Причина проверки:

цель соблюдение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» задачи установление соответствия деятельности субъекта проверки обязательным требованиям санитарного законодательства законодательства в сфере технического регулирования РФ при выявлении нарушения вышеуказанного законодательства в деятельности проверяемого лица установление причин приводящих к нарушению законодательства Российской Федерации в области санитарии технического регулирования выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушений предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на предприятии не на все блюда из меню имеются технологические карты не имеет цехового деления но работает на сырье овощное планировка производственных помещений не обеспечивает последовательность поточность технологических процессов имеются встречные потоки сырья и готовой продукции пищевые продукты и сырье поступают на хранение через горячий цех дверь для загрузки пищевых продуктов и сырья в производственное помещение в зимний период не функционирует не предусмотрен холодный цех зона оборудованный бактерицидной установкой для обеззараживания воздуха в горячем цехе не предусмотрено технологического оборудования по раздаче готовых блюд мармиты для первых вторых блюд для мытья и обработки овощей корнеплодов фруктов предусмотрена лишь одна эмалированная раковина сама раковина с обитой эмалью также эмалированная раковина для мытья рук с обитой эмалью отсутствуют условия для раздельного хранения верхней и специальной одежды работников так работники разведаются в общем гардеробе специальная одежда и личные вещи сумки хранятся в помещении где осуществляется хранение продуктов питания и обработка овощного сырья
• не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажных и или электронных носителях и влажности в складских помещениях согласно приложения 2 3 СанПиН 2324359020 допускается прием пищевых продуктов без маркировки так на момент проверки приняты пищевая продукция без маркировки апельсины бананы яйцо согласно протокола лабораторных испытаний 2112 от 04022021 г обед на калорийность суп рассольник чай с молоком хлеб первый сорт печенье «Юбилейное застолье» дата изготовления 03022021 г по санитарногигиеническим показателям калорийность обеда недостаточная что не соответствует требованиям СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• пп 25 28 29 34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пп 22 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля надзора и муниципального контроля»
• постановление Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществлении в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• 1Разработать и утвердить технологические карты на каждое блюдо из меню2 Обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключить встречные потоки сырья и готовой продукции обеспечить функционирование двери для загрузки пищевых продуктов и сырья3 Обеспечить оборудование участка зоны для приготовления салатов и холодных закусок в горячем цехе оборудованного бактерицидной установкой для обеззараживания воздуха4Обеспечить оборудование двухсекционной моечной ванны для мытья и обработки овощей корнеплодов фруктов5Обеспечить замену раковины для мытья рук на раковину с поверхностью подвергающейся мойке и дезинфекции6Обеспечить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажных и или электронных носителях и влажности в складских помещениях согласно приложения 2 3 СанПиН 23243590207Обеспечить оборудование отдельного шкафа в общей гардеробной для раздельного хранения верхней и специальной одежды а также личных вещей работников пищеблока8Обеспечить прием пищевой продукции строго при наличии маркировки