Выданные предписания:

• - В нарушение п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» регламентирующего, что емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля, фактически на маркировке не указаны срок годности, дата приготовления. - В нарушение требований п. 4.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» регламентирующего, что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителей и персонала предприятия общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и хранится в специально отведенных местах, исключается их попадание в пищевую продукцию, фактически пробы № 48944 и № 48946 образца дезинфицирующего средства «Дезинфицирующее средство ДП-2Т, рабочий раствор 0,03%» не соответствуют требования инструкции №1 по применению дезинфицирующего средства «ДП-2Т», по показателю – «Содержание активного хлора» (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» № 48944, № 48946 от 15.11.2022 г.). - В нарушении требований Таблицы 1 Приложения 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» регламентирующего массы порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) по норме: первое блюдо – 200-250 гр., гарнир – 150-200гр., расчетная масса порции фруктов – 100 гр., фактически масса составила: первое блюдо (суп щи) – 345гр., гарнир (каша рисовая с молоком) – 290гр., максимальная масса фрукта – 210гр., что связано с выдачей целых фруктов без нарезки - В нарушении п. 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующего, что допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам. За анализируемый период среднее расчетное и фактическое распределение пищевой ценности в процентном отношении по приемам пищи (обед) соответствует таблице 3 Приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, но в расчетных значениях отмечается отклонение более 5% (фактически -23.2%,-26.9%,-29.2%) по калорийности обеда 01.11.2022, 03.11.2022, 08.11.2022 г., 10.11.2022 г. и 11.11.2022 г.;- В нарушении норм, определенных п. 2.4 МР 2.4.0179-20 «Организация питания обучающихся в образовательных учреждениях»: - по результатам расчетов 2-недельного меню отмечается среднее содержание белков, жиров и углеводов выше нормы: белков на 3,2 %, жиров на 14,8%. - по результатам фактических испытаний отмечается низкое содержания белков и углеводов – 43,2 гр. при норме (20-25+80-100 = 100-125 гр.), недостаточное содержание жиров – 19.75±0,08 гр. при норме 20-25гр; - В нарушение требований п. 5.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, предусматривающих, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам, фактически в технологических картах частично отсутствует температура выдачи для горячих блюд.