Причина проверки:

Цель соблюдение законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения и в области технического регулирования Российской Федерации на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»Задачи установление соответствия деятельности субъекта обязательным требованиям санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования РФ при выявлении нарушения вышеуказанных законодательств в деятельности проверяемого лица установление причин приводящих к нарушению законодательств Российской Федерации в области санитарии технического регулирования выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушенийПредмет соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1В нарушение требования части 1 статьи 13 главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 09 декабря 2011 г880 далее по тексту ТР ТС 0212011 п3 ст5 предусматривающего что продовольственное пищевое сырье используемое при производстве изготовлении пищевой продукции должно соответствовать требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции и быть прослеживаемым пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции Фактически установлено что отсутствуют счетфактура и товарная накладная на дрожжи муку пшеничную хлебопекарную сорт первый масло растительное соль и не предоставляется возможным проследить поступление пищевого сырья на муку пшеничную хлебопекарную сорт первый предоставлено удостоверение о качестве 2552 от 27112019 года на мешках ярлык с датой изготовления 13122020года2В нарушение требований части 7 статьи 17 ТР ТС 0212011 установлено что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Фактически установлено что на хранении в пекарном цехе на момент проведения проверки находилась пищевая продукция «Дрожжи хлебопекарные прессованные» ООО «Интерферм» Республика Беларусь Минская область Слуцкий район сс10 между городом Слуцком и д Великое Журово в количестве 8 5 упаковок приблизительно массой 85 кг с датой выработки 100121 и сроком годности до 210221 г при условии хранения от 00С до + 4 0С открытая пачка дрожжей имела плотную засохшую корку прибор для регистрации параметров температуры и относительной влажности воздуха в нерабочем состояниисломан Во втором холодном складском помещении дрожжи хлебопекарные прессованные 1 коробка в количестве 12 кг хранится непосредственно на полу при минусовой температуре В складских помещениях отсутствуют приборы для регистрации параметров температуры и относительной влажности Холодильное оборудование находится в неисправном состоянии3Хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции должно осуществляться в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ что предусмотрено положением части 4 статьи 13 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 Фактически мука хлебопекарная хранится в складских помещениях где стены складского помещения двери имеют отверстия возникшие вследствие механических повреждений что создает предпосылки проникновения грызунов Окна склада забиты досками остекление окон отсутствует Производитель ООО «Причулымье» в условиях хранения на муку пшеничную хлебопекарную сорт первый устанавливает требования хранить в сухих хорошо вентилируемых не зараженных вредителями хлебных запасов помещениях с соблюдением санитарных правил при температуре не выше 250С и относительной влажности воздуха не выше 70 В складском помещении отсутствуют приборы для регистрации параметров температуры и относительной влажности 4Согласно пунктам 1 2 3 части 5 статьи 14 ТР ТС 0212011 части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги Фактически данные требования не соблюдаются пол в помещении холодного склада имеет нарушения целостности покрытия выбоины частично отсутствует твердое покрытие потолок штукатурка частично обрушилась изза протекания кровли стены помещения имеют обрушения штукатурки до дранки не побелены часть покраски отшелушилась своевременно не проводится ремонт Стены складского помещения двери имеют отверстия возникшие вследствие механических повреждений что создает предпосылки проникновения грызунов Окна склада забиты досками остекление окон отсутствуетВнутренняя отделка помещения второго холодного склада не позволяет проводить качественную уборку пол деревянный не окрашен стены не побелены осыпается штукатуркаВнутренняя поверхность стен пекарного цеха не доступна влажной уборке и дезинфекции облицовочная плитка на большей части стен отсутствует поверх плитки стены в копоти засижены мухами Косметический ремонт не проводился на протяжении многих лет Во всех служебных помещениях санитарно бытовых помещениях состояние стен неудовлетворительное грязь копоть сплошные следы от мух Установлено протекание кровли в экспедиторской для сбора талой воды установлено ведро Полы во всех помещениях в неудовлетворительном состоянии выбоины плитка частично отсутствует в пекарном цехе фрагменты плитки в виде мелких кусков лежат на полу что не позволяет проводить качественную влажную уборку и дезинфекцию5Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции согласно требованиям пунктов 14 части 2 части 3 4 статьи 14 Технического регламента ТР ТС 0212011 должны быть оборудованы средствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или замены умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук Фактически установлено что система механической вентиляции в производственных помещениях не предусмотрена естественная вентиляция организована только через дверные проёмы и отверстие в западной стене пекарного цеха Не обеспечены раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук В хлебопекарном цехе хранится обувь персонала установлена деревянная лежанка для сторожей производится стирка спецодежды пекарями в тазу6В нарушение требований п 1 статьи 14 ТР ТС 0212011 устанавливающего требования о планировке производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений необходимое пространство для осуществления технологических операций защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений условия для хранения продовольственного пищевого сырья материалов упаковки и пищевой продукцииФактически поточность технологического процесса не соблюдается в помещении приема пищи отсутствует раковина для мытья рук и мытья посуды соответственно посуда и руки моются в производственной раковине пекарного цеха в помещении пекарного цеха производственные столы имеют глубокие деформации трещины зазубрины что не позволяет проводить их качественную влажную обработку и дезинфекциюкрышки для закрывания деж с тестом выполнены из поликарбоната соединенного скотчем не допускающих контакт с пищевой продукцией имеют глубокие деформации трещины зазубрины что не позволяет проводить их качественную влажную обработку и дезинфекцию возле линии выбивки готовой продукциихлеба установлено наличие сигаретных окурков в помещении дизельной также установлено наличие окурков и спичек в помещении комнаты отдыха также установлено наличие окурков и спичек сотрудники пекарни через экспедиторскую и хлебопекарный цех проходят в санитарно бытовые помещения для переодевания утром и вечером после смены в верхней одежде выходят через цех и экспедиторскую тк вход для персонала закрыт дверь забита доской подтоварники установленные в хлебопекарном цехе 5шт не имеют гигиенического покрытия покраски лотки для укладки хлеба имеют значительные механические повреждения сколы трещины грязные стеллажи в экспедиторской не подвергаются чистке и мойке барабан для готовой продукции имеет механические повреждения зазубрины что не дает возможности проводить качественную влажную обработку и дезинфекцию косметический ремонт в помещениях не проводился несколько лет на стенах печи и хлебопекарного цеха отмечается скопление пыли копоти имеющаяся дверь в кочегарку также ухудшает общее санитарное состояние тк имеется возможность кочегарам ночевать в хлебопекарном цехе уборка помещений технологического оборудования проводится некачественно тк недостаточно уборочного инвентаря моющих и дезинфицирующих средств которые применяются без инструкции отсутствие условий для соблюдения личной гигиены работниками уборщица не владеет знаниями по разведению применению дезинфицирующих средств и режимам текущей дезинфекции отсутствуют графики и учет проведения генеральных уборок согласно протокола лабораторных испытаний 9562 от 18022021 г выданного испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» в смывах с объектов внешней среды смыв с ручного сита смыв с вспомагательного стола в производственном цехе смыв со спецодежды пекаря Бобылевой обнаружены Бактерии группы кишечной палочкиБГКП при величине допустимого уровня «отсутствие» согласно протокола лабораторных испытаний 4506 от 24022021 г выданного испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» содержание массовой доли активного хлора в дезинфицирующем рабочем 10 растворе составляет 0 070 при допустимой величине 10 что не соответствует инструкции 110 от 2010г «По применению дезинфицирующего средства «Жавель Син» Санитарно гигиенические и противоэпидемические мероприятия дератизация дезинсекция на объекте не проводятся не представлены договоры счётанаряды о проведении мероприятий по дератизации и дезинсекции с ежемесячной кратностью7 Согласно требованиям части 6 статьи 11 п10 ст 17 ТР ТС 0212011 работники занятые на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции С хранением перевозкой и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с пунктом 14 приложения 2 приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ 302Н от 12042011 «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными иили опасными условиями труда» установлено что при осуществлении работ в организациях пищевой промышленности молочных и раздаточных пунктах на базах и складах продовольственных товаров где имеется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства хранения реализации в том числе работы по санитарной обработке и ремонту инвентаря оборудования а также работы где имеется контакт с пищевыми продуктами при транспортировке их на всех видах транспорта рентгенография грудной клетки проводится с кратностью 1 раз в год Фактически предоставлено из 12 полагающихся личных медицинских книжек о прохождении периодического медицинского осмотра не предоставлено договора отсутствуют личные медицинские книжки отсутствуют кроме 4 человек Пыжьяновой ТВ у которой просрочен периодический медицинский осмотр допуск к работе от 28032019г явка на медосмотр 28032020года Лаптевой АГ у которой просрочен периодический медицинский осмотр допуск к работе от 28062019г явка на медосмотр 28062020года Бобылевой ВГ у которой просрочен периодический медицинский осмотр допуск к работе от 03112017г явка на медосмотр 03112018 года Крылова ЮС у которой просрочен периодический медицинский осмотр допуск к работе от 27102018г явка на медосмотр 27102019 года техперсонал Чапович Татьяна Владимировна работает с января 2021 года и принята на работу без предварительного медицинского осмотра предоставлены только сведения о прохождении флюорографии от 03122020года 8 Согласно требований части 1 3 4 5 статьи 16 ТР ТС 0212011 регламентирующего что отходы образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции должны регулярно удаляться из производственных помещений отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости удаление и уничтожение отходов из производственных помещений с территории производственного объекта по производству изготовлению пищевой продукции не должны приводить к загрязнению пищевой продукции окружающей среды возникновению угрозы жизни и здоровью человека Фактически во всех производственных и санитарно бытовых помещениях производственные и бытовые отходы собираются в мешки изпод муки хранятся и сжигаются в котельной Мусоросборники лежат в перевернутом состоянии в снегу и не используются для сбора ТКО ЖБО выливаются на рельеф территории возле кочегарки на снег9 Согласно требований статьи 10 ТР ТС 0212011 регламентирующей что изготовители продавцы и лица выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции обязаны осуществлять процессы ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования и реализации таким образом чтобы такая продукция соответствовала требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьи Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры 1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции 2выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции 3 определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля 4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля 