Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарно-эпидемиологического законодательства и технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (24 шт.):

• Контроль за условиями хранения (температура, влажность) продукции в торговом павильоне с помощью термометра и психрометра) не проводится,
• Планировка производственных помещений не обеспечивают соблюдение поточности технологических процессов: - отсутствует отдельное помещение для хранения упаковки, (хранятся в производственных помещениях),
• На не переработанное сырье (мясо) не представлены документы, подтверждающие безопасность сырья животного происхождения,
• Для работников кафе не оборудована бытовая комната со шкафами для раздельного хранения личной и спецодежды (одежда хранится в производственном помещении)
• Для работников не оборудован канализованный туалет с раковиной для мытья рук. Мылом, полотенцем. Посещают дворовую уборную рассоложенную на территории организации,
• Контроль за условиями хранения продукции в холодильном оборудовании с помощью термометра не проводится,
• Допустили прием расфасованного меда без наличия документов, подтверждающих качество и безопасность продукции,
• Поточность технологических процессов не соблюдается, допускают встречные потоки готовых блюд и сырой продукции, по причине недостаточного набора помещении (отсутствует моечная, мясной цех, овощной, мучной цеха),
• Над плитами не оборудована локальная вытяжная система,
• Допустили к реализации мед без наличия маркировки о пищевой продукции,
• Не созданы условия для раздельного хранение верхней одежды персонала и спецодежды (бытовая комната не оборудована со шкафами для раздельного хранения верхней одежды и специальной )
• Последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции не соблюдается (в мясном цехе допускают производство бальзама и сырых мясных полуфабрикатов),
• Для мытья кухонной посуды не оборудована двухсекционная моечная ванна с подводкой горячей и холодной воды через смесители,
• Личные медицинские книжки на работников кафе не представлены,
• Допускают совместное хранение готовых блюд (плов) и мясных полуфабрикатов (шашлык) в одном холодильном оборудовании,
• Ежедневно перед работой, персонал кафе не осматривают на наличие гнойничковых заболеваний (журнал не представлен),
• Для работников цеха не оборудован туалет с раковиной для мытья рук и со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук .
• Продавец работает без санитарной одежды, без наличия нагрудного знака организации, его наименование, адрес (местонахождение), Ф.И.О. продавца,
• Ежедневно не проводят оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (бракеражный журнар не представлен),
• Допускают хранение и реализацию продукции бальзамы в ассортименте при температуре выше +18 С на свету, вместо установленной производителем»в темном прохладном месте при температуре от 0С до +18С»,
• Согласно программе производственного контроля, лабораторные исследования не проводятся,
• Допускают стирку грязного белья и сушку чистых полотенец (спецодежды, полотенец в производственном помещении ), что не обеспечивает безопасности пищевой продукции.
• В кафе осуществляют приготовление холодных блюд, бактерицидная лампа не установлена,
• На все продовольственное сырье и пищевые продукты не представлены документы, подтверждающие качество и безопасность продукции,

Нарушенный правовой акт:

