Причина проверки:

Соблюдение законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения и в области технического регулирования Российской Федерации на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручение Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (2 шт.):

• для сбора отходов отсутствуют емкости промаркированные мусоросборники Во всех производственных помещениях где осуществляется производство хлебобулочных изделий пекарный цех замесочный растоечный отсутствуют раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук в экспедиции имеющаяся раковина без подводки горячей воды В составе производственных помещений отсутствует складское помещение для правильного хранения продовольственного сырья материалов упаковки Не соблюдается поточность технологического процесса через вход для отгрузки готовой продукции также осуществляется вход персонала с улицы в экспедиции где хранится готовая продукция установлен шкаф для хранения верхней одежды зона моечной оборотной тары расположена в производственном цеху замесочном в следствии чего грязная оборотная тара поступает в моечную оборотной тары с улицы через производственные помещения на момент проверки грязная оборотная тара хранится в помещении экспедиции В складском помещении для сырья кроме муки поверхности стен выполнены не из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции Допускается в складском помещении для муки в производственном цеху хранение мешков с мукой в непосредственной близости с отопительными приборами для хранения муки в мешках штабелями имеются подтоварники деревянные не окрашены краской В административном помещении в бытовом холодильнике для личных целей на момент проверки хранилось продовольственное сырье дрожжи для производства хлебобулочных совместно с другими продуктами не предназначенными для приготовления хлебобулочных изделий а также на стеллаже для хранения личных вещей допускалось хранение продовольственного сырья кунжут мак смесь для выпечки что может привести к загрязнению продовольственного сырья На момент проверки на продовольственное сырье мак кунжут предназначенные для приготовления хлебобулочных изделий отсутствовала информации об условиях хранения и сроках годности указанной продукции отсутствовала маркировка этикетка В хлебопекарном цехе на работников осуществляющие непосредственный контакт с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией Ефимовой Н пекарь Краморовой Л техработник Мхитарян АА разнорабочий не предоставлены медицинские книжки с пройденными медицинскими осмотрами в установленном порядке у Ефимик ВВ грузчик экспедитор Агинян СТ водитель отсутствует заключение терапевта Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления ИП Мхитарян КК не внедрены и не поддерживаться следующие процедуры 1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции допускалось производство хлеба не соответствующего гигиеническим нормативам изза нарушении технологического процесса производства что подтверждается протоколом лабораторных исследований 9460 от 30 марта 2021г 2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции вход для выгрузки готовой продукции используется как служебный для персонала нарушая поточность3 определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля программа производственного контроля не предоставлена 4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля контроль за продовольственным сырьем кунжут мак не осуществляется5 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции отсутствуют производственные журналы о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля хлебобулочных изделий6 выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции в производственных помещениях перкан отсутствуют раковины для мытья рук персоналом в экспедиции раковина без подводки горячей воды7 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение дезинсекции и дератизации производственных помещений не предоставлен договор на проведение дератизации и дезинсекции со специализированной организациейДоговор на проведение дератизации и дезинсекции не предоставлен Образец хлеба из муки пшеничной 1 сорта по физикохимическим показателям не соответствует ГОСТ Р 582332018 по кислотности превышающей в 2 раза норму Протокол 9460 от 30 марта 2021г что свидетельствует о нарушении технологического процесса по производству хлеба так согласно протокола опроса установлено что данная партия хлеба из муки пшеничной 1 сорта была произведена с добавлением чрезмерного количества старой закваски нарушив технологический процесс таким образом при производстве партии хлеба из муки пшеничной 1 сорта 23 марта 2021г не осуществлены необходимые для обеспечения безопасности пищевой продукции технологические процессы производства изготовления пищевой продукции что является нарушением части 3 ст10 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 880 регламентирующие что для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции
• Производственный лабораторный контроль за качеством выпускаемой хлебобулочной продукции предприятием ИП Мхитарян КК в 20192020г не проводился Договор на проведение производственного лабораторного контроля с лабораторией аккредитованной в установленном порядке не предоставлен Работниками организаций деятельность которых связана с производством хранением транспортировкой и реализацией пищевых продуктов Серебрянниковой В пекарь Алексашиной Н пекарь Черных ИС пекарь Агинян СТ Ефимик не пройдено гигиеническое обучение

Нарушенный правовой акт:

• части 3 ст 16 п 4 части 2 ст 14 п 7 ч 1 ст 14 п 2 ч 3 ст 10 п 1 ч 1 ч3 ст 14п 7 ч 1 ст 14 п 2 ч 3 ст 10 п 1 ч 1 ч3 ст 14 2 части 5 статьи 14 части 4 ст 13 п 8 ч 3 ст 10 ч 4 ст 13 ч 2 ст 15 ч 6 ст 11 частей 2 3 ст 10 части 3 ст10 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 880
• ст 32 п2 ст 36 ФЗ РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52 от 300399г
• п _3_ ч _2_ ст_10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федерального закона «О техническом регулировании» от 27122002 184ФЗ Федерального закон «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 02012000 29ФЗ Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю» утвержденных Решением Комиссии таможенного союза от 28052010 299 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 880 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевые продукты в части её маркировки принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09102013 N 67 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 883 санитарных правил и норм СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28012021 г N 3 санитарных правил и норм СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28012021 г N 2

Выданные предписания:

• 1В хозяйственной зоне территории оборудовать водонепроницаемую площадку для мусоросборников с крышками части 3 ст 16 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 02120112Обеспечить во всех производственных помещениях где осуществляется производство хлебобулочных изделий пекарный цех замесочный растоечный раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук а также в экспедиции имеющуюся раковину обеспечить подводкой горячей воды п 4 части 2 ст 14 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 02120113Обеспечить планировку производственных помещений их конструкцию размещение с учетом включения в набор помещений складских помещений для хранения продовольственного пищевого сырья материалов упаковки и пищевой продукциип 7 ч 1 ст 14 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 02120114 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления обеспечить последовательность и поточность технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции в наборе помещений предусмотреть бытовое помещение с отдельным входом с улицы оборудованный шкафами для раздельного хранения верхней одежды и спецодежды раковиной для мытья рук а также предусмотреть в наборе помещений помещение под моечную оборотной тары с отдельным входом с улицы для загрузки грязной оборотной тары не допускать хранение грязной оборотной тары в помещении экспедиции где хранится готовая продукция п 2 ч 3 ст 10 п 1 ч 1 ч3 ст 14 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 5 Во складском помещении для хранения продовольственного сырья кроме муки временном поверхности стен выполнить из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции п 2 части 5 статьи 14 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 6 Обеспечить хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ мешки с мукой не хранить возле отопительных приборов и других трубопроводов подтоварники деревянного исполнения покрыть материалом допускающего мойку и дезинфекцию части 4 ст 13 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 02120117Обеспечить работникам занятым на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией прохождение обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с действующим законадательством в тч Ефимовой Н пекарь Краморовой Л техработник Мхитарян АА разнорабочий у Ефимик ВВ грузчик экспедитор Агинян СТ водитель отсутствует заключение терапевта ч 6 ст 11 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021201 8Во всех помещениях где осуществляется хранение продовольственного сырья и пищевой продукции оборудовать приборами для измерения и контроля за температурой и влажностью в помещениях Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 9Обеспечить хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ запретить хранение продовольственного сырья в административном помещении в бытовом холодильнике для личных целей п 8 ч 3 ст 10 ч 4 ст 13 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 10 Обеспечить наличие на пищевую продукцию находящейся на хранении информации об условиях хранения сроках годности данной продукции маркировка этикетка ч 2 ст 15 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021201111 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления внедрить и поддерживать следующие процедуры системы ХАССП выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции осуществлять производство хлеба в соответствии с технологическими инструкциями нормативнотехническими документами ГОСТы ТУ выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции см п 3 п4 данного предписанияопределение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля см п 3 п5 п6 п 8 п9 п10обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции завести и вести производственные журналы о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля хлебобулочных изделийвыбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции см п 2 предписаниявыбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение дезинсекции и дератизации производственных помещений см п12 предписаниячастей 2 3 ст 10 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 частей 2 3 ст 10 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 12Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции необходимо проводить дератизацию и дезинсекцию производственных помещений по договору со спец организацией уполномоченной для проведения таких работ п 7п 8 части 3 ст 11 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011
• 1Осуществлять производственный в тч лабораторный контроль согласно программы производственного контроля в лабораториях аккредитованных в установленном порядке 2Обеспечить прохождение гигиенического обучения всеми работками цеха