Причина проверки:

Cсоблюдение законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения и в области технического регулирования Российской Федерации на основании Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (2 шт.):

• эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно примерного меню не предоставлены технологические карты на приготавливаемые блюда согласно примерного меню пищевые продукты в тч скоропортящиеся от поставщиков пищевых продуктов транспортируются на неспециализированном транспорте школьном автобусе где нет условий соблюдении температурновлажностных условий хранения и перевозки транспортирования пищевых продуктов на яйца куриные не предоставлена маркировка с информацией о товаре сроке годности в журнале осмотра персонала 2 человек повар и кухонный работник при этом завхоз Болхоева имеющая контакт с пищевыми продуктами не осматривается и результаты не вносятся в журналОбразец пробы дезинфицирующего средства «Дезхлор» рабочий раствор 0015 пищеблок не соответствует требованиям инструкции 218 «Инструкция по применению средства дезинфицирующего «Дезхлор» по содержанию активного хлора который составляет 0056 при норме 0 015 что подтверждается протоколом 18205 от 17 мая 2021г ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия в Селенгинском районе»Образец обеденного рациона приготовленного 13052021г не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» занижена калорийность и составляет 4789 ккал на порцию при норме 6697586363 ккал на порцию что подтверждается протоколом 18200 от 18 мая 2021г ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия в Селенгинском районе» Образец пробы котлеты мясной приготовленной 23052021г по эффективности термической обработки не соответствуют требованиям ГОСТ Р 5460732014 «Услуги общественного питания Методы лабораторного контроля продукции общественного питания» что подтверждается протоколом 18 мая 2021г ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия в Селенгинском районе»
• фактически на момент проверки в овощехранилище согласно гигрометра температура воздуха +23 град С при которой хранилась морковь свежая с условия хранения производителя при температуре 0 до +1 град С и лук репчатый с условиями хранения при температуре +2+8 град С следовательно в овощехранилище условия хранения лука репчатого моркови свежей на момент проверки не соблюдаются

Нарушенный правовой акт:

• статьи 17 ФЗ РФ 52 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 300399г в нарушение п 28 п 31 п 22 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции
• п _3_ ч _2_ ст_10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федерального закона «О техническом регулировании» от 27122002 184ФЗ Федерального закон «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 02012000 29ФЗ Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю» утвержденных Решением Комиссии таможенного союза от 28052010 299 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 880 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевые продукты в части её маркировки принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09102013 N 67 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 63 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 883 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 882 Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» утв решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18102016 N 162 санитарных правил СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденных постановлениемГлавного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28092020 N 28 санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32 санитарноэпидемиологических правил и нормативов СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания Приказа Минздрава России от 21032014 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» Приказа Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры

Выданные предписания:

• 1 Организовать изготовление готовых блюд в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах статьи 17 52 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 300399г п 28 СанПиН 23243590202 Перевозка транспортирование осуществлять спецтранспортом имеющем условия для соблюдении температурновлажностных условий хранения во время транспортировки продуктов п 31 СанПиН 23243590203Осуществлять прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами п 22 СанПиН 2324359020 4Проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции пищеблока и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену п 222 СанПиН 2324359020 5Установить причину нестандартной пробы котлеты мясной приготовленной 20042021г по эффективности термической обработки не соответствующей требованиям ГОСТ Р 5460732014 «Услуги общественного питания Методы лабораторного контроля продукции общественного питания» что подтверждается протоколом 14659 от 22042021 ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия в Селенгинском районе предоставить протокол повторного исследования второго блюда на эффективность термической обработки6Установить причину нестандартной пробы обеденного рациона приготовленного 13052021г не соответствующего СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» занижена калорийность и составляет 4789 ккал на порцию при норме 6697586363 ккал на порцию что подтверждается протоколом 18200 от 18 мая 2021г ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия в Селенгинском районе» предоставить протокол повторного исследования обеденного рациона на соответствие калорийности7Обеспечить контроль за правильным приготовлением дезинфицирующих растворов согласно инструкции предоставить протокол повторного исследования дезинфицирующего раствора на содержание активного хлора