5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 6 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции 7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции 8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции 9 выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции 11 ведение и хранение документации на бумажных и или электронных носителях подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции12 прослеживаемость пищевой продукции Фактически производственный контроль основанный на принципах ХАССП не разработан не утвержден и не поддерживается на производстве хлебопекарне что не дает возможности оценить полноту и достоверность технологических процессов изготовления и реализации готовой продукции ведения производственной документации процессов обработки оборудования и инвентаря прослеживаемость продовольственного сырья и готовой продукции отсутствует документированная процедура ведения производственной и технологической документации отсутствует контроль качества сырья и готовой продукции В ходе проверки применялась фотосъемка на телефон HUAWEI AQMLX1

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 подпункта «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществлении в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• 1В соответствии требования части 1 статьи 13 главы 3 ТР ТС 0212011 п3 ст5 продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции2В соответствии требований части 7 статьи 17 ТР ТС 0212011 при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Обеспечить помещения приборами для регистрации параметров температуры и относительной влажности Отремонтировать холодильное оборудование для обеспечения условий хранения пищевых продуктов3 В соответствии требований ч 4 ст 13 ТР ТС 0212011 обеспечить хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ Обеспечить проведение ремонта в двух складских помещениях стены пол потолок окна двери где стены складского помещения двери имеют отверстия возникшие вследствие механических повреждений что создает предпосылки проникновения грызунов Окна склада забиты досками остекление окон отсутствует Складские помещении оборудовать приборами для регистрации параметров температуры и относительной влажности с ведением регистрации в специальном журнале 4 В соответствии требований пунктов 1 2 3 части 5 статьи 14 ТР ТС 0212011 все части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги устранить нарушения целостности покрытия пола в холодном складе выбоины частично отсутствует твердое покрытие ремонт потолка стены оштукатурить и побелить отремонтировать двери окна остеклить Провести ремонт стен и пола во втором холодном складе Провести косметический ремонт во всех помещениях пекарни ремонт плитки на полу и стенах устранить протекание кровли в экспедиторской5 В соответствии требований п 14 части 2 части 3 4 статьи 14 ТР ТС 0212011 производственные помещения должны быть оборудованы средствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или замены умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук В хлебопекарном цехе запретить хранение обуви персонала убрать деревянную лежанку для сторожей запретить стирку спецодежды6В соответствии требований п 1 статьи 14 ТР ТС 0212011 устанавливающего требования о планировке производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений необходимое пространство для осуществления технологических операций защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений условия для хранения продовольственного пищевого сырья материалов упаковки и пищевой продукции Установить поточность технологического процесса в помещении приема пищи установить раковину для мытья рук и мытья посуды запретить мытье в производственной раковине пекарного цеха в помещении пекарного цеха заменить производственные столы имеющие глубокие деформации трещины зазубрины что не позволяет проводить их качественную влажную обработку и дезинфекциюкрышки для закрывания деж с тестом обеспечить материалами допускающих контакт с пищевой продукцией позволяющими проводить их качественную влажную обработку и дезинфекцию усилить контроль за уборкой помещений организовать место для курения установить знаки о запрете курения обеспечить вход для персонала в служебные помещения Запретить проход через производственные помещения подтоварники установленные в хлебопекарном цехе 5шт окрасить лотки для укладки хлеба имеющие дефекты немедленно заменить остальные вымыть стеллажи в экспедиторской подвергнуть чистке и мойке устранить на барабане для готовой продукции механические повреждения зазубрины косметический ремонт в помещениях хлебопекарни проводить по мере необходимости исключить доступ в помещение пекарного цеха из котельной усилить контроль за уборкой помещений технологического оборудования обеспечив недостаточным количеством уборочного инвентаря моющих и дезинфицирующих средств которые должны применяются в соответствии с инструкцией по их приготовлению и применению обеспечить условия для соблюдения личной гигиены работниками установить графики и учет проведения генеральных уборокпроизвести качественную уборку помещений оборудования инвентаря с применением моющих и дезинфицирующих средств в рамках ХАССП произвести забор смывов с объектов внешней среды на наличие БГКП исследовать содержание массовой доли активного хлора в дезинфицирующем рабочем растворе Протоколы исследований предоставить в ТО обеспечить проведение санитарно гигиенических и противоэпидемических мероприятий дератизация дезинсекция на объекте с ежемесячной кратностью7 В соответствии требованиям части 6 статьи 11 п10 ст 17 ТР ТС 0212011 работники занятые на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции с хранением перевозкой и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры Организовать прохождение предварительных и периодических медицинских осмотров Акт заключительного осмотра предоставить в ТО8 В соответствии требований части 1 3 4 5 статьи 16 ТР ТС 0212011 организовать сбор хранение и вывоз производственных отходов ТКО как в помещениях хлебопекарни так и на территории прекратить сброс неочищенных ЖБО на рельеф территории9 В соответствии требований статьи 10 ТР ТС 0212011 разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП