Причина проверки:

Цель соблюдение законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения и в области технического регулирования Российской Федерации на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»Задачи установление соответствия деятельности субъекта обязательным требованиям санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования РФ при выявлении нарушения вышеуказанных законодательств в деятельности проверяемого лица установление причин приводящих к нарушению законодательств Российской Федерации в области санитарии технического регулирования выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушенийПредмет соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 В нарушение требований ст 10 11 17 28 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г далее по тексту ФЗ 52 от 30031999 г п 2462 санитарных правил СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 от 28092020 г далее по тексту СП 24364820 п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 г далее по тексту СанПиН 2324359020 предусматривающего что количество технологического холодильного и моечного оборудования инвентаря кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены Фактически установлено что недостаточно столовой посуды тарелок 40 штук стаканов30 штук при обеспечении питания детей на первой перемене32 человека на второй перемене 38 человек Посуда для раздачи готовой продукции для питающихся детей на второй перемене используется мокрая Нарушается технологический процесс обработки посуды посуда не подвергается дезинфекции дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по применению Отсутствует емкость для проведения дезинфекции посуды Имеется разделочный инвентарь 2 ножа без маркировки2В нарушение требований ст10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г п 2462 СП 24364820 предусматривающего что инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически инвентарь для раздачи блюд не имеет мерных меток3В нарушение требований ст10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г п28 8123 8125 814 СанПиН 2324359020 предусматривающего что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически установлено что до 20012021 года технологические карты на приготавливаемую продукцию по утвержденному меню отсутствовали с начала учебного 20202021 года на дату завершения проверки в полном объеме технологические карты не предоставлены в наличии имеется 23 шт Замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности не производится журнал замены не ведется имеются отдельные записи в бракеражном журнале готовой продукции15012021г рассольник Ленинградскийзамена 210121г тефтели 1 вариант с соусом замена 220121г биточки мясные замена Не проводится подсчет калорийности за 10 дней и в среднем за 1 день и не проводится подсчет пищевых веществ белки жиры углеводы витаминов и минеральных веществ Ведомость контроля за рационом не ведется4В нарушение требований ст10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г п 8123 817 СанПиН 2324359020 предусматривающего что Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей Фактически в обеденном зале меню не вывешивается рекомендации по организации здорового питания детей отсутствуют5В нарушение требований ст10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г п 21 СанПиН 2324359020 предусматривающего что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Фактически производственный контроль основанный на принципах ХАССП не разработан не утвержден и не поддерживается что не дает возможности оценить полноту и достоверность технологических процессов изготовления и реализации готовой кулинарной продукции ведения производственной документации6В нарушение требований ст10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г п 81 812 814 СанПиН 2324359020 предусматривающего что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам Фактически установлено ассортимент изготавливаемой продукции не соответствует утверждённому примерному меню по всему оцениваемому периоду Замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности не производится журнал замены не ведется имеются отдельные записи в бракеражном журнале готовой продукции15012021г рассольник Ленинградскийзамена 210121г тефтели 1 вариант с соусом замена 220121г биточки мясные замена Не проводится подсчет калорийности за 10 дней и в среднем за 1 день и не проводится подсчет пищевых веществ белки жиры углеводы витаминов и минеральных веществ Ведомость контроля за рационом не ведется по рекомендуемому приложению 13 СанПиН 2324359020 Выдача йодированного хлеба в учреждении не осуществляется Также не производится выдача огурцы свежие чай с вареньем какао напиток компот из кураги и облепихи чай фруктовый с лимоном только 10122020г и 12012021г запеканка творожная со сгущенным молоком запеканка из печени напиток из облепихи Бракераж готовой кулинарной продукции ведётся журнал Журнал бракеража сырой продукции ведется