Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарно-эпидемиологического законодательства и технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (13 шт.):

• При лабораторном микробиологическом исследовании готового блюда (бигус) были обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки), что является нарушением требований ст. 15. ФЗ № 29-ФЗ от 02.01.2000г.При лабораторном микробиологическом исследовании готового блюда (курица по тайски) были обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки), что является нарушением требований ст. 15. ФЗ № 29-ФЗ от 02.01.2000г. При лабораторном микробиологическом исследовании образца пищевого продукта (части тушек цыплят бройлеров, грудка с кожей охлажденная) были обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки) и КМАФАнМ (количество мезофильных и факультативных микроорганизмов), что является нарушением требований ст. 15. ФЗ № 29-ФЗ от 02.01.2000г.
• Допускается хранение кухонной посуды на стеллажах высотой менее 50 см от пола, что является нарушением требований п. 6.18. СП 2.3.6.1079-01.
• Разделочные доски и ножи используемые в процессе приготовления блюд не имеют маркировки, используются хаотично, доски имеют множественные трещины и глубокие порезы, что является нарушением требований п. 6.5., п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01.
• В кафе не проводятся мероприятия по дератизации (борьба с грызунами), что является нарушением требований главы 12 СП 2.3.6.1079-01.
• Допускается хранение на полу в горячем цехе сырой курицы в подложке и яйца, что является нарушением требований п. 7.16., п. 7.22. СП 2.3.6.1079-01.
• У кухонного работника Реутовой О.А. нет личной медицинской книжки, не пройден медицинский осмотр и санитарно-гигиеническое обучение, что является нарушением требований п. 13.1., п. 13.3. СП 2.3.6.1079-01.
• В кафе не осуществляется ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (нет соответствующего журнала), что является нарушением требований п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01.
• 551901768237
• В кафе отсутствуют сырьевые (мясной, овощной, мучной) цеха, все процессы обработки сырья и приготовления готовых блюд осуществляются в одном помещении (горячий цех) площадью 24 м. кв., для этих целей предусмотрено лишь 2 рабочих стола не имеющих специальной маркировки, соответственно поточность технологических процессов не соблюдается, имеются встречные потоки сырья и сырых полуфабрикатов и готовых блюд, что является нарушением требований п. 5.1., п. 8.1, п. 8.4. СП 2.3.6.1079-01.
• В кафе не проводится ежедневный осмотр открытых поверхностных тела работников на наличие гнойничковых заболеваний (нет соответствующего журнала), что является нарушением требований п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01.
• Пол в горячем цехе имеет нарушения целостности покрытия (отсутствует часть плитки), что является нарушением требований п. 5.5. СП 2.3.6.1079-01. В моечной нет инструкций по мытью столовой и кухонной, что является нарушением требований п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01.
• В кафе имеется лишь один бытовой холодильник, в котором допускается нарушение правила товарного соседства, совместно хранятся сырое мясо, сыр, творог, сосиски, зелень и т.п., что является нарушением требований п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01.
• На все имеющиеся в кафе продукты и продовольственное сырье используемые в процессе приготовления блюд отсутствуют документы подтверждающие их происхождение, качество и безопасность, что является нарушением требований п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01. В кафе не осуществляется производственный лабораторный контроль, отсутствует рабочая программа производственного контроля, что является нарушением требований п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01; п. 2.6. СП 1.1.1058-01.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 15. ФЗ № 29-ФЗ от 02.01.2000г.
• п. 6.18. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 6.5., п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01.
• главы 12 СП 2.3.6.1079-01.
• п. 7.16., п. 7.22. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 13.1., п. 13.3. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 5.1., п. 8.1, п. 8.4. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01; п. 2.6. СП 1.1.1058-01.
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• Обеспечить приготовление качественных, безопасных блюд, согласно требований ст. 15. ФЗ № 29-ФЗ от 02.01.2000г.
• Не допускать хранение кухонной посуды на стеллажах высотой менее 50 см от пола, согласно требований п. 6.18. СП 2.3.6.1079-01.
• Провести маркировку разделочных досок и ножей используемых в процессе приготовления блюд, использовать строго по назначению, согласно требований п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01.
• В кафе обеспечить проведение мероприятий по дератизации (борьба с грызунами), согласно требований главы 12 СП 2.3.6.1079-01.
• Не допускать хранение продуктов питания и продовольственного сырья на полу, согласно требований п. 7.16., п. 7.22. СП 2.3.6.1079-01
• Не допускать до работы сотрудников не прошедших медицинский осмотр и санитарно-гигиеническое обучение, согласно требований п. 13.1., п. 13.3. СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (вести соответствующий журнал), согласно требований п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01.
• На территории хозяйственной зоны кафе оборудовать площадку с твердым покрытием для установки контейнеров для сбора отходов, установить контейнеры с крышками, согласно требований п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01.
• В кафе оборудовать сырьевые (мясной, овощной, мучной) цеха, согласно п. 5.1., п. 8.4. СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить проведение ежедневного осмотра открытых поверхностных тела работников на наличие гнойничковых заболеваний (вести соответствующий журнал), согласно требований п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01.
• Провести ремонт пола в горячем цехе, имеющего нарушения целостности покрытия (отсутствует часть плитки), согласно требований п. 5.5. СП 2.3.6.1079-01.
• Установить дополнительное холодильное оборудование, обеспечить соблюдение правила товарного соседства при хранении продуктов питания, согласно требований п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01.
• Не допускать прием в кафе продуктов питания и продовольственного сырья используемых в процессе приготовления блюд без наличия документов подтверждающих их происхождение, качество и безопасность, согласно требований п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01. Разработать рабочую программу производственного контроля, обеспечить проведение производственного лабораторного контроля в кафе, согласно требований п. 7.8. СП 2.3.6.1079-01; п. 2.6. СП 1.1.1058-01.