Причина проверки:

установление соответствия деятельности субъекта проверки обязательным требованиям санитарного законодательства законодательства в сфере технического регулирования РФ при выявлении нарушения вышеуказанного законодательства в деятельности проверяемого лица установление причин приводящих к нарушению законодательства Российской Федерации в области санитарии технического регулирования выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушений

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Пищеблок представлен одним помещением с комнатой для приема пищи прием пищи осуществляется за тремя обеденными столами с лавками зона приготовления пищи оборудовано бытовым кухонным гарнитуром представлен 2мя тумбами и 1 навесным шкафом для хранения посуды также оборудовано 3хконфорочной бытовой электрической печью с локальной вытяжной системой вентиляции 1 бытовой холодильник 2х гнездной моечной полуванной емкость для хранения воды и водонагреватель таким образом в составе пищеблока работающего на полуфабрикатах отсутствует загрузочный цех холодный цех моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения что является нарушением п2461 СП 24364820 предписывающего что в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовив полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованиемВ пищеблоке отсутствует холодный цех оборудованный производственными столами контрольными весами среднетемпературным холодильным шкафом бактерицидная установка для обеззараживая воздуха раковина для мытья для рук горячий цех не оборудован электрической сковородой духовым шкафом пароконвектомат не оборудована моечная для мытья столовой и стеклянной посуды с оборудованием посудомоечной машины моечные ванны для столовой посуды в количестве 3 шт_ моечные ванны для мытья стеклянной посуды и столовых приборов в количестве 2х шт стеллаж для сушки посуды раковина для мытья рук что является нарушением таблицы 618 Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания а также п 2462 СП 24364820 предписывающего что помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции Оборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах п 233 СП 24364820 предписывающего что помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала Не допускается использование пищевого сырья в столовых работающих на полуфабрикатахПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению На моечными полуваннами для мытья кухонной посуды не оборудован вытяжной локальный зонт что является нарушением п 213 вместе с СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические правила и нормы предписывающего что зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Фактическое меню не соответствует примерному утвержденному меню так 21042021 года на обед выдано гречка с сарделькой груша чай с сахаром хлеб чокопай на завтрак вафля чай с молоком так же в утвержденном меню калорийность завтрака составляет менее 2025 от суточного рациона при норме 470 ККАЛ в утвержденном меню составляет 19928 ККАЛ до 522 ККАЛ в обед при норме калорийности 783 ККАЛ от суточной потребности калорийность блюд составляет 44353 до 608 ККАЛ что является нарушением Приложения 10 таблицы 1 Об утверждении санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения предписывающего что суточная потребность в возрастной группе 711 лет составляет 2350 ККАЛ Отсутствует холодное блюдо холодная закуска салат овощи что является нарушением приложения 9 к СанПиН 2324359020 Статьей 21 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ ред от 13072020 О качестве и безопасности пищевых продуктов Принципами здорового питания являются основные правила и положения способствующие укреплению здоровья человека и будущих поколений снижению риска развития заболеваний и включающие в себя соответствие энергетической ценности ежедневного рациона энергозатратам соответствие химического состава ежедневного рациона физиологическим потребностям человека в макронутриентах белки и аминокислоты жиры и жирные кислоты углеводы и микронутриентах витамины минеральные вещества и микроэлементы биологически активные вещества наличие в составе ежедневного рациона пищевых продуктов со сниженным содержанием насыщенных жиров включая трансизомеры жирных кислот простых сахаров и поваренной соли а также пищевых продуктов обогащенных витаминами пищевыми волокнами и биологически активными веществами обеспечение максимально разнообразного здорового питания и оптимального его режима применение технологической обработки и кулинарной обработки пищевых продуктов обеспечивающих сохранность их исходной пищевой ценности обеспечение соблюдения санитарноэпидемиологических требований на всех этапах обращения пищевых продуктовВ нарушение п 34 СанПиН 2324359020 отсутствуют условия для раздельного хранения верхней и специальной одежды работников так работники раздеваются в общем гардеробе специальная одежда и личные вещи сумки хранятся в помещении где осуществляется хранение продуктов питания и обработка овощного сырья

Нарушенный правовой акт:

• п2461 СП 24364820 таблицы 618 Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания а также п 2462 СП 24364820 п 233 СП 24364820 п 213 вместе с СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические правила и нормы Приложения 10 таблицы 1 Об утверждении санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения приложения 9 к СанПиН 2324359020 п 34 СанПиН 2324359020
• п _3_ ч _2_ ст_10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»
• Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федерального закона «О техническом регулировании» от 27122002 184ФЗ Федерального закон «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 02012000 29ФЗ Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю» утвержденных Решением Комиссии таможенного союза от 28052010 299 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 880 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевые продукты в части её маркировки принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09102013 N 67 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 63 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 883 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 882 Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» утв решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18102016 N 162 санитарных правил СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28092020 N 28 санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32 санитарных правил и норм СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28012021 г N 3 санитарных правил и норм СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28012021 г N 2 Приказа Минздрава России от 21032014 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры

Выданные предписания:

• 1Пищеблок оборудовать загрузочным цехом холодным цехом моечной для столовой посуды кладовые и складские помещения согласно п2461 СП 243648202холодный цех оборудовать производственными столами контрольными весами среднетемпературным холодильным шкафом бактерицидной установкой для обеззараживая воздуха раковиной для мытья для рук3горячий цех оборудовать электрической сковородой духовым шкафом пароконвектомат моечная для мытья столовой и стеклянной посуды оборудовать посудомоечной машины либо моечными ваннами для столовой посуды в количестве 3 шт_ моечные ванны для мытья стеклянной посуды и столовых приборов в количестве 2х шт стеллажом для сушки посуды раковиной для мытья рук согласно 618 Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания4приобрести инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах согласно п 233 СП 24364820 5 На моечными полуваннами для мытья кухонной посуды оборудовать вытяжной локальный зонт согласно п 213 вместе с СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические правила и нормы 6Привести фактическое меню к примерному утвержденному меню по калорийности и разнообразия меню согласно Приложения 10 таблицы 1 Об утверждении санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а также приложения 9 к СанПиН 2324359020 7В соответствии п 34 СанПиН 2324359020 обеспечить условия для раздельного хранения верхней и специальной одежды работников пищеблока 8Провести генеральную уборку с моющими и дезинфицирующими средствами и представить протокола лабораторных испытаний смывов с объектов внешней среды на бактерии группы кишечной палочки