Причина проверки:

Цель соблюдение законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения и в области технического регулирования Российской Федерации на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»Задачи установление соответствия деятельности субъекта обязательным требованиям санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования РФ при выявлении нарушения вышеуказанных законодательств в деятельности проверяемого лица установление причин приводящих к нарушению законодательств Российской Федерации в области санитарии технического регулирования выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушенийПредмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• при осуществлении процессов производства изготовления горячего питания для обеспечения их безопасности ИП Цыреновым КС не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП Не представлены разработанные и документально оформленные процедуры Системы менеджмента основанные на принципах ХАССП в том числе программа производственного контроля что является нарушением п 21 санитарноэпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 N 32 далее СанПиН 2324359020 предписывающего что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания при рассмотрении примерного 10дневного для школьного возраста 711 лет установлено что при приеме пищи занижены суммарные объемы блюд завтрака полдника и ужина что является нарушением п 812 табл 3 приложения 9 к СанПиН 2324359020 предписывающего что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правиламднизавтракполдникужинфакт гнорма гфакт гнорма гфакт гнорма г14605002303004455002435500300460500345550025530046050044655003005005485500250300500646550023030050074455003005008460500255300500942550025030050010485500300500 не соблюдается технология приготовления обеда согласно технологическим картам а именно согласно протоколу лабораторных испытаний 8248 от 22032021 выданный ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия» калорийность обеда составила 64438 ккал при нормативе 781386363 ккал что является нарушением требований п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» предписывающего что изготовление продукции должно производиться по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом не соблюдается технология приготовления третьего блюда согласно технологической карте а именно при С витаминизации компота не соблюдается инструкция по применению согласно протоколу лабораторных испытаний 8247 от 22032021 выданный ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия» содержание витамина С в компоте из кураги составило 199 мг200 г при нормативе 3550 мг200 г что является нарушением п 28 п 816 СанПиН 2334359020 предписывающего что изготовление продукции должно производиться по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей

Нарушенный правовой акт:

• п 21 п 812 табл 3 приложения 9 санитарноэпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п _3_ ч _2_ ст_10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 подпункта «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществлении в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• 1Разработать программу производственного контроля основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания на пищеблоке по адресу г УланУдэ ул Гармаева 46 в соответствии п 21 СанПиН 23243590202В меню суммарные объемы блюд по приемам пищи с учетом возраста детей привести в соответствии п 812 табл 3 приложения 9 к СанПиН 23243590203При приготовлении блюд соблюдать технологию приготовления в соответствии с технологическими картами в тч технологической инструкции по применению Свитаминизации третьих блюд в соответствии с п 28 п 816 СанПиН 2334359020