Выданные предписания:

• - В нарушение п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» регламентирующего, что емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля, фактически на емкости не указано название дезинфицирующего средства, его концентрация и срок годности. - В нарушение п. 2.15 СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» регламентирующего, что предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, что бы исключить риск загрязнения пищевой продукции, фактически выявлено, что помещение пищеблока не оборудовано приточно-вытяжной системой вентиляции. - В нарушение п. 2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» регламентирующего, что для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений, фактически установлено, что уборочный инвентарь (швабра) не промаркированыи храниться вместе с инвентарем для уборки других помещений. - В нарушение СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», Приложение № 10, таблица № 1 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» регламентирующего потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах, в частности витамине С, должна составлять 60-70 мг/200, фактически в пробе «Третье блюдо – компот из сухофруктов» массовая доля аскорбиновой кислоты составила – 136,0+ 5,7мг/200. - В нарушение требований Таблице 1 Приложения 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» регламентирующего массы порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) по норме: первое блюдо – 200-250 гр., гарнир – 150-200гр., третье блюдо – 150-200гр., расчетная масса порции фруктов – 100 гр., фактически масса составила: первое блюдо (суп борщ) – 265гр., гарнир (каша гречневая с соусом) – 290гр., третье блюдо компот из сухофруктов -235г., максимальная масса фрукта – 155гр., что связано с выдачей целых фруктов без нарезки; - В нарушении п. 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующего, что допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам. За анализируемый период среднее расчетное и фактическое распределение пищевой ценности в процентном отношении по приемам пищи (обед) соответствует таблице 3 Приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, но в расчетных значениях отмечается отклонение более 5% (фактически -34.6%,-34,6%,-19.1%) по калорийности обеда 03.11.2022, 10.11.2022, 11.11.2022г; - В нарушении норм, определенных п. 2.4 МР 2.4.0179-20 «Организация питания обучающихся в образовательных учреждениях»: - по результатам расчетов 2-недельного меню отмечается среднее содержание белков, жиров и углеводов выше нормы: белков на 10.4 %, жиров на 5.2%, углеводов на 71.6% - по результатам фактических испытаний отмечается низкое содержания белков и углеводов – 97.3 гр. при норме (20-25+80-100 = 100-125 гр.), недостаточное содержание жиров – 10.65±0,08гр. при норме 20-25гр.