Причина проверки:

соблюдение законодательства в сфере санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования в рамках исполнения поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр 1665 на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

п _3_ ч _2_ ст_10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1В нарушение требований п 213 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения регламентирующего что зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами в помещении пищеблока моечные ванны кухонной посуды моечные раковины для обработки сырого мяса и рыбы сырых овощей не оборудованы локальными вытяжными системами2Нарушается режим обработки мяса овощей в цехе для обработки сырой продукции вместо моечных ванн установлены раковины не соответствующие по объему в нарушение требований п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» регламентирующего что помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции3В нарушение требований п 214 СанПиН 2324359020 регламентирующего что для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и или участках порционирования блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации фактически в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд участке порционирования блюд не оборудовано бактерицидное оборудование4Посудница Шоенова Альбина Григорьевна допущена к работе без прохождения медицинского осмотра и гигиенического обучения в нарушение п221 СанПиН 2324359020 регламентирующего что лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации5В нарушение требований п 2462 СанПиН 2324364820 регламентирующего что технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим из 2 холодильников в горячем цехе 1 находится в неисправном состоянии6В нарушение требований п2462 СанПиН 24364820 регламентирующего что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря фактически для приготовления пищи используется эмалированная посуда с отбитой эмалью инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема в литрах и или миллилитрах7В нарушение требований п 32 СанПиН 2324359020 регламентирующего что мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей кухонная посуда моется в моечных ваннах для столовой посуды8В нарушение требований п2411 СанПиН 24364820 регламентирующего что умывальные раковины обеспечиваются мылом электро или бумажными полотенцами ведрами для сбора мусора фактически в бытовой комнате раковина не обеспечена мылом электро или бумажными полотенцем ведром для сбора мусора9В нарушение требований п 864 СанПиН 24364820 регламентирующего что для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр расположенный встроенный внутри холодильного оборудования результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал фактически не занесены результаты контроля 20042021 21042021г10В нарушение требований п 222 СанПиН 24364820 регламентирующего что медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал фактически установлено что с 15042021 по 21042021 не проводится ежедневный осмотр персонала отсутствуют записи осмотра в гигиеническом журнале

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п _3_ ч _2_ ст_10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1В помещении пищеблока моечные ванны кухонной посуды моечные раковины для обработки сырого мяса и рыбы сырых овощей оборудовать локальными вытяжными системами п 213 СанПиН 23243590202В цехе для обработки сырой продукции заменить раковины для обработки мяса овощей не соответствующих по объему моечными ваннами п 2462 СП 243648203В помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд участке порционирования блюд оборудовать бактерицидное оборудование п 214 СанПиН 2324359020 4 Посуднице Шоеновой АГ отстранить от работы пройти медицинский осмотр и гигиеническое обучение п221 СанПиН 2324359020 5Произвести ремонт холодильного оборудования в горячем цехе п 2462 СанПиН 2324364820 6Произвести замену кухонной посуды на посуду из нержавеющей стали произвести маркировку инвентаря используемого для раздачи и порционирования блюд п2462 СанПиН 24364820 7Мытье столовой посуды проводить отдельно от кухонной посуды п 32 СанПиН 23243590208В бытовой комнате раковина обеспечить мылом электро или бумажными полотенцем ведром для сбора мусора п2411 СанПиН 24364820 9Обеспечить контроль соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции внутри холодильного оборудования результаты контроля ежедневно заносить в журнал п 864 СанПиН 24364820 10Проводить ежедневный осмотр персонала с внесением записи осмотра в гигиеническом журнале п 222 СанПиН 24364820