Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарно-эпидемиологического законодательства и технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (8 шт.):

• Глава крестьянского (фермерского) хозяйства Яков А.И. не обеспечил разработку и утверждение списка контингента работников, подлежащих прохождению предварительного и периодического медицинского осмотра. Всего в организации работает 2 человека на всех отсутствуют сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
• Планировка производственных помещений, их конструкция и размещение не обеспечивает соблюдение поточности технологических операций, а именно: вход в здание цеха всего один (для персонала и для загрузки продовольственного сырья). В производственном помещении гардеробная для персонала никак не отделена от рабочего помещения, где осуществляется первичная переработка мяса - в производственном помещении установлен шкаф для домашней одежды персонала и установлена открытая вешалка для санитарной одежды персонала; для мытья рук в процессе производства полуфабрикатов и мытья (обработки) инвентаря и оборудования имеется всего одна раковина, что не обеспечивает возможность осуществления надлежащей уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений. Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, не оборудованы средствами естественной и механической вентиляции. В здании цеха для персонала не оборудован туалет (имеется только надворный)
• При ежедневных процессах по переработке сырья и изготовлению пищевых продуктов, не проводится дезинфекция (обработка) технологического оборудования и санитарно-технического оборудования, о чем свидетельствуют результаты смывов с объектов окружающей среды (БГКП с тестомеса).
• Для сбора и хранения отходов, образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, используется 1 емкость (мусоросборник), не промаркирована. В нарушение требований законодательства, в организации (в цехе по производству мясных продуктов) до ноября 2019 года не был предусмотрен централизованный вывоз отходов (ТКО), так как отсутствовал договор со специализированной организацией на оказание услуг по сбору и вывозу твердых коммунальных отходов за истекший период 2019 года (с января по ноябрь) не предоставлены документы, подтверждающие факт выполнения указанных услуг. Неудовлетворительно осуществляется уборка прилегающей к цеху территории (за зданием цеха мусор).
• В цехе по производству мясных полуфабрикатов, производственный контроль организован, имеется утвержденная программа производственного контроля, но в течение 2019 года лабораторный контроль проводился с нарушением кратности и объемов, установленных программой.
• Для производства мясных продуктов (полуфабрикатов) в производственном цехе отсутствует моечная раковина с подводкой холодной и горячей воды для мытья инвентаря и оборудования.
• В организации (цех по производству мясных продуктов), в рамках производственного контроля, не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, отсутствует документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции. Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011, изготовителем пищевой продукции (ООО «Гефест») не внедрены процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции
• Перевозка (транспортирование) пищевой продукции (мясных полуфабрикатов, в т.ч. замороженных) осуществляется приспособленным транспортным средством (легковой автофургон), конструкция кузова которого не обеспечивает возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и хранения пищевой продукции, не обеспечивает защиту пищевой продукции от загрязнения

Нарушенный правовой акт:

• статья 34 ч.1, ч.3, ст.36 ч.2 Федерального закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999; п.21, п.45 приложения № 3 к приказу МЗСР РФ от 12.04.2011 г. № 302-н
• ч.1, ч.2 ст.14 ТР ТС 021/2011
• п.3.6.1, п.3.6.2 СП 3.5.1378-03
• ч.3, ч.4 ст.16 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции», ч.1 ст.22 ФЗ № 52 от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.2.1.1., п.2.1.5., п.2.2.1. СанПиН 42-128-4690-88
• Статья 20 ТР ТС 021/2011
• .2.1. СП 1.1.1058-01
• п.1 ст.12 ТР ТС 021/2011
• ст.10, ст. 11 ТР ТС 021/2011
• статья 17 ТР ТС 021/2011
• Статья 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• В соответствии с установленными требованиями законодательства, руководителю организации (работодатель), для прохождения периодических медицинских осмотров, обеспечить разработку и утверждение списка контингента работников, подлежащих прохождению предварительного и периодического медицинского осмотра. К работе в организации по производству пищевых продуктов, обеспечить допуск лиц, имеющих профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.
• В соответствии с установленными требованиями, с целью обеспечения соблюдения поточности технологических операций, провести перепланировку производственных помещений цеха, а именно: для персонала в производственном помещении отграничить зону гардеробной, не допускать хранение личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала в производственных помещениях. Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, оборудовать средствами естественной и механической вентиляции. В здании цеха для персонала оборудовать туалет оснащенный умывальником с устройствами для мытья рук.
• В соответствии с установленными требованиями, при проведении ежедневных процессов по переработке сырья и изготовлению пищевых продуктов, обеспечить использование дезинфицирующих растворов для обработки технологического оборудования и санитарно-технического оборудования.
• В соответствии с установленными требованиями, обеспечить вывоз отходов с привлечением специализированной организации с соблюдением установленной кратности вывоза. Для раздельного размещения отходов (в соответствии с категорией), обеспечить установку раздельных закрываемых промаркированных емкостей, используемых исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора. Обеспечить ежедневную уборку прилегающей территории к зданию цеха.
• В соответствии с требованиями санитарных правил, по программе производственного контроля определить объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания. В организации (цех по производству мясных продуктов), обеспечить организацию и проведение производственного контроля (в т.ч. лабораторного контроля) согласно утвержденной программе
• В соответствии с установленными требованиями, при производстве мясных продуктов (полуфабрикатов), для мытья инвентаря и оборудования в производственном цехе обеспечить установку моечной раковины с подводкой холодной и горячей воды. Для изготовления безопасной пищевой продукции, обеспечить достаточное количество холодной и горячей воды. Для обеспечения возможности осуществления надлежащей уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений в процессе производства полуфабрикатов, мытья (обработки) инвентаря и оборудования, для мытья рук персонала оборудовать раковину.
• В соответствии с установленными требованиями, в организации общественного питания, в рамках производственного контроля, обеспечить внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (обеспечить наличие документированной информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции). Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011, внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.
• В соответствии с требованиями Технических регламентов, обеспечить перевозку (транспортирование) пищевой продукции (мясных полуфабрикатов, в т.ч. замороженных) только на оборудованном транспортном средстве, конструкция кузова которого должна иметь внутреннюю отделку материалами, устойчивыми для регулярной очистки, мойки и дезинфекции и обеспечивающая соблюдение условий хранения и транспортирования пищевой продукции.