Выданные предписания:

• В нарушение требований п.п. 8.4.3, 8.4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующих, что при организации питьевого режима с использованием установок с дозированным розливом упакованной питьевой воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено наличие посуды из расчета количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных промаркированных подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров - для сбора использованной посуды одноразового применения; фактически установлено, что для организации питьевого режима перед входом в обеденный зал установлена 20-литровая емкость с кипяченной водой, имеются одноразовые стаканы, использованные стаканы не выбрасываются в контейнер, собираются на подносе, не обеспечено наличие посуды из расчета количества обслуживаемых, отсутствует запас одноразовых стаканов. (нарушение устранено в ходе проверки) 2. В нарушение требований п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", регламентирующего, что зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, фактически в мясо-рыбном, овощном цехах жарочный шкаф и моечные ванны не оборудованы локальными вытяжными системами. 4. В нарушение п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, регламентирующего, что помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции; технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим, фактически – столовая не обеспечена достаточным количеством кухонной посуды (для приготовления 1 блюда используется дополнительно кастрюля с маркировкой для 2 блюда), в неисправном состоянии находится одна из 2 оборудованных электросковород, также не функционируют 2 конфорки в 4-хконфорочной промышленной плите. 8. В нарушение требований п. 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", регламентирующих, что организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции, фактически установлено, что в ежедневном меню не указаны масса порции, калорийности порции. (нарушение устранено в ходе проверки) 9. В нарушение требований п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующего, что отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие, фактически установлено, что проба «ленивые голубцы» отобрана вместе с подливом. (нарушение устранено в ходе проверки) 10. В нарушение требований п. 3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующего, что в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях, фактически установлено, что психрометр в складском и овощном цехах находится в неисправном состоянии. 11. В нарушение требований п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующего, что питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню, допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности, фактически установлено, что утвержденное меню в учреждении не соблюдается, рацион питания не соответствует примерному меню согласно бракеражного журнала готовой продукции. 12. В нарушение п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующего, что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом; наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах, фактически технологические карты не утверждены руководителем организации, наименование блюд в технологических картах не соответствует наименованию блюд в утвержденном примерном меню, отсутствуют технологические карты на макароны с сыром, суп крестьянский. 13. В нарушение п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующего, что предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции, фактически потолочный светильник в складском помещении находится в неисправном состоянии. 14. В нарушение требований п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующего, что прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, в случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются, фактически установлено, что отсутствуют сопроводительные документы на пищевые продукты (сырье): - сыр сливочный, производитель - ООО «Кипринский маслосырзавод», Алтайский край, с. Киприно, дата выработки – 27.08.2022, дата поступления – 10.10.2022 в количестве 2,81 кг, поставщик - ИП Кривошеев О.С.; - Масло сладко-сливочное несоленое Крестьянское, производитель - ООО «Новомилково», Новосибирская область, дата выработки – 01.10.2022, дата поступления – 10.10.2022 в количестве 1 кг, поставщик - ИП Кривошеев О.С.; - полуфабрикат мясной рубленый «Фарш из говядины», производитель - ООО «Телец», Иркутская область, дата выработки – 22.09.2022 – 06.10.2022, дата поступления – 10.10.2022 в количестве 26 кг, поставщик - ИП Кривошеев О.С. Нарушение устранено в ходе проверки, сопроводительные документы на указанные пищевые продукты представлены.
• медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал, фактически установлено, что не проводится ежедневный осмотр кухонного работника Фалилеевой С.В., отсутствуют записи осмотра в гигиеническом журнале. (нарушение устранено в ходе проверки) для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного оборудования, результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал, фактически не производится регистрация температурного режима хранения масложировой продукции в холодильнике, установленном в складском помещении, отсутствует термометр в холодильнике для готовой продукции в горячем цехе. (нарушение устранено в ходе проверки) умывальные раковины обеспечиваются мылом, электро- или бумажными полотенцами, ведрами для сбора мусора, фактически в овощном цехе раковина не обеспечена мылом, электро- или бумажными полотенцем, ведром для сбора мусора. 3. Нарушается режим обработки мяса, овощей в мясо-рыбном, овощном цехах, для обработки сырой продукции вместо моечных ванн установлены раковины, не соответствующие по объему, в нарушение требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», регламентирующего, что помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. 4. В нарушение п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, регламентирующего, что помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции; технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим, фактически – столовая не обеспечена достаточным количеством кухонной посуды (для приготовления 1 блюда используется дополнительно кастрюля с маркировкой для 2 блюда), в неисправном состоянии находится одна из 2 оборудованных электросковород