Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью реализации соблюдения законодательства в сфере санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования на основании поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (17 шт.):

• на момент проверки 16122020 пирожное «Медовичок» АО «Бурятхлебпром» дата выработки 16122020 в 000 час срок годности 120 час хранится в картонных коробках поставщика на стеллаже в складе пищевых продуктов при температуре 112 С также пирожное «Медовичок» и «Черемуховое» АО «Бурятхлебпром» дата выработки 16122020 в 700 час срок годности 72 час хранится в холодильной витрине раздаточной зоны при температуре 13 С при установленной изготовителем температуре 4±2 С 15122020 проведен не полный отбор суточной пробы готовой продукции не отобраны сосиска в тесте пирожок с мясом и луком фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню так 04122020 в I смену по журналу бракеража готовой кулинарной продукции фактически выданы котлета мясная сс лапша отварная чай с медом вместо яйца вареного пудинга из творога запеченного с шоколадным соусом чая с молоком 03122020 биточки мясные с маслом рис отварной кисель витаминизированный вместо биточки мясные с маслом макаронные изделия чай с лимоном 02122020 кюфта по московски см гречка отварная напиток из шиповника вместо тефтели рыбные с соусом сметанным картофеля отварного чая с сахаром и тд
• нарушена технология приготовления котлеты из индейки допущено производство котлеты из индейки не соответствующего по показателю безопасности
• образец пробы горячего завтрака масло сливочное биточки паровые рис отварной кисель витаминизированный хлеб йодированный дата изготовления 03122020 не соответствует требованиям СанПиН 245240908 по калорийности Калорийность составила 42674ккал при величине допустимого уровня 5581361688ккал
• Нарушена технология приготовления завтрака так по результатам лабораторных исследований выявлено что в образце пробы завтрака огурцы свежие порциями бутерброд с сыром сыр Российский хлеб тефтели рыбные с соусом сметанным картофель отварной чай с сахаром дата изготовления 11122020 калорийность составила 49185ккал при величине допустимого уровня 5581361688ккал Температура чая с молоком на линии раздачи составляет 60С на обеденном столе 482С что подтверждается протоколом лабораторных исследований 41057 от 14122020 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ»
• 11122020 температура пудинга из творога запеченный с молоком сгущенным на линии раздачи составляет 645 C на обеденном столе 62 C протокол лабораторных испытаний 41062 от 17122020 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» третьего блюда чай с молоком на линии раздачи составляет 715 C на обеденном столе 704 C протокол лабораторных испытаний 41063 от 17122020 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» что является нарушением п 824 СанПиН 245240908 предписывающего что горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65 C холодные супы напитки не выше 14 C 09122020 на момент проверки в холодильной витрине хранились сосиски запеченные в тесте и пирожки печеные из сдобного теста с картофелем при температуре 7 C при заявленной изготовителем МКП «ГКШП» температуре 4±2 С по журналу учета температурного режима холодильного оборудования в декабре температура составляла 56 С что является нарушением п 829 СанПиН 245240908 предписывающего что в организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем и указанные в документах подтверждающих происхождение качество и безопасность продуктов
• контроль за качеством поступающей продукции проводится несвоевременно с 01122020 бракераж не проводился данные в журнале отсутствуют порядок обработки фруктов не соблюдается фактически фрукты моют с хозяйственным мылом затем промывают под проточной водой порядок отбора суточных проб гарниры не соблюдается объём суточных проб составляет менее 100г оценка качества приготовленной пищи проводится не в полном объеме так в четверг 03122020 приготовлены щи морские с говядиной запись в журнале бракеража готовой продукции о приготовлении блюда отсутствует суточная проба отсутствует рабочий раствор дезинфицирующего средства «ХлорАДез» разведен не в соответствии с инструкцией так концентрация рабочего раствора по активному хлору для столовой посуды без остатков пищи согласно инструкции составляет 0015 фактически приготовлен рабочий раствор с концентрацией активного хлора 0178
