Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарно-эпидемиологического законодательства и технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (6 шт.):

• Оценку качества всех полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий, согласно представленному меню не проводят, о чем свидетельствует отсутствие записей в бракеражном журнале,
• Производственный лабораторный контроль за качеством питьевой воды 1 раз в месяц не проводится, п. 4.2. СанПиН 2.1.4.1074-01 расположение помещений не предусматривает соблюдение технологических процессов, допускается пересечения и соприкосновение чистого и грязного белья, нарушен п. 2.1. СанПиН 2.1.2. 2646-10 Допускается пересечение потоков чистого и грязного белья, нет раздельного входа для сдачи грязного белья и получения чистого белья, нарушен п. 2.3. СанПиН 2.1.2. 2646-10
• Для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь,
• Работники бара работают без головного убора,
• Допускают хранение чистых столовых приборов ручками вниз,
• Не сохранили маркировочные ярлыки с упаковки с указанием срока годности на специи в ассортименте, кофе в ассортименте

Нарушенный правовой акт:

• п.9.1. Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• п. 2.3. СанПиН 2.1.2. 2646-10
• п. 2.1. СанПиН 2.1.2. 2646-10
• п. 4.2. СанПиН 2.1.4.1074-01
• п. 8.9. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого Тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.
• п.13.4. Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
• п.6.18. СП 2.3.6.1079-01Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.
• п.7.29 СП 2.3.6.1079-01. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за качеством питьевой воды не реже 1 раза в месяц, в соответствие п. 4.2. СанПиН 2.1.4.1074-01 Обеспечить в прачечной соблюдение последовательность (поточность) технологического процесса), в соответствие п. 2.1. СанПиН 2.1.2. 2646-10 Не допускать пересечение потоков чистого и грязного белья, иметь раздельные входы для сдачи грязного белья и получения чистого белья, в соответствие п. 2.3. СанПиН 2.1.2. 2646-10