Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарно-эпидемиологического законодательства и технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (8 шт.):

• В организации (цех по производству мясных продуктов), в рамках производственного контроля, не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, отсутствует документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции. Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011, изготовителем пищевой продукции (ООО «Гефест») не внедрены процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции.
• В морозильной камере хранится мясо в п/эт. пакетах, на упаковках которых отсутствует какая-либо информация (нет никакой маркировки, нет вет.клейма), позволяющая идентифицировать продукт убоя.
• При ежедневных процессах по переработке сырья и изготовлению пищевых продуктов, не проводится дезинфекция (обработка) технологического оборудования и санитарно-технического оборудования, так как отсутствуют готовые дезинфицирующие растворы.
• Измельчение мяса и приготовление фарша осуществляется в производственном помещении, в котором температура воздуха составляет +25 + 26 С.
• Руководитель ООО «Гефест» (генеральный директор Бутынина Э.В.) не обеспечила условия для своевременного прохождения медицинских осмотров всеми работниками организации - заключительный акт, подтверждающий факт прохождения медицинских осмотров работниками организации не предоставлен. Руководителем организации для прохождения периодических медицинских осмотров, не разработан и не утвержден список контингента работников, подлежащих прохождению предварительного и периодического медицинского осмотра. Из 10 работников организации личные медицинские книжки предоставлены только на 5 работников, на остальных 5 человек отсутствуют сведения о допуске по состоянию здоровья, также на указанных лиц отсутствуют сведения о прохождении санитарно-гигиенического обучения и аттестации.
• Перевозка (транспортирование) пищевой продукции (мясных полуфабрикатов, в т.ч. замороженных) осуществляется приспособленным транспортным средством (легковой автофургон), конструкция кузова которого не обеспечивает возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и хранения пищевой продукции, не обеспечивает защиту пищевой продукции от загрязнения, так как кузов не подвергается регулярной очистке, мойке и дезинфекции (внутренняя поверхность фургона транспортного средства не имеет отделку материалами, поддающимися мойке и дезинфекции), кроме того, транспортное средство используется для перевозки (транспортирования) различной пищевой продукции (мясные полуфабрикаты, продовольственное сырье (мука и т.д)).
• Для сбора и хранения отходов, образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, используются емкости, которые своевременно не очищаются (не обрабатываются); ёмкости не промаркированы, без крышек, тем самым не защищая от проникновения в них животных. В нарушение требований законодательства, в организации (в цехе по производству мясных продуктов) до ноября 2019 года не был предусмотрен централизованный вывоз отходов (ТКО и ЖКО), так как отсутствовал договор со специализированной организацией на оказание услуг по сбору и вывозу твердых и жидких коммунальных отходов за истекший период 2019 года (с января по ноябрь) не предоставлены документы, подтверждающие факт выполнения указанных услуг.
• В цехе по производству мясных полуфабрикатов, производственный контроль организован, имеется утвержденная программа производственного контроля, но в течение 2019 года лабораторный контроль проводился с нарушением кратности и объемов, установленных программой так, по программе производственного контроля 1 раз в квартал предусмотрены микробиологические лабораторные исследования мяса, мясного фарша, мясных полуфабрикатов в тестовой оболочке, смывов с технологического оборудования, 2 раза в год предусмотрено микробиологическое и физико-химическое исследование питьевой воды, 1 раз в квартал предусмотрено лабораторное исследование шпика свиного на содержание пестицидов. Но фактически в 2019 году лабораторный контроль проводился всего 1 раз (апрель 2019 года) и только смывов с технологического оборудования на качество текущей дезинфекции (12 смывов), что подтверждается предоставленными результатами. Утвержденной программой производственного контроля, не предусмотрено проведение лабораторных испытаний микроклимата, освещенности, шума, вибрации с целью оценки влияния производственной среды на человека и его здоровье фактически лабораторный контроль (инструментальные измерения) на рабочих местах не проводится

Нарушенный правовой акт:

• ст.10, ст. 11 ТР ТС 021/2011
• п.60, п.64 ТР ТС 034/2013
• п.3.6.1, п.3.6.2 СП 3.5.1378-03
• п.67. ТР ТС 034/2013
• статья 34 ч.1, ч.3 Федерального закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999; п.21 приложения № 3 к приказу МЗСР РФ от 12.04.2011 г. № 302-н
• статья 17 ТР ТС 021/2011
• ч.3, ч.4 ст.16 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции», ч.1 ст.22 ФЗ № 52 от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.2.1.1., п.2.1.5., п.2.2.1. СанПиН 42-128-4690-88
• Статья 20 ТР ТС 021/2011 ; п.2.1. СП 1.1.1058-01;
• Статья 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• В соответствии с установленными требованиями, в организации общественного питания, в рамках производственного контроля, обеспечить внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (обеспечить наличие документированной информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции). Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011, внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.
• В соответствии с установленными требованиями, для идентификации продуктов убоя обеспечить прием в организацию продуктов с наличием маркировки (или информации в товаросопроводительной документации), с предусмотренными пунктом 5 ТР ТС 034/2013 наименованиями продуктов убоя и мясной продукции.
• В соответствии с установленными требованиями, при проведении ежедневных процессов по переработке сырья и изготовлению пищевых продуктов, обеспечить использование дезинфицирующих растворов для обработки технологического оборудования и санитарно-технического оборудования.
• В соответствии с установленными требованиями, измельчение мяса и приготовление фарша осуществлять в охлаждаемом производственном помещении, при температуре воздуха не выше +12 С.
• В соответствии с установленными требованиями законодательства, руководителю организации (работодатель), для прохождения периодических медицинских осмотров, обеспечить разработку и утверждение списка контингента работников, подлежащих прохождению предварительного и периодического медицинского осмотра. Юридическому лицу обеспечить создание условий, необходимых для своевременного прохождения медицинских осмотров всеми работниками организации. Не допускать к работе лиц без допуска по состоянию здоровья и без санитарно-гигиенического обучения и аттестации.
• В соответствии с требованиями Технических регламентов, обеспечить перевозку (транспортирование) пищевой продукции (мясных полуфабрикатов, в т.ч. замороженных) только на оборудованном транспортном средстве, конструкция кузова которого должна иметь внутреннюю отделку материалами, устойчивыми для регулярной очистки, мойки и дезинфекции и обеспечивающая соблюдение условий хранения и транспортирования пищевой продукции.
• В соответствии с требованиями санитарных правил, обеспечить очистку мусоросборников при заполнении их не более 2/3 объема, с последующей очисткой и дезинфекцией с применением разрешенных дезинфицирующих средств. Мусоросборники оборудовать крышками. Вывоз отходов осуществлять с привлечением специализированной организации с соблюдением установленной кратности вывоза.
• В соответствии с требованиями санитарных правил, по программе производственного контроля определить объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания. В организации (цех по производству мясных продуктов), обеспечить организацию и проведение производственного контроля (в т.ч. лабораторного контроля) согласно утвержденной программе.