• 2018-09-13T16:24:33.480224
• нарушена технология приготовления какао допущено производство какао не соответствующего по показателю безопасности требованиям п 18 Приложения 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г 880 Так по результатам лабораторных исследований в образце пробы какао дата изготовления 07122020 обнаружено КМАФАнМ 2103 КОЕг при нормативе не более 110 КОЕг обнаружено в 10г какао бактерии группы кишечной палочки при нормативе не допускается что подтверждается протоколом лабораторных исследований 39926 от 15122020 экспертным заключением ОИ03116473Н от 24122020 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия»
• В ларе «Сырая продукция» не исправный термометрНа момент проверки не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов в коридоре загрузочной при температуре +7 С «Тихоокеанский минтай бг мороженный глазированный» температура хранения заявленная предприятиемизготовителем не выше минус 18 С В коридоре пищеблока при комнатной температуре осуществляется хранение «Яблоки свежие Урожай 2020 года» заявленная температура предприятиемизготовителем от +2 до +4 С «Помидор свежий» и «Огурец свежий» хранить при температуре от +8 до +10 СНарушена технология приготовления завтрака так по результатам лабораторных исследований выявлено что в образце пробы завтрака помидоры свежие порциями фрикадельки мясные с маслом сливочным пюре «Рыжик» кисель витаминизированный хлеб йодированный БХП дата изготовления 10122020 калорийность составила 47045ккал при величине допустимого уровня 5581361688ккалТемпература чая с молоком на линии раздачи составляет 60С на обеденном столе 482С
• Рабочий раствор дезинфицирующего средства «ДезХлор» рабочего раствора 0015 пищеблок дата изготовления 14122020 разведен не в соответствии с инструкцией фактически приготовлен рабочий раствор с концентрацией активного хлора 003Нарушена технология приготовления завтрака так по результатам лабораторных исследований выявлено что в образце пробы завтрака завтрака сыр Российский яйцо вареное суп молочный хлеб пшеничный йодированный чай с сахаром банан дата изготовления 14122020 калорийность составила 68782ккал при величине допустимого уровня 5581361688ккал
• Хранение ягоды «Брусника мороженая» с истекшим сроком годности согласно маркировочному ярлыку «Брусника мороженая» урожай 2019 года срок хранения 9 месяцевНа момент проверки не соблюдаются условия хранения овощей и фруктов в овощном складе при температуре +21 С осуществлялось хранение «Яблоки свежие» заявленная температура предприятиемизготовителем не выше +4 С «Помидор свежий» и «Огурец свежий» заявленная температура предприятиемизготовителем от +8 до +10 С «Лимоны свежие» условия хранения при Т 1 +11 СТемпература тефтели рыбной на линии раздачи составляет 611С на обеденном столе 564С картофеля отварного на линии раздачи составляет 540С на обеденном столе 506С В смыве со спецодежды повара Томсон ОС обнаружены бактерии группы кишечной палочки в норме не допускаются
• В нарушение требований п 811 829 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» утв постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23072008 N 45 предусматривающих что мясо полуфабрикаты рыба и другие продукты не подлежат вторичному замораживанию и после первичной обработки должны поступать на тепловую обработку что хранение дефростированной продукции не допускается что в организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем Образец пробы горячего завтрака помидоры свежие порциями фрикадельки мясные пюре «Рыжик» кисель витаминизированный хлеб йодированный дата изготовления 17122020 не соответствует требованиям СанПиН 245240908 по калорийности Калорийность составила 36979 ккал при величине допустимого уровня 5581361688ккал что подтверждается протоколом лабораторных исследований 41036 от 14122020 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ и является нарушением п 614 СанПиН 245240908 предписывающих что допускается в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах ±5 при условии что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи
• оценка качества готовых блюд проводится не в полном объеме суточные пробы готовых блюд от 07122020 дополнительное питание рис отварной соус красный бефстроганов от 08122020 соус красный не отобраны контроль за качеством поступающей продукции проводится несвоевременно с 07122020 бракераж не проводился данные в журнале отсутствуют нарушен режим обработки подносов в смыве с подноса обнаружены бактерии группы кишечной палочки в норме не допускаются
• допущено использование средства концентрированного для мытья посуды «Ника супер+» с истекшим сроком годности 6 бутылок по 5кг дата изготовления ноябрь 2018 срок годности 24 месяца нарушена технология приготовления завтрака так по результатам лабораторных исследований выявлено что в образце пробы завтрака огурцы свежие биточки мясные с маслом макаронные изделия отварные чай с лимоном хлеб дата изготовления 08122020 калорийность составила 48185ккал при величине допустимого уровня 5581361688ккал поваром Гнеушевой ЛВ не соблюдается личная гигиена рук в смыве с рук повара обнаружены бактерии группы кишечной палочки в норме не допускаются
• витаминизация третьих блюд недостаточна проводится не в соответствии с указаниями по применению премиксов так в отобранной пробе кисель с витаминами и кальцием со вкусом черной смородины концентрация аскорбиновой кислоты составляет 249 мг100г при нормируемой не менее 201мг100г кислоты нарушена технология приготовления завтрака так по результатам лабораторных исследований выявлено что в образце пробы завтрака помидоры свежие фрикадельки мясные с маслом сливочным пюре «Рыжик» кисель витаминизированы хлеб йодированный БХП дата изготовления 07122020 калорийность составила 42843ккал при величине допустимого уровня 5581361688ккал нарушена технология приготовления фрикадельки мясные с маслом сливочным пюре «Рыжик» не соответствующего по показателю безопасности На складе имеются продукты которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений соль пищевая ЗАО «Валетек Продимпэкс» с истекшим сроком годности дата изготовления 032013 срок годности 24 мес Нет записи в журнале Бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья о поступивших 07122020 пищевых продуктах помидоры кисель хлеб Осуществляется выдача готовой пищи без снятия пробы так в журнале Бракеража готовой кулинарной продукции 2610 2710 2810 2910 3010 1611 1711 1811 1911 2011 3011 01122020 нет подписи медицинского работника 2311 2411 2511 2611 27112020 не проводилась оценка качества блюд бракеражной комиссиейНе ведутся Журнал витаминизации третьих и сладких блюд Журнал учета температурного режима холодильного оборудования Не проводится отбор суточных проб так отсутствуют суточные пробы третьих блюд за 04122020 07122020
• поваром Мясниковой ЛА не соблюдается личная гигиена рук в смыве с рук повара обнаружены бактерии группы кишечной палочки в норме не допускаются витаминизация третьих блюд недостаточна проводится не в соответствии с указаниями по применению премиксов так в отобранной пробе кисель с витаминами и кальцием со вкусом черной смородины концентрация аскорбиновой кислоты составляет 996 мг100г при нормируемой не менее 201мг100г кислоты
• рабочий раствор дезинфицирующего средства «ХлорАДез» разведен не в соответствии с инструкцией так концентрация рабочего раствора по активному хлору согласно инструкции составляет 003 фактически приготовлен рабочий раствор с концентрацией активного хлора 0015 отсутствуют маркировочные ярлыки на масле сливочном сахаре гречневой крупе пшенной крупе молоке сгущенном в личных медицинских книжках отсутствует отметка о прививке против Гепатита В ревакцинация 2 у пекаря Михайловой ЛВ отсутствует отметка о прививках против кори дифтерии АДСМ Гепатита В у повара Лоскутниковой АС

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федерального закона «О техническом регулировании» от 27122002 184ФЗ Федерального закон «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 02012000 29ФЗ Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю» утвержденных Решением Комиссии таможенного союза от 28052010 299 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 880Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09102013 N 67 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 63 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20072012 58