Причина проверки:

проверка исполнения требований санитарного законодательства законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• не проводится ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний результаты осмотра не заносятся в гигиенический журнал на бумажном носителе список работников отмеченных в журнале на день осмотра отсутствует
• не проводится производственный контроль качества питьевой воды по микробиологическим санитарнохимическим и радиологическим показателям на артезианской скважине накопительнораспределительной базы Центральная протокола результатов исследований за 2020 и истекший период 2021 года не представлены
• на котлопункте накопительнораспределительной базы «Центральная» расположенном по адресу 671560 Республика Бурятия Муйский район п Таксимо ул70 лет Октября 57 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю в столовой не используются термометры температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых потребителю через раздачу не измеряется что не позволяет оценить соответствие температуры подаваемых горячих блюд технологическим документам в горячем цехе на участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование не организовано проведение производственного контроля в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания протоколы результатов исследований за 2020 и истекший период 2021 года не представлены договор на проведение производственного контроля отсутствует на пищеблоке рудника «Кедровский» расположенном по адресу 671560 Республика Бурятия Муйский район в горячем цехе на участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование не организовано проведение производственного контроля в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания протоколы результатов исследований за 2020 и истекший период 2021 года не представлены договор на проведение производственного контроля отсутствует
• изготовление готовых блюд производится не по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом в целях исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции не используются одноразовые перчатки при порционировании блюд с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю в столовой не используются термометры температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых потребителю через раздачу не измеряется что не позволяет оценить соответствие температуры подаваемых горячих блюд технологическим документам на используемое дезинфицирующее средство «Жавель» отсутствует инструкция по применению

Нарушенный правовой акт:

• стст 11 17 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 27102020 32
• стст 11 19 32 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 77 п 79 Приложение 2 санитарных правил и норм СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28012021 3
• ст ст 11 17 32 Федерального закона от 30 марта 1999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п п 21 214 51 52 санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32
• ст 11 17 Федерального закона от 30 марта 1999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 28 34 310 51 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32
• ст 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение ежедневного осмотра работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний результаты осмотра заносить в гигиенический журнал на бумажном и или электронном носителях
• 4Обеспечить проведение производственного контроля за качеством питьевой воды по микробиологическим санитарнохимическим и радиологическим показателям согласно кратности установленной программой производственного контроля
• по накопительнораспределительной базе «Центральная» 671560 Республика Бурятия Муйский район п Таксимо ул70 лет Октября 571С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи на котлопункте обеспечить использование термометра для проведения оценки соответствия температуры подаваемых горячих блюд технологическим документам 2 в горячем цехе на участке порционирования блюд обеспечить наличие бактерицидного оборудования 3Обеспечить проведение производственного контроля в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленным предприятиям общественного питанияпо руднику «Кедровский» 671560 Республика Бурятия Муйский район 7 в горячем цехе на участке порционирования блюд обеспечить наличие бактерицидного оборудования 11Обеспечить проведение производственного контроля в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленным предприятиям общественного питания
• Обеспечить изготовление готовых блюд по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом 6С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи на котлопункте обеспечить использование термометра для проведения оценки соответствия температуры подаваемых горячих блюд технологическим документам 8в целях исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции обеспечить использование одноразовых перчаток при порционировании блюд 9Обеспечить наличие инструкции по применению на дезинфицирующее средство используемое на данный момент