Причина проверки:

Цель соблюдение законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения и в области технического регулирования Российской Федерации на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»Задачи установление соответствия деятельности субъекта обязательным требованиям санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования РФ при выявлении нарушения вышеуказанных законодательств в деятельности проверяемого лица установление причин приводящих к нарушению законодательств Российской Федерации в области санитарии технического регулирования выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушенийПредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1В нарушение требований ст 10 11 17 28 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г далее по тексту ФЗ 52 от 30031999 г п 2462 санитарных правил СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 от 28092020 г далее по тексту СП 24364820 предусматривающего что инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически инвентарь для раздачи блюд не имеет мерных меток 2В нарушение требований ст10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г п 21 СанПиН 2324359020 предусматривающего что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Фактически производственный контроль основанный на принципах ХАССП не разработан не утвержден и не поддерживается что не дает возможности оценить полноту и достоверность технологических процессов изготовления и реализации готовой кулинарной продукции ведения производственной документации 3В нарушение требований ст10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 г далее по тексту СанПиН 2324359020 предусматривающего что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры Фактически термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи отсутствует замеры температуры блюд на линии раздачи не проводятся 4В нарушение требований ст 10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г 814 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 г далее по тексту СанПиН 2324359020 предусматривающего что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Фактически установлено что выдача йодированного хлеба в учреждении не осуществляется в связи с его отсутствием в ассортиментном перечне предприятий хлебобулочной промышленности района выпекается хлеб самостоятельно не производится выдача огурцы свежие компот из кураги и облепихи запеканка творожная со сгущенным молоком запеканка из печени запеканка творожная с рисом Отсутствуют разработанные технологические карты 5В нарушение требований ст10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г п28 8123 8125 814 СанПиН 2324359020 предусматривающего что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически установлено что технологические карты на приготавливаемую продукцию по утвержденному меню отсутствуют Замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности не производится журнал замены не ведется Не проводится подсчет калорийности за 10 дней и в среднем за 1 день и не проводится подсчет пищевых веществ белки жиры углеводы витаминов и минеральных веществ Ведомость контроля за рационом не ведется 6В нарушение требований ст10 11 17 28 29 ФЗ 52 от 30031999 г 46 СанПиН 2324359020 предусматривающего что емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля Фактически емкость с приготовленным рабочим раствором дезинфицирующего средства установленная в моечном отделении не имеет указанной маркировки контроль содержания массы активного хлора в рамках производственного контроля не проводится протоколы исследований не предоставлены7В нарушение требований ст11 17 28 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 г далее по тексту СанПиН 2324359020 предусматривающего что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации Фактически меню не утверждено руководителем за основу взято меню утвержденное Министерством образования и науки РБ блюда приготавливаются выборочно согласно журнала бракеража готовой кулинарной продукции 050421г на завтрак приготовлено каша манная какао с молоком хлеб конфета шоколадная данный ассортимент отсутствует в предоставленном меню на обед приготовлен суп из сайры лапша отварная с сосиской чай с сахаром хлеб банан данный ассортимент отсутствует в предоставленном меню Данная ситуация прослеживается на протяжении всего периода организации горячего питания Двухразовое питание организовано 5 раз в неделю в субботу организован горячий завтрак8В нарушение требований ст11 17 28 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ п 814 СанПиН 2324359020 регламентирующего что меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение N 11 к настоящим Правилам Фактически не предоставлено меню утвержденное руководителем Журнал замены не ведется с учетом пищевой ценности9В нарушение требований ст11 17 28 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ п 817 СанПиН 2324359020 регламентирующего что организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции фактически в вывешанном меню в столовой с 1904по 24042021г утвержденное руководителем отсутствуют сведения о возрастных группах детей с указанием массы порции калорийности порции 10 В нарушение требований ст11 17 28 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ п 8 44 СанПиН 2324359020 регламентирующего что кулеры должны размещаться в местах не подвергающихся попаданию прямых солнечных лучей Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяца Фактически отсутствует информация о проведении мойки и дезинфекции установленного кулера в столовой11В нарушение требований п3 статьи 5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» принятый решением Комиссии Таможенного союза от 09122001 880 далее ТР ТС 0212011 предусматривающих что пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции Фактически установлено 10042021 года принято кладовщиком Раднаевой НД молоко питьевое «Мумуня» 32 в количестве 2232л24 упаковки и молоко питьевое «Мумуня» 2 5 в количестве 1116л 12 упаковок при этом по журналу остаток молока должен быть 10 упаковок а фактически только 7«Мумуня» с мдж3 2 при этом согласно счет фактуры 96 от 10042021 года поставлено было 36 упаковок молока 32 по 10л 31 марта 2021 года принято кладовщиком Раднаевой НД 45 кг по 0 25гр сайра в банках 18 банок выдано 0504 и 12042021 года по 9 банок на данный продукт имеется счет фактура 93 от 31032021 года При этом кладовщик в журнале прихода ставит запись о приеме без даты сайра в банках без указания количества и 190421г выдает на приготовление пищи 9 банок Согласно журнала бракеража готовой продукции 19042021 года на обед было приготовлено блюдо «уха из сайры» и выдано к приему пищи под подпись повара и директора согласно меню требования от 190421г утвержденное руководителем Раднаевым ЖП подписанное кладовщиком НДРаднаевой и поваром ИРаднаевой сайра в банках выдана и получена Отсутствует счетфактура и товарная накладная на продукт

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г
• СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» принятый решением Комиссии Таможенного союза от 09122001 880 далее ТР ТС 0212011
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 подпункта «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществлении в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• 1В соответствии требований п 2462 СП 24364820 инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах 2В соответствии требований п 21 СанПиН 2324359020 должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными учреждением 3В соответствии требований п 51 СанПиН 2324359020 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры регистрацию вести в журнале4В соответствии требований п 814 СанПиН 2324359020 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом 5В соответствии требований п28 8123 8125 814 СанПиН 2324359020 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности производить журнал замены вести проводить подсчет калорийности за 10 дней и в среднем за 1 день подсчет пищевых веществ белки жиры углеводы витаминов и минеральных веществ Ведомость контроля за рационом вести 6В соответствии требований п 46 СанПиН 2324359020 емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля Предоставить протоколы исследований в ТО7В соответствии требований п 813 СанПиН 2324359020 в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации 8В соответствии требований п 814 СанПиН 2324359020 меню должно быть разработано на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение N 11 к настоящим Правилам 9В соответствии требований п 817 СанПиН 2324359020 размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции 10 В соответствии требований п 8 44 СанПиН 2324359020 кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяца с ведением документациижурнала
• 1В соответствии п2 ст 10 ТР ТС 0212011 при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи 2В соответствии требований п3 статьи 5 ТР ТС 0212011 обеспечить пищевую продукцию находящуюся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции