГОСТ Р 54607.3-2014 «Услуги общественного питания . Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания».
• п. _3_ ч. _2_ ст._10_ ФЗ от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ , подпункт «в» пункта 1, подпункта «а» пункта 2 постановления Правительства РФ от 03.04.2020 №438 , ФЗ от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно- эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», МР 2.4.0179-20 «Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций», МР 2.4.0180-20 «Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях» ,

Выданные предписания:

• Своевременно заменять перегоревшие лампы на пищеблоке. Обеспечить полы во всех помещениях пищеблока без щелей, дефектов и механических повреждений.Обеспечить контроль за соответствием фактического рациона питания утвержденному примерному меню. Обеспечить соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в примерном меню и меню-раскладке. В рационе учащихся не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня, Принимать на пищеблок пищевую продукцию, продовольственное сырье с обязательным наличием маркировки на этикетке . Создать на пищеблоке условия для хранения овощей, установленные изготовителем. Создать условия для обработки яиц. Создать условия для мытье кухонной посуды: в моечной оборудовать двухсекционную ванну, с подводкой холодной и горячей воды от электротитана и гибким шлангом. Персонал пищеблока обеспечить специальной санитарной одеждой в количестве не менее трех комплектов на одного работника. Во всех производственных цехах обеспечить работу раковины для мытья рук с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Обеспечить для уборки каждой группы помещений отдельный промаркированный уборочный инвентарь (для мытья полов, панелей). Соблюдать на раздаче температуру готовых горячих блюд (супы, соусы, напитки). Обеспечить соблюдение работниками пищеблока правил обработки яиц в соответствии с инструкцией: Обеспечить обработку сырых овощей и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки. Обеспечить правильный отбор суточных проб. Обеспечить соблюдение работниками правил мытья столовой посуды. при изготовлении блюд работникам работать без ювелирных украшений, Исследовать повторно пробу 3 блюда на содержание аскорбиновой кислоты Исследовать повторно пробу второго порционного блюда из мяса на термическую обработку