Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарно-эпидемиологического законодательства и технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• На момент проверки не представлена технологическая карта салата овощного приготовленного на обед 16.06.2019г.,что является нарушением требований п. 9.8 СанПиН 2.4.4.2599-10 9.8. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.
• При микробиологическом исследовании образца пищевого продукта (мясо говядины, в четвертинах охлажденное) в 0,1 гр. обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП колиформы) (гигиенический норматив в 0,1гр. не допускается), что является нарушением требований п. 15.р5 ТР ТС 034/2013 15. Микробиологические и гигиенические нормативы безопасности продуктов убоя и мясной продукции (в том числе продуктов убоя и мясной продукции для детского питания) должны соответствовать требованиям согласно приложениям N 1 - 3. Экспертное заключение №7348 от 11.06.2019г.
• При лабораторном исследовании пробы готового блюда (биточек мясной) определяемый показатель:качество термитеческой обработки: проба на пероксидазу положительная (при гигиеническом нормативе-проба на пероксидазу отрицательная) т.е. термическая обработка не достаточна (Экспертное заключение №7478 от 13.06.2019г.), что является нарушением требований п. 10.1. СанПиН 2.4.4.2599-10 п. 8.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 8.13.СП 2.3.6.1079-01 п. 10.1. СанПиН 2.4.4.2599-10 Обработка продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции, которая включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, должны выполняться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. п. 8.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 В организациях питания обработка продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции должны выполняться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания и с учетом требований настоящих санитарных правил. п. 8.13.СП 2.3.6.1079-01 Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 85 С, для изделий из котлетной массы - не ниже 90 С. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин.
• На момент проверки на яйца, изготовленные 30.05.2019г. представлено ветеринарное свидетельство от партии изготовленной 05.06.2019, а на апельсины представлена этикетка не на русском языке, в связи с этим невозможно определить их происхождение, качество и безопасность, что является нарушением требований п. 9.20 СанПиН 2.4.4.2599-10 9.20. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания обслуживающие оздоровительные учреждения, должен осуществляться при наличии документов гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, должны сохраняться до окончания использования продукции.
• Не оставлена суточная проба салата из огурцов и помидоров приготовленного на обед 15.06.2019г., что является нарушением требований п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10. В целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранений и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения, должны ежедневно заполняться журналы, в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 настоящих санитарных правил), а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд.Отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил. Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр.

Нарушенный правовой акт:

• п. 9.8 СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 15.р5 ТР ТС 034/2013 15.
• п. 10.1. СанПиН 2.4.4.2599-10 п. 8.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 8.13.СП 2.3.6.1079-01 п. 10.1. СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 9.20 СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10.
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля