Причина проверки:

соблюдение законодательства в сфере санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования в рамках исполнения поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр 1665 на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

п _3_ ч _2_ ст_10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение требований п 213 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения регламентирующего что зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами фактически источники выделения газов пыли мучной влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами в помещении пищеблока над печами оборудован вытяжной зонт без механического побуждения над моечными ваннами кухонной и столовой посуды нет вытяжного зонта оборудована кухонная вытяжка без отвода в вентиляцию2В нарушение требований п 25 СанПиН 2324359020 регламентирующего что на предприятиях общественного питания не имеющих цехового деления работающих с полуфабрикатами работа с использованием сырья не допускается фактически осуществляется приготовление готовой продукции из сырья3В нарушение требований п 214 СанПиН 2324359020 регламентирующего что для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и или участках порционирования блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации фактически в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд участке порционирования блюд не оборудовано бактерицидное оборудование4В нарушение требований пп51 52 СанПиН 2324359020 регламентирующего что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам фактически установлено что контроль температуры блюд не проводится на линии раздачи потребителю изза отсутствия термометра5В нарушение требований п814 СанПиН 2324359020 регламентирующего что меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню фактически меню не соблюдается в соответствии с утвержденным меню отсутствуют технологические карты к утвержденному меню есть сборник рецептур6В нарушение требований п2462 СанПиН 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» регламентирующего что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря фактически для приготовления пищи используется эмалированная посуда с отбитой эмалью инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема в литрах и или миллилитрах 7В нарушение требований п864 СанПиН 2324359020 регламентирующего что для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр расположенный встроенный внутри холодильного оборудования результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал фактически холодильники не оборудованы термометрами не проводится контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции журнал отсутствует 8В нарушение требований п 219 СанПиН 2324359020 регламентирующего что для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах фактически не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь для помещений пищеблока не упорядочено его хранение9В нарушение требований п 45 СанПиН 2324359020 регламентирующего что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах фактически отсутствует инструкция по приготовлению по применению дезинфицирующих средств10В нарушение требований п 8110 СанПиН 2324359020 регламентирующего что в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С фактически установлено что суточные пробы не сохраняются в течение 48 часов 130414042021 не произведен отбор суточных проб от приготовленных блюд11В нарушение требований п 817 СанПиН 2324359020 регламентирующего что организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции фактически вместо ежедневного меню вывешено менютребование 12В нарушение требований п 215 СанПиН 2324359020 регламентирующего что предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения фактически 3 моечная ванна не подсоединена к системе канализации

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• СанПиН 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Выданные предписания:

• 1В помещении пищеблока электропечи моечные ванны кухонной и столовой посуды оборудовать локальными вытяжными системами п 213 СанПиН 23243590202Допустить обработку продовольственного пищевого сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон участков и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем п 33 СанПиН 23243590203В помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд участке порционирования блюд оборудовать бактерицидное оборудование п 214 СанПиН 2324359020 4Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи п 51 СанПиН 23243590205 Соблюдать меню в соответствии с утвержденным меню разработать технологические карты к утвержденному меню п814 СанПиН 23243590206 Произвести замену кухонной посуды на посуду из нержавеющей стали произвести маркировку инвентаря используемого для раздачи и порционирования блюд п2462 СанПиН 24364820 7Холодильники оборудовать термометрами проводить контроль соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции с регистрацией данных в журнале п864 СанПиН 23243590208Выделить отдельный промаркированный уборочный инвентарь для помещений пищеблока упорядочить его хранение п 219 СанПиН 23243590209Дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования использовать в соответствии с инструкциями по их применению и хранить в специально отведенных местах п 45 СанПиН 232435902010Обеспечить отбор суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции суточные пробы хранить не менее 48 часов п 8110 СанПиН 232435902011Обеспечить размещение в обеденном зале ежедневного меню питания с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции п 817 СанПиН 232435902012Обеспечить исправность системы водоотведения 3 моечную ванну подсоединить к системе канализации п 215 СанПиН 2324359020