Причина проверки:

с целью реализации соблюдения законодательства в сфере санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (2 шт.):

• фактически в овощном цехе 2й обработки цех приготовления холодных блюд осуществляется хранение рыбного сырья в морозильном ларефактически отсутствует в меню вывешенном в обеденном зале для обучающихся детей информация о калорийности порциифактически в овощном цехе 2й обработки цех приготовления холодных блюд осуществляется хранение молочной продукции биойогурт «BioБаланс» вне холодильного оборудования при этом согласно маркировке условия хранения Т+26Сфактически согласно данных термометра Т+15СПо результатам лабораторного исследования обеда из 3х блюд на количественный химический анализ калорийность обеда составляет 67822 ккал что не соответствует нормативу 77529996 что подтверждено протоколом лабораторного испытания 13011 от 15042021 г выданного ИЛЦ ФБУЗ «ЦГиЭ в РБ»
• фактически в представленном журнале отражены недостоверные данные Т+4С в двух холодильникахдля суточных проб и колбасных изделий при этом при проверке визуально на термометре в холодильнике суточных проб Т+15С на термометре в холодильнике для колбасных изделий Т+10Сфактически По результатам лабораторных испытаний проб дезинфицирующего средства ДезХлор 12938 раствор 003 результат не соответствует нормируемым показателям по содержанию активного хлора в растворе массовая доля активного хлора в заявленном растворе составляет 00614 при нормативе 003 что подтверждено протоколом лабораторных испытаний от 14042021 г выданных ИЛЦ ФБУЗ «ЦГиЭ в РБ»

Нарушенный правовой акт:

• санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32
• п3 ч 2 ст10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 разработать и внедрить систему ХАССП 2 оборудовать локальные вытяжные системы3 обеспечить соблюдение поточности «сырьеготовая продукция»4 обеспечить наличие в меню вывешенном в обеденном зале для обучающихся детей информации о калорийности порции5 обеспечить строгое соблюдение условий хранения пищевой продукции6 провести поверку термометров обеспечить строгое соблюдение температурного режима хранения суточных проб7 обеспечить достоверное внесение данных по температурному режиму в холодильном оборудовании8 строго соблюдать требования приготовления дезрастворов согласно инструкции9 обеспечить выполнения технологии приготовления готовых блюд согласно технологических карт10 обеспечить наличие термометра