• чем нарушен 6.4. СП 2.3.6.1066-01 Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т.д. производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.
• чем нарушен ТР ТС 021/2011 п.3.
• чем нарушена статья 11. ТР ТС 021/2011 Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) 4. Изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, на бумажных и (или) электронных носителях информации. Документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, подлежат хранению в течение трех лет со дня их выдачи.
• чем нарушен п.4.1 СП 2.3.6.1079-01. Условия труда работников организаций должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий. Во всех организациях создаются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.п.).
• чем нарушен п.6.2.СП 2.3.6.1066-01 Все холодильные установки в организациях торговли оснащаются термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. Использование ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудования не допускается. Охлаждаемые камеры рекомендуется оборудовать термореле и(или) системами автоматического регулирования и регистрации температурно-влажностного режима.
• чем нарушен п.8.24. СП 2.3.6.1066-01 В организациях торговли запрещается реализация продукции: - без наличия качественного удостоверения (для продукции российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность; - с нарушением целостности упаковки и в загрязненной таре, без этикеток (или листов-вкладышей); - при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения; - мяса без ветеринарного клейма, условно годного мяса и мясопродуктов; - непотрошеной птицы, за исключением дичи, яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, а также с загрязненной скорлупой, с пороками (красюк, туман, кровяное кольцо, большое пятно, миражные), с насечкой, "тек", "бой", утиных и гусиных яиц; - творога, изготовленного из непастеризованного молока, молока и сливок с повышенной кислотностью (самоквас); - консервов, имеющих дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированных, с признаками микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение) и др.; - загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей и фруктов; - дефростированных и повторно замороженных пищевых продуктов и продовольственного сырья; - домашнего приготовления; - с истекшими сроками годности; - нерасфасованной и неупакованной, кроме групп продуктов, определенных законодательством Российской Федерации; - без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, а также нормативной и технической документации; - в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.
• чем нарушен п.5.1. СП 2.3.6.1079-01 Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, работа на сырье не проводится. 5.2. Набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм. Для временного хранения готовых блюд до их реализации в организации общественного питания должны быть предусмотрены помещения, оборудованные холодильниками и стеллажами.
• чем нарушен п.4.5. СП 2.3.6.1079-01 Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
• что является нарушением п.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• чем нарушен п.6.16. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
• чем нарушен п.13.1. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.
• чем нарушен п.7.11. Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
• чем нарушен 13.5. Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются.
• чем нарушен п. 9.13. СП 2.3.6.1066-01 Продавец (владелец) строго соблюдает правила личной гигиены, должен быть опрятно одетым, носить чистую санитарную одежду (включая специальный головной убор), нагрудный фирменный знак организации, его наименование, адрес (местонахождение), Ф.И.О. продавца.
• чем нарушен п.9.1. Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• чем нарушен п.7.5. СП 2.3.6.1066-01 Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции
• чем нарушен п.14.1. Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01", зарегистрированными в Минюсте России 30 октября 2001 г., регистрационный N 3000.
• чем нарушен п.5.9. СП 2.3.6.1079-01 В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
• чем нарушен п.7.7. Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Организовать контроль за условиями хранения (температура, влажность) продукции в торговом павильоне с помощью термометра и психрометра согласно 6.4. СП 2.3.6.1066-01
• Обеспечить планировку производственных помещений в целях соблюдение поточности технологических процессов, оборудовать отдельное помещение для хранения упаковки, согласно ТР ТС 021/2011 п.3.
• Не допускать к использованию не переработанное сырье (мясо) без документов, подтверждающие безопасность сырья животного происхождения, согласно статья 11. ТР ТС 021/2011 Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления)
• Оборудовать для работников кафе бытовую комнату со шкафами для раздельного хранения личной и спецодежды согласно п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01
• Оборудовать для работников канализованный туалет с раковиной для мытья рук, мылом, полотенцем. согласно п.4.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить контроль за условиями хранения продукции в холодильном оборудовании с помощью термометра согласно п.6.2. СП 2.3.6.1066-01
• Не допускать прием расфасованного меда без наличия документов, подтверждающих качество и безопасность продукции, согласно п.8.24 СП 2.3.6.1066-01
• Соблюдать поточность технологических процессов, не допускать встречные потоки готовых блюд и сырой продукции, согласно п.5.1. СП 2.3.6.1079-01
• Оборудовать над плитами локальную вытяжную систему, согласно п.4.5. СП 2.3.6.1079-01
• Не допускать к реализации мед без наличия маркировки о пищевой продукции, согласно п.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Создать условия для раздельного хранение верхней одежды персонала и спецодежды согласно ТР ТС 021/2011 п.3.
• Обеспечить последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции согласно ТР ТС 021/2011 п.3.
• Оборудовать для мытья кухонной посуды двухсекционную моечную ванну с подводкой горячей и холодной воды через смесители, согласно п.6.16
• Не допускать к работе персонал без наличия личных медицинских книжек согласно п.13.1. СП 2.3.6.1079-01
• Не допускать совместное хранение готовых блюд и мясных полуфабрикатов в одном холодильном оборудовании, чем нарушен п.7.11. СП 2.3.6.1079-01
• Организовать ежедневный осмотр персонала кафе на наличие гнойничковых заболеваний перед работой, согласно п.13.5. СП 2.3.6.1079-
• Оборудовать для работников цеха туалет с раковиной для мытья рук и со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук согласно ТР ТС 021/2011 п.3.
• Обеспечить продавца санитарной одеждой, нагрудным знаком организации, его наименование, адрес (местонахождение), Ф.И.О. продавца, согласно п. 9.13. СП 2.3.6.1066-01
• Организовать ежедневную оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий согласно п.9.1. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить хранение и реализацию продукции бальзамы в ассортименте при температуре установленной производителем согласно п.7.5 СП 2.3.6.1066-0122. Не допускать прием расфасованного меда без наличия документов, подтверждающих качество и безопасность продукции, согласно п.8.24 СП 2.3.6.1066-01
• Организовать лабораторные исследования согласно программе производственного контроля, согласно п.14.1. СП 2.3.6.1079-01
• Не допускать стирку грязного белья и сушку чистых полотенец в производственном помещении согласно ТР ТС 021/2011 п.3.
• Установить в месте приготовление холодных блюд, бактерицидную лампу согласно п.5.9. СП 2.3.6.1079-01
• Не допускать прием е продовольственного сырья и пищевых продуктов без документов, подтверждающих качество и безопасность продукции, согласно п.7.7. СП 2.3.6.1079-01