Причина проверки:

проверка проводится с целью реализации соблюдения законодательства в сфере санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр166

Цели, задачи проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр166

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение п 32 п310 санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 регламентирующих что мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению фактически установлено что мытье столовой и кухонной посуды осуществляется с нарушением вывешенной инструкции по мытье посуды используется только жидкое антибактериальное мыло хозяйственное без добавления соды обработка посуды дезинфицирующими средствами не проводитсяВ нарушение Приложения N 6 СанПиН 2324359020 регламентирующего перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей перец острый красный черный фактически установлено что в питании детей используются блюда из или на основе огурцов маринованных с чесноком пастеризованных масса нетто 670 г объем 700 мл с уксусом импортер в РФ ООО «Грант» г Владивосток ул Мысовая 7А кв 10 поступило 9 шт на остатке 5 шт в складском помещении вместе с лавровым листом хранится открытый пакет с черным перцем «Приправыч»В нарушение п 38 СанПиН 2324359020 регламентирующих что в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам фактически установлено что контроль показателей температурного режима не проводится так как термометр в психрометре сухойВ нарушение п 872 СанПиН 2324359020 регламентирующих что для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельные разделочный инвентарь маркированный и кухонная посуда маркированная фактически установлено что нож используемый для нарезки хлеба не промаркированВ нарушение требований приложений 4 5 к СанПиН 2324359020 формы журналов бракеража скоропортящейся продукции и бракеража готовой продукции не соответствует образцу приложенияВ нарушение п 219 СанПиН 2324359020 регламентирующих что для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений фактически установлено что уборочный инвентарь швабра ветошь хранится в коридореВ нарушение п 28 812 814 СанПиН 2324359020 регламентирующих что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню фактически установлено что питание осуществляется не по утвержденному меню технологические карты техникотехнологические карты технологические инструкции разработанные и утвержденные руководителем организации или уполномоченным им лицом отсутствуют

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч 2 ст10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1В соответствии с требованиями п 32 п310 СанПиН 2324359020 мытье посуды должно осуществлять ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению2В соответствии с требованиями Приложения N 6 СанПиН 2324359020 не допускать при организации питания детей указанную в Приложении пищевую продукцию3В соответствии с требованиями п 38 СанПиН 2324359020 проводить контроль показателей температурного режима4В соответствии с требованиями п 872 СанПиН 2324359020 использовать раздельный разделочный инвентарь маркированный5Привести в соответствие требований приложений 4 5 к СанПиН 2324359020 формы журналов бракеража скоропортящейся продукции и бракеража готовой продукции6В соответствие требований п 219 СанПиН 2324359020 хранении уборочного инвентаря осуществлять в специально отведенных местах7В соответствии с требованиями п 28 812 814 СанПиН 2324359020 изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах в организованных детских коллективах общественное питание детей осуществлять посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам Меню разработать на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню