Выданные предписания:

• 1. В нарушение требований п.2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", регламентирующих, что зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений, фактически установлено, что моечные ванны в мясо-рыбном, овощном цехах, моечной кухонной и столовой посуды не оборудованы локальными вытяжными системами. 2. В нарушение требований п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующего, что предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции, фактически установлено, что в бытовой комнате для персонала система теплоснабжения в неисправном состоянии, не проведена система теплоснабжения в складское помещение для пищевых продуктов, нет подводки воды к моечным ваннам в мясном цехе. 3. В нарушение п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующего, что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом; наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах, фактически технологические карты разработаны не на весь ассортиментный перечень. 4. В нарушение требований п.п. 8.4.3, 8.4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующих, что при организации питьевого режима с использованием установок с дозированным розливом упакованной питьевой воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено наличие посуды из расчета количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных промаркированных подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров - для сбора использованной посуды одноразового применения; фактически установлено, что для организации питьевого режима перед входом в обеденный зал установлена 20-литровая емкость с кипяченной водой, имеются 2 подноса для чистых и грязных стаканов, стаканов мало, использованные стаканы используются повторно, не обеспечено наличие посуды из расчета количества обслуживаемых. 5. Не ведется ведомость контроля за рационом питания в нарушение требований п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующего, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание , дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питаниис учетом требований, содержащихся в приложениях №6-13 к настоящим Правилам. 6. В нарушение требований п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующего, что прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, в случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются, фактически установлено, что отсутствуют сопроводительные документы на пищевые продукты (творог, сметану). 7. В нарушение требований п. 1.5. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.09.2020 № 28, регламентирующих, что работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров , профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, фактически допущена к работе без прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации шеф-повар Гурожапова О.Б. 8. В нарушение п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующего, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points) , в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, фактически программа производственного контроля составлена без учета процедуры системы контроля качества и безопасности продукции, основанной на принципах ХАССП.