Причина проверки:

Цель соблюдение законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения и в области технического регулирования Российской Федерации на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»Задачи установление соответствия деятельности субъекта обязательным требованиям санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования РФ при выявлении нарушения вышеуказанных законодательств в деятельности проверяемого лица установление причин приводящих к нарушению законодательств Российской Федерации в области санитарии технического регулирования выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушенийПредмет соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1В нарушение требований ст 10 11 17 28 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г далее по тексту ФЗ 52 от 30031999 г п 2462 санитарных правил СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 от 28092020 г далее по тексту СП 24364820 предусматривающего что инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически инвентарь для раздачи блюд не имеет мерных меток Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали фактически допускается эмалированная посуда с маркировкой «2 блюдо» «3 блюдо» «для кипячения молока» «кипячение масла» допускается использование кухонного инвентаря с деформацией поверхности 2 деревянные толкушки количество используемой столовой посуды недостаточно что не обеспечивает поточность технологического процесса в наличии 44 тарелки для вторых блюд 66 тарелок для первых блюд 44 стакана при организации питания детей на каждой перемене в количестве от 22 до 36 человек Имеющееся количество столовой посуды не обеспечивает режим мятья и обеззараживания Посуда для раздачи готовой продукции для питающихся детей используется мокрая2В нарушение требований ст 10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г 814 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 г далее по тексту СанПиН 2324359020 предусматривающего что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Фактически установлено что выдача йодированного хлеба в учреждении не осуществляется в связи с его отсутствием в ассортиментном перечне предприятий хлебобулочной промышленности района не производится выдача огурцы свежие компот из кураги и облепихи запеканка творожная со сгущенным молоком запеканка из печени запеканка творожная с рисом Отсутствуют разработанные технологические карты Так на 090221 г по меню предусмотрено на завтрак каша жидкая молочная манная кофейный напиток кофейный напиток масло сливочное фрукт хлеб на обед суп картофельный с макаронами рыба припущенная в масле пюре картофельное какао с молоком а фактически было приготовлено каша гречневая какао хлеб на обед суп из консервов сайра макароны с тушенкой чай хлеб 3В нарушение требований ст10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г п 21 СанПиН 2324359020 предусматривающего что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Фактически производственный контроль основанный на принципах ХАССП не разработан не утвержден и не поддерживается что не дает возможности оценить полноту и достоверность технологических процессов изготовления и реализации готовой кулинарной продукции ведения производственной документации4В нарушение требований ст10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г п28 8123 8125 814 СанПиН 2324359020 предусматривающего что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически установлено что технологические карты на приготавливаемую продукцию по утвержденному меню отсутствуют Замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности не производится журнал замены не ведется Не проводится подсчет калорийности за 10 дней и в среднем за 1 день и не проводится подсчет пищевых веществ белки жиры углеводы витаминов и минеральных веществ Ведомость контроля за рационом не ведется 5 В нарушение требований ст10 11 17 28 29 ФЗ 52 от 30031999 г 46 СанПиН 2324359020 предусматривающего что емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля Фактически емкость с приготовленным рабочим раствором дезинфицирующего средства установленная в моечном отделении не имеет указанной маркировки контроль содержания массы активного хлора в рамках производственного контроля не проводится протоколы исследований не предоставлены6 В нарушение требований ст10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г 51 СанПиН 2324359020 предусматривающего что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры Фактически термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи имеется но замеры температуры блюд на линии раздачи не проводятся Отсутствует контроль со стороны руководителя7 В нарушение требований ст 10 11 17 28 ФЗ 52 от 30031999 г 310 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 г далее по тексту СанПиН 2324359020 предусматривающего что столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению Фактически установлено что посудницей Бурдуковской ЛН чайная посуда вымыта ручным способом некачественнона стаканах хранящихся на сушилке жирные разводы потеки и остатки пищи Посудница не владеет знаниями по режимам обработки посуды и дезинфекции

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г
• СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 подпункта «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществлении в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• 1В соответствии требований п 2462 СП 24364820 посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали исключить использование кухонного инвентаря с деформацией поверхности 2 деревянные толкушки количество используемой столовой посуды приобрести в достаточном количестве чтобы обеспечивать поточность технологического процесса ее обработки2В соответствии требований п 814 СанПиН 2324359020 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом 3В соответствии требований п 21 СанПиН 2324359020 проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points <3> в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания 4В соответствии требований п28 8123 8125 814 СанПиН 2324359020 изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Замену одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды производить в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности вести журнал замены Проводить подсчет калорийности за 10 дней и в среднем за 1 день пищевых веществ белки жиры углеводы витаминов и минеральных веществ Ведомость контроля за рационом вести 5 В соответствии требований п 46 СанПиН 2324359020 емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств осуществлять в соответствии с программой производственного контроля Предоставить протоколы исследования дезинфицирующих средств на активность содержания хлора6 В соответствии требований п 51 СанПиН 2324359020 обеспечить для контроля температуры блюд на линии раздачи использование термометра Усилить контроль со стороны руководителя7 В соответствии требований п 310 СанПиН 2324359020 столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводить мойку всей посуды столовых приборов подносов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению Усилить контроль по режимам обработки посуды и дезинфекции