с грубыми нарушениями Так 11012021 года поступил пищевой продукт «Икра кабачковая» с датой выработки 270720г в журнале не указывается конечный срок реализации не указывается фасовка продукта в графе «количество поступившей продукции» указано 45 по уточненным данным у кладовщика Кокориной ВИ установлено что поступило 10 банок по 450 гр В графе «дата и час выдачи продукта» записано что 120121 135 и 220121 135 при этом установлено по журналу «бракеража готовой пищевой продукции» что икра кабачковая выдавалась в питание детей 15012021 года и 19012021 года Согласно нормам выдачи по десятидневному меню утвержденным Министерством образования и науки РБ согласованное Управлением Роспотребнадзора по РБ на 1 порцию должно быть выдано 60 гр продукта «икра кабачковая» Учитывая что на питание 12012021 года было постановлено 32 ребенка а объем выданного продукта составил 1 350 кг 4 банки следовательно норма выдачи продукта составила 42 18 гр от положенной нормы 60гр Остаток 1 8 кг был израсходован 1501 и 19012021года на питающихся детей по 32 человека в день и выдача составила по 28 гр11022021 года получены «огурцы соленые» в стеклянной банке с датой выработки 251119г в графе «количество поступившей продукции» указано 4х3=12 не указывается конечный срок реализации продукции продукт выдан 1101213 и 18013при уточнении у кладовщика Кокориной ВИ установлено что выдано было по одной 3х литровой банке на 32 человека те продукт был выдан без учета наличия рассола в банке и чистый веснетто не просчитан при этом норма выдачи продукта составляет 60гр Остаток 6л огурцов соленых 2 банки по 3л не расписан по дням выдачи в журнале 220121 года поступил продукт «творог с массовой долей жира 5» в количестве 5 кг с датой выработки 220121г производитель «Бичурский маслозавод» РБ указывается кладовщиком срок годности продукта5 суток и конечный срок реализации 27012021 года Продукт был выдан 22012021 года со слов кладовщика Кокориной ВИ в журнале бракеража запись отсутствует для приготовления запеканки все 5 кг но по журналу бракеража «готовой пищевой продукции» 22012021 года данное блюдо в питании детей отсутствовало фактически были икра кабачковая суп картофельный с макаронными изделиями биточки мясные гарнир каша перловая напиток из облепихи заменен на компот из сухофруктов Контроль со стороны директора школы за организацией питания не ведется7 В нарушение требований ст10 11 17 28 29 ФЗ 52 от 30031999 г 46 СанПиН 2324359020 предусматривающего что емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля Фактически емкость с приготовленным рабочим раствором дезинфицирующего средства установленная в моечном отделении не имеет указанной маркировки контроль содержания массы активного хлора в рамках производственного контроля не проводится протоколы исследований не предоставлены_8 В нарушение требований ст10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г 51 СанПиН 2324359020 предусматривающего что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры Фактически термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи отсутствует_

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 г 52ФЗ
• СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 подпункта «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществлении в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• В соответствии требований п 2462 СП 24364820 п 310 СанПиН 2324359020 обеспечить достаточное количество столовой посуды которое должно обеспечивать поточность технологического процесса столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены Посуду подвергать дезинфекции дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по применению Приобрести емкость для проведения дезинфекции посуды разделочный инвентарь 2 ножа промаркировать2В соответствии требований п 2462 СП 24364820 инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах 3В соответствии требований п28 8123 8125 814 СанПиН 2324359020 изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Производить замену одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности вести журнал замены ведомость контроля за рационом4В соответствии п 8123 817 СанПиН 2324359020 разместить в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей 5В соответствии требований п 21 СанПиН 2324359020 организовать и проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания 6В соответствии требований п 81 812 814 СанПиН 2324359020 питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей приложениях N 6 13 к настоящим Правилам Замену одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности производить журнал замены вести постоянно Усилить контроль за организацией горячего питания 7В соответствии требований 46 СанПиН 2324359020 емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля Копии протоколов предоставить в ТО8В соответствии требований п 51 СанПиН 2324359020 приобрести и использовать термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи