Причина проверки:

проверка исполнения требований санитарного законодательства законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• В нарушении п 22 санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г N 32 далее СанПиН 2324359020 регламентирующего что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются фактически установлено что мясо говядина принято по счетфактуре 1429 кг по ветеринарной справке 8353554950 от 19012021 г говядина в четвертинах охлажденная вес 130 кг принято без маркировки яйцо куриное пищевое столовое «ДомашнееБелоречье» 1 категории 60 шт ветеринарная справка 9071329211 от 17032021 гВ нарушение п310 СанПиН 2324359020 регламентирующего что при отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению фактически обработка посуды дезсредствами в соответствии с инструкциями по их применению не проводится термометры для измерения температуры воды отсутствуют дезсредство на пищеблоке в двух емкостях ведрах не имеет сведений о дате приготовления концентрации раствора наименовании дезсредстваВ нарушение п29 СанПиН 2324359020 регламентирующего что предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции фактически установлено что пластиковый таз «тесто» не имеет маркировки об изготовлении его из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукциейВ нарушение требований приложений 4 5 к СанПиН 2324359020 формы журналов бракеража скоропортящейся продукции и бракеража готовой продукции не соответствует образцу приложенияВ нарушение требований п 8110 СанПиН 2324359020 регламентирующего что в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С фактически 23032021 г отобрана проба «завтрак каша дружба» при этом в бракеражном журнале допуск к выдаче дан на кашу маннуюВ нарушение требований СанПиН 2324359020 регламентирующего что п 28 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах п 814 меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к Правилам Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню п 8123 допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам по каждому приему пищи требований Приложения N 9 регламентирующего массу порций для детей в зависимости от возраста в граммах фактически установлено что масса порций детей 13 года жизни не соответствует приложению 9 так масса порций первого блюда должна составлять 150180 грамм фактически по меню масса супа горохового с гренками 1 день составляет 20010 щи из свежей капусты со сметаной 2 день 200 суп рыбный 3 день 200 масса порции каши должна составлять 130150 фактически по меню каша пшенная 2 день 180 каша манная 3 день 180 калорийность не соответствует требованиям так калорийность блюд для детей 13 года жизни должна составлять завтрак 20+2 завтрак 5+обед35+полдник 15 =75 от суточной калорийности 1050+5 1400 ккал за сутки Х 75 фактически по меню 1 день калорийность 160163 ккал 2 день 1572192 ккал 3 день 141869 ккал калорийность блюд для детей 37 года жизни должна составлять завтрак 20+2 завтрак 5+обед35+полдник 15 =75 от суточной калорийности Калорийность должна составлять 1350+5 1800 ккал за сутки Х 75 фактически 1 день калорийность 1931 ккал 2 день 183026 ккал 3 день 176364 ккал
• В нарушение п 317 СП 24364820 регламентирующих что туалеты для детей раннего возраста оборудуются в одном помещении В нем устанавливаются умывальные раковины для детей раковина и унитаз в отдельной кабине для персонала шкаф стеллаж с ячейками для хранения индивидуальных горшков и слив для их обработки детская ванна для детей ясельного возраста или душевой поддон а также хозяйственный шкаф фактически установлено что в 1 младшей группе горшки хранятся на полу составленные друг в другаВ нарушение п 23 СП 3124359820 регламентирующих что противоэпидемические меры в образовательной организации включают организацию работы сотрудников участвующих в приготовлении и раздаче пищи обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами а также перчаток при этом замена одноразовых масок должна проводится не реже 1 раза в 3 часа фильтров в соответствии с инструкцией по применению фактически персонал пищеблока работает без перчаток замена масок с кратностью не реже 1 раза в 3 часа не осуществляется отсутствуют емкости для сбора либо дезинфекции масок и печаток

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 2В соответствии с требованиями п 22 СанПиН 2324359020 прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществлять при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимать3В соответствии с требованиями п310 СанПиН 2324359020 мытье посуды осуществлять ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению на емкостях с дезсредствами указывать сведения о дате приготовления концентрации раствора наименовании дезсредства4В соответствии с требованиями п29 СанПиН 2324359020 использовать инвентарь посуду одноразового использования при необходимости тару изготовленную из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающим условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции5Журналы бракеража скоропортящейся продукции и бракеража готовой продукции оформлять в соответствии с требованиями приложений 4 5 к СанПиН 23243590206В соответствии с требованиями п 8110 СанПиН 2324359020 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции7Привести меню в соответствии с требованиями пп28 814 8123 приложений 3 8 9 СанПиН 2324359020
• 1В соответствии с требованиями п 317 СП 24364820 в туалетах для детей раннего возраста установить шкаф стеллаж с ячейками для хранения индивидуальных горшков и слив для их обработки8В соответствии с требованиями п23 санитарноэпидемиологических правил СП 3124359820 обеспечить работу сотрудников участвующих в приготовлении и раздаче пищи обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами а также перчаток при этом замену одноразовых масок проводить не реже 1 раза в 3 часа фильтров в соответствии с инструкцией по применению