Причина проверки:

реализация соблюдения законодательства в сфере санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (2 шт.):

• фактическое меню завтрака для 14 классов от 19042021г не соответствует утвержденному меню вместо «каши овсяной» и «напитка зернового ячменного» в рацион включены «каша пшенная» и «какао» соответственно А также согласно бракеражного журнала готовой продукции за период с 1204 по 190421 г установлено что за предыдущие дни фактический рацион также частично не соответствует утвержденному примерному меню 12042021г на завтрак вместо «каши ячневой» фактически приготовлена «каша манная» которая в 10 дневном меню отсутствует 13042021г на завтрак вместо «картофельного пюре» фактически приготовлены «макаронные изделия» и не выдана «кабачковая икра» 14042021г в обед не выдана «закуска из свежей моркови с растительным маслом» 16042021г на завтрак вместо «котлеты мясной» приготовлена «рыбная котлета» вместо «макаронных изделий» приготовлено «картофельное пюре» на обед вместо «рассольника» приготовлено «щи» в журнале осмотра персонала 8 человек 6 работников пищеблока и 2 практикантки при этом кладовщика Мухатарову АН не осматривается и результаты не вносятся в журнал По результатам лабораторных исследований ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по РБ в Селенгинском районе» установленоОбразец пробы котлеты мясной приготовленной 20042021г по эффективности термической обработки не соответствуют требованиям ГОСТ Р 5460732014 «Услуги общественного питания Методы лабораторного контроля продукции общественного питания» что подтверждается протоколом 14659 от 22042021 ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия в Селенгинском районе»Образец компота из сухофруктов по содержанию витамина С не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» занижено и составляет 1854 мгкг при норме 3550 мг что подтверждается протоколом 15499 от 27 апреля 2021 ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия в Селенгинском районе»
• не соблюдаются условия хранения капусты с условиями хранения производителя от 0 до +10 град С лук репчатый с условиями хранения до +5 град С картофеля с условиями хранения производителя от +4 до +6 град С морковь с условиями хранения от 0 до +1 град С фактически хранятся в овощном цеху комнатной температуре +12 град С

Нарушенный правовой акт:

• статьи 17 ФЗ РФ 52 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 300399г в нарушение п 814 п 222 п 15 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п _3_ ч _2_ ст_10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федерального закона «О техническом регулировании» от 27122002 184ФЗ Федерального закон «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 02012000 29ФЗ Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю» утвержденных Решением Комиссии таможенного союза от 28052010 299 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 880 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевые продукты в части её маркировки принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09102013 N 67 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 63 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 883 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 882 Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» утв решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18102016 N 162 санитарных правил СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28092020 N 28 санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32 санитарных правил и норм СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28012021 г N 3 санитарных правил и норм СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28012021 г N 2 Приказа Минздрава России от 21032014 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28012021 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры

Выданные предписания:

• 1Обеспечить фактическое питание детей в соответствии с утвержденным меню статьи 17 ФЗ РФ 52 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 300399г п 814 СанПиН 23243590202Обеспечить проведение ежедневного осмотра работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра заноситься в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам на бумажном носителе Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену статьи 17 ФЗ РФ 52 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 300399г п 222 СанПиН 23243590203Установить причину нестандартной пробы котлеты мясной приготовленной 20042021г по эффективности термической обработки не соответствующей требованиям ГОСТ Р 5460732014 «Услуги общественного питания Методы лабораторного контроля продукции общественного питания» что подтверждается протоколом 14659 от 22042021 ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия в Селенгинском районе предоставить протокол повторного исследования второго блюда на эффективность термической обработки 4Установить причину нестандартной пробы компота из сухофруктов по содержанию витамина С не соответствующего СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» занижено и составляет 1854 мгкг при норме 3550 мг что подтверждается протоколом 15499 от 27 апреля 2021 ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия в Селенгинском районе предоставить протокол повторного исследования второго блюда на эффективность термической обработки
• При хранении пищевых продуктов соблюдать условия их хранения и сроки годности установленные изготовителем продукции в тч овощей