Причина проверки:

проверка исполнения требований санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Согласно утвержденного 10дневного меню в техникуме организовано одноразовое горячее питание общий обед Не организован производственный контроль основанный на принципах ХАССП Очистка и контроль за эффективностью работы вентиляционных систем не проводились с инструментальным измерением объемов вытяжки воздуха Для приготовления пищи используется посуда из алюминия с механическими повреждениями столовая посуда с механическими повреждениями сколы на тарелках Не представлены личные медицинские книжки Окна в коридорах и учебных классах имеют трещины Стены возле спортивного зала с повреждениями что не позволяет проводить качественную влажную уборку Полы в коридорах спортзале имеют дефекты и повреждения В учебных кабинетах 3 этажа покрытие столов имеет дефекты и повреждения В учебных кабинетах над учебными досками для работы с которыми используется мел отсутствуют источники дополнительного освещения Туалетные кабины не оснащены держателями для туалетной бумаги отсутствуют сиденья на унитазы умывальные раковины не обеспечены электро или бумажными полотенцами Планировка производственных помещений пищеблока не обеспечивает условия хранения продовольственного сырья Планировка производственных помещений пищеблока не обеспечивает условия хранения продовольственного сырья В овощехранилище стены побелены грязные в складе для сыпучих продуктов стены кирпичная кладка побелены с щелями что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами В моечном цехе над моечными ваннами отсутствуют локальные вытяжные системы В овощном цехе на полу сколы плитки часть отсутствует На момент проверки в производственных цехах отсутствует горячая вода На двух производственных электрических плитах не функционируют 4 варочные конфорки В коридоре напротив овощного цеха осуществляется хранение обуви персонала в шкафах Санитарное состояние складских помещений неудовлетворительное в овощехранилище грязно паутина в складском помещении сыпучих продуктов стеллажи полы грязные Уборочный инвентарь пищеблока не имеет маркировку уборочного инвентаря недостаточно Покрытие производственных столов с маркировкой «Рыба сырая» «Яйцо» «Мясо сырое» с дефектами В овощехранилище складируется неиспользуемый твердый инвентарь пищеблока старая посуда ведра ширма мешки и прочее В пищеблоке не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов так нарезку готовых овощей и мяса осуществляют в цехах для сырой продукции в овощном и мясорыбном соответственно ножи с маркировкой «Овощи вареные» хранятся в овощном цехе и в овощехранилище в кастрюле с маркировкой «Яйцо» осуществляется хранение сырого мяса нарезка хлеба осуществляется на производственном столе линии раздачи с маркировкой «Раздаточная» колода для разруба мяса установлена в коридоре возле овощехранилища Разделочный инвентарь за цехами не закреплён Не соблюдаются сроки годности пищевых продуктовНе соблюдаются условия хранения пищевых продуктов в овощехранилище при температуре +13С осуществляется хранение лимона условия хранения установленные изготовителем от +6 до +7С картофеля свеклы капусты условия хранения установленные изготовителем от 0 до +1С моркови условия хранения от +1 до +8С лука условия хранения от 0 до +3С в коридоре при комнатной температуре осуществляется хранение яйца куриного столового условия хранения установленные изготовителем от 0 до 20С лука условия хранения от 0 до +3С В наличии конфеты шоколадные «Версаль» без маркировки и товаросопроводительных документов Не представлена ветеринарная справка на мясо говядины 1 категории поступившее 11052021 В питании детей используются запрещенные продукты перец острый черный майонез консервированные продукты с содержанием уксусной кислоты опята маринованные в меню на май 2021 года вывешенном на линии раздачи предусмотрен печень жареная пирожки беляши жареные На момент проверки в овощехранилище хранятся свекла лук капуста картофель в складском помещении яблоки с признаками недоброкачественности В морозильной установке для хранения мяса рыбы и морозильнике холодильника для суточных проб осуществляется хранение мясного фарша без маркировки и так далее

Нарушенный правовой акт:

