Причина проверки:

проверка проводится с целью соблюдения законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения и в области технического регулирования Российской Федерации на основании Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• столовой посуды недостаточное количество в том числе тарелок суповых 80 шт стаканов 86 шт что не позволяет выполнить требования по качественной обработке столовой посуды столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению и высушены для организации питьевого режима стаканов недостаточно использование их детьми осуществляется после самостоятельного мытья в раковине для мытья рук в помещении обеденного зала в личной медицинской книжке Алимасовой Анны Валерьевны заведующей столовой нет отметки о проведении очередной вакцинации АДСМ последние сведения 07102010 г у Ковалевой Екатерины Васильевны в личной медицинской книжке нет отметки о прохождении ею профессиональной гигиенической подготовки и аттестации допуск к работе кухонного работника Кобылкиной Анастасии Владимировны осуществлен без медицинского осмотра на носительство кишечных инфекций и стафилококка без отметки о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестациив питании детей используются блюда из или на основе сухих пищевых концентратов в том числе быстрого приготовления суп «Азбука» 10 шт «Суп гороховый» 8 шт сосиски «Венские» дата изготовления 03122020 г срок хранения не более 20 суток вес 1 кг колбаса вареная «Любимая» изготовитель ООО «АРС» дата изготовления 05012021 г срок годности 30 суток «Сгущенка» изготовитель ООО «МариМолоко» масса нетто 950 г питание осуществляется не по утвержденному меню технологические карты техникотехнологические карты технологические инструкции разработанные и утвержденные руководителем организации или уполномоченным им лицом отсутствуютприняты манная крупа 5 кг изготовитель АО «Мельник» Алтайский край г Рубцовск ул Ю Кондратюка 4 дата выработки мартапрель 2020 г без товаросопроводительной документацииличные вещи хранятся на шкафу для хранения одеждыстол для документов расположен в горячем цехеВ нарушение пп32 310 санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 2324359020 из отобранных 10 смывов с объектов внешней среды в 4 смывах 40 обнаружены бактерии группы кишечных палочек результат исследования «обнаружено» в смыве с рук повара Ковалевой ЕВ смыве с доски разделочной «мясо сырое» смыве с тарелок 2 блюда смыве с половника для 1 блюда при определяемом показателе «не допускается» «обнаружено» в смыв с холодильного ларя «мясо» при определяемом показателе «не допускается» протокол лабораторных исследований 7616 от 09022021 г

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п _3_ ч _2_ ст_10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1В соответствии с требованиями пп29 310 СанПиН 2324359020 обеспечить достаточное количество столовой посуды позволяющее высушивать посуду после мытья для организации питьевого режима обеспечить достаточное количество стаканов2В соответствии с требованиями п221 СанПиН 2324359020 персонал поступающий на работу в организации общественного питания допускать при прохождении ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации3В соответствии с требованиями Приложения N 6 СанПиН 2324359020 не допускать при организации питания детей блюда из или на основе сухих пищевых концентратов в том числе быстрого приготовления пищевую продукцию без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности4В соответствии с требованиями п 28 812 814 СанПиН 2324359020 изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах в организованных детских коллективах общественное питание детей осуществлять посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам Меню разработать на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню5В соответствии с требованиями п 215 СанПиН 2324359020 столовую оборудовать исправными системами холодного и горячего водоснабжения6В соответствии с требованиями п22 СанПиН 2324359020 прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществлять при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимать7В соответствии с требованиями п 34 СанПиН 2324359020 работникам производственных помещений предприятий общественного питания одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви8В соответствии с требованиями п 25 СанПиН 2324359020 планировку производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер обеспечивать в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала9В соответствии пп32 310 санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 2324359020 из отобранных 10 смывов с объектов внешней среды в 4 смывах 40 обнаружены бактерии группы кишечных палочек результат исследования «обнаружено» в смыве с рук повара Ковалевой ЕВ смыве с доски разделочной «мясо сырое» смыве с тарелок 2 блюда смыве с половника для 1 блюда при определяемом показателе «не допускается» «обнаружено» в смыв с холодильного ларя «мясо» при определяемом показателе «не допускается» протокол лабораторных исследований 7616 от 09022021 г