Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью соблюдения законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения и в области технического регулирования Российской Федерации на основании Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В питании детей допускается пищевая соль не йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий что является нарушением 816 СанПиН 2324359020 регламентирующего что для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий В производственных помещениях пищеблока не произведена маркировка на разделочных столах ваннах для обработки мяса рыбы овощей кухонной посуде что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 регламентирующего что для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях На емкости отсутствует название средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности что не соответствует п 46 СанПиН 2324359020 регламентирующего что емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля Согласно протокола лабораторных испытаний выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ в Кабанском районе» П22459 от 19 апреля 2021 г при отборе с объектов внешней среды смыв со спецодежды повара на пищеблоке МАОУ «Орликская СОШ» обнаружены бактерии группы кишечной палочки что свидетельствует о нарушении санитарного режима пп 218 310 СанПиН 2324359020 регламентирующего что все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Согласно протокола лабораторных испытаний выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ в Кабанском районе» 14011 от 16 апреля 2021 г установлено низкое содержание аскорбиновой кислоты в 3м блюде 899 при норме не менее 20 что является нарушением п 816 СанПиН 2324359020 регламентирующего что для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий Согласно протокола лабораторных испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ в Кабанском районе» 14019 от 16 апреля 2021 г при исследовании дезинфицирующего средства «ДезХлор 0015» обнаружено что содержание активного хлора в растворе составляет 0022 при нормативе 0015 что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 регламентирующего что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Исключается их попадание в пищевую продукцию

Нарушенный правовой акт:

• санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32 далее СанПиН 2324359020
• п _3_ ч _2_ ст_10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1В соответствии с п 816 СанПиН 2324359020 в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий2В соответствии с п 46 СанПиН 2324359020 емкости с рабочими растворами дезинфицирующих промаркировать название средства его концентрация дата приготовления предельный срок годности3В соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 произвести маркировку на разделочных столах ваннах для обработки мяса рыбы овощей кухонной посуде в производственных помещениях4В соответствии с пп 218 310 СанПиН 2324359020 проводить качественную обработку спецодежды повара5В соответствии с п 816 СанПиН 2324359020 проводить Свитаминизацию согласно инструкции6В соответствии п 46 СанПиН 2324359020 разводить дезинфицирующие средства согласно инструкции