• ст 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Устранить нарушение п395 СП 24364820 предусмотреть организацию двухразового горячего питания для обучающихся а для проживающих в общежитии пятиразовое горячее питание2Устранить нарушение п 21 СанПиН 2324359020 разработать производственный контроль основанный на принципах ХАССП для дальнейшего использования в работе3Устранить нарушение п 274 СП 24364820 предусмотрев обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности с инструментальными измерениями объемов вытяжки воздуха4Устранить нарушение п 2462 СП 24364820 предусмотрев на пищеблоке посуду из нержавеющей стали Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря5Устранить нарушение п 15 СП 24364820 представить личные медицинские книжки всех сотрудников техникума6Устранить нарушение п 283 СП 24364820 предусмотрев в коридорах и учебных классах остекление окон из цельного стекла Не допускается наличие трещин и иное нарушение целостности стекла7Устранить нарушение п 253 СП 24364820 предусмотрев ремонт стен спортивного зала Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств8Устранить нарушение п 252 СП 24364820 предусмотрев ремонт полов в коридорах спортзале Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию9Устранить нарушение п 243 СП 24364820 замену или ремонт столов и стульев в учебных кабинетах 3 этажа10Устранить нарушение п 244 СП 24364820 предусмотрев установку дополнительного освещения в учебных кабинетах над учебными досками для работы с которыми используется мел11Устранить нарушение п 2411 СП 24364820 предусмотрев оборудовать туалетные кабины держателями для туалетной бумаги сиденьями на унитазы умывальные раковины электро или бумажными полотенцами12Устранить нарушение п2462 СП 24364820 таблицы 618 СанПиН 12368521 предусмотрев закупку производственного оборудования в овощной цех 2 производственных стола в горячий цех хлеборезательная машина пароконвектомат электропривод готовой продукции в моечную для мытья столовой посуды посудомоечную машину Установить в мясорыбном цехе раковину для мытья рук13Устранить нарушение п 216 СанПиН 2324359020 предусмотрев ремонт стен в овощехранилище и складе для сыпучих продуктов стены Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений 14Устранить нарушение п 213 СанПиН 2324359020 предусмотрев в зоне мытья кухонной и столовой посуды над моечными ваннами локальные вытяжные системы15Устранить нарушение п 216 СанПиН 2324359020 предусмотрев замену плитки в овощном цехе 16Устранить нарушение п 215 СанПиН 2324359020 предусмотрев в производственных цехах горячую воду17Устранить нарушение п 29 СанПиН 2324359020 предусмотрев ремонт 4 варочных конфорок на двух электрических плитах18Устранить нарушение п 218 СанПиН 2324359020 проводить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств во всех производственных помещениях 19Устранить нарушение п 219 СанПиН 2324359020 п 2113 СП 24364820 предусмотрев для уборки производственных и санитарнобытовых помещений отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах 20Устранить нарушение п 2462 СП 24364820 предусмотрев замену столов на цельнометаллические с покрытием устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств выполненные из материалов для контакта с пищевыми продуктами21Устранить нарушение п 233 СП 24364820 обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции 22Устранить нарушение п 32 СанПиН 2324359020 хранить разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции раздельно в производственных цехах зонах участках 23Устранить нарушение п 29 СанПиН 2324359020 оборудовать складские помещения исправными приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха24Устранить нарушение приложение 6 п 23 СанПиН 2324359020 не допускать в питании детей запрещенные продукты в том числе с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности25Устранить нарушение п 22 СанПиН 2324359020 предусмотрев прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья только при наличии маркировки и товаросопроводительной документации В случае отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье не принимаются 26Устранить нарушение прилож 6 СанПиН 2324359020 предусмотрев не допускать при организации питания детей запрещенные продукты в том числе грибы и продукты кулинарные изделия из них приготовленные уксус горчица хрен перец острый красный черный острые соусы кетчупы майонез овощи и фрукты консервированные содержащие уксус жареные во фритюре пищевая продукция продукция с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности пищевую продукцию без маркировки27Устранить нарушение п 864 СанПиН 2324359020 обеспечить раздельное хранение продовольственного сырья и готовой к употреблению продукции28Устранить нарушение п 8110 СанПиН 2324359020 отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы осуществлять назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбирать в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы хранить не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C29Устранить нарушение п 38 СП 24359020 вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима и влажности хранения пищевой продукции30Устранить нарушение пп 32 310 СанПиН 2324359020 соблюдать условия мытья посуды и разделочного инвентаря дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению31Устранить нарушение п 28 СанПиН 2324359020 предусмотреть изготовление продукции в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицоми тд
• 1Устранить нарушение п7 ч 1 ст14 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза 0212011 предусмотреть планировку производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать условия для хранения продовольственного пищевого сырья материалов упаковки и пищевой продукции2Устранить нарушение п 3 ст 14 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза 0212011 не допускать хранение личной и производственной специальной одежды и обуви персонала в производственных помещениях3Устранить нарушение п8 ст17 Главы 3 Технического регламента Таможенного Союза 0212011 не допускать хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией 4Устранить нарушение п5 ст11 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза 0212011 не допускать прием пищи непосредственно в производственных помещениях5Устранить нарушение п12 ст17 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза 0212011 соблюдать условия хранения и сроки годности продукции установленные изготовителем6Устранить нарушение ст 15 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02012000 29ФЗ чч1 2 5 ст 7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 п15 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции»7Устранить нарушение п12 ст17 Главы 3 Технического регламента Таможенного союза 0212011 соблюдать условия хранения и сроки годности продукции установленные изготовителеми тд
• Приостановить реализацию продукции