Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарно-эпидемиологического законодательства и технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Для работников организации общественного питания отсутствует бытовое помещение с гардеробной для них непосредственно в производственном помещении установлен встроенный шкаф для домашней и санитарной одежды (в непосредственной близости с технологическим оборудованием).
• В производственном помещении в бытовом холодильнике допускается хранение готовых блюд (гарниры, первые и вторые блюда) время и дата приготовления которых неизвестна.
• Неудовлетворительно осуществляется текущая уборка туалета для посетителей, так как унитазы грязные, в туалетных комнатах присутствует запах мочи.
• По результатам инструментальных замеров искусственного освещения в помещениях кафе установлено несоответствие гигиеническим требованиям уровня освещенности в следующих помещениях: в горячем цехе по результатам проведенного измерения искусственной освещенности фактической уровень составил 185 лк, при нормируемой 200 лк., в моечной фактической уровень составил 80 лк, при нормируемой 200 лк., в кладовой продуктов фактической уровень составил 62 лк, при нормируемой 200 лк., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 20846.
• В организации общественного питания (столовая), в рамках производственного контроля, не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, отсутствует документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции
• В нарушение установленных требований, не все приготовленные блюда и кулинарные изделия подвергаются ежедневной оценке качества (бракераж).
• В кафе «Ак-Бом», не организован и не проводится производственный контроль, в т.ч. лабораторный контроль (питьевой воды, готовых блюд, смывов с объектов окружающей среды, лабораторных испытаний микроклимата, освещенности, шума, вибрации с целью оценки влияния производственной среды на человека и его здоровье) - результаты контроля (протоколы лабораторных испытаний) не предоставлены. Отсутствует программа производственного контроля.
• В нарушение санитарных требований, допускается приём пищевых продуктов (овощи, фрукты, мясные полуфабрикаты) без маркировочных ярлыков с тары производителя с указанием информации об условиях и сроках годности продуктов.
• Допускается хранение свежих овощей (капуста, лук, огурцы и т.д.) в складском помещении при комнатной температуре, при установленной температуре хранения не выше +10 +12 град.С (охлаждаемые помещения). В морозильном отделении холодильника в производственном помещении допускается совместное хранение продуктов готовых к употреблению вместе с сырым мясом (крабовые палочки и мясо)
• В нарушение установленных требований, к работе в организации общественного питания, допускается персонал, не имеющий санитарно-гигиеническую подготовку и аттестацию (Такин А.В., Такина Л.К., Юнхунова Г.Н., Самунова Л.П., Язакчинова Р.К., Иртамаева Н.М., Рыкова И.Б.)
• ИП Такин А.В. не обеспечил условия для своевременного прохождения медицинских осмотров всеми работниками организации - заключительный акт, подтверждающий факт прохождения медицинских осмотров работниками кафе не предоставлен. По сведениям, указанным в личных медицинских книжках работников кафе, установлено, что 3 работника организации общественного питания медицинский осмотр прошли не в полном объеме, а именно не прошли ФГ-обследование в 2019 году (повар Самунова Л.П.- 09.01.2018; буфетчица Язакчинова Р.К. - 03.04.2018). Руководителем организации для прохождения периодических медицинских осмотров, не разработан и не утвержден список контингента работников, подлежащих прохождению предварительного и периодического медицинского осмотра

Нарушенный правовой акт:

• п.13.4 СП 2.3.6.1079-01
• п.9.3 СП 2.3.6.1079-01
• п.5.11 , п.5.13 СП 2.3.6.1079-01
• п.4.13, п.4.16 СП 2.3.6.1079-01, (п.4.2 Проверочного листа), СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03
• ст.10 ТР ТС 021/2011 (п.8.4 Проверочного листа)
• п.9.1. СП 2.3.6.1079-01
• п.14.1, п.14.2, п.14.3 СП 2.3.6.1079-01,
• п.7.29. СП 2.3.6.1079-01
• п.7.27, п.7.11 СП 2.3.6.1079-01
• п.8.1, п.13.1, п.13.3 СП 2.3.6.1079-01
• статья 34 ч.1, ч.3 Федерального закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999
• Статья 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• В соответствии с требованиями санитарных правил, для работников организации общественного питания оборудовать бытовое помещение с гардеробной (для раздельного хранения домашней и санитарной одежды персонала).
• В соответствии с требованиями санитарных правил, обеспечить соблюдение условий и сроков хранения готовых блюд (гарниров, первых и вторых блюд и т.д.).
• В соответствии с требованиями санитарных правил, в туалете для посетителей обеспечить ежедневное проведение текущей влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств (в соответствии с инструкциями).
• Согласно требованиям санитарных правил, показатели искусственной освещенности в производственных помещениях, привести в соответствие с установленными нормами
• В соответствии с требованиями санитарных правил, в организации общественного питания, в рамках производственного контроля, обеспечить внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (обеспечить наличие документированной информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции).
• В соответствии с требованиями санитарных правил, обеспечить проведение оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделия (в т.ч. выпекаемых кондитерских изделий) с последующим внесением результатов оценки в специальный журнал, согласно установленной санитарными правилами форме.
• В соответствии с требованиями санитарных правил, обеспечить проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, в т.ч. посредством проведения лабораторно-инструментальных исследований (испытаний). В программе производственного контроля определить объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания. В объекте общественного питания (столовая), обеспечить организацию и проведение производственного контроля согласно утвержденной программе.
• В соответствии с требованиями санитарных правил, обеспечить приём всех пищевых продуктов и продовольственного сырья при наличии информации, предусмотренной законодательством РФ и указанной в маркировочных ярлыках с тары производителей.
• В соответствии с требованиями санитарных правил, обеспечить хранение плодоовощной продукции в охлаждаемых помещениях (камерах), при установленной температуре хранения не выше +10 +12 град.С. При хранении пищевых продуктов обеспечить соблюдение правил товарного соседства и норм складирования, сырье и готовые продукты хранить в отдельных холодильных камерах.
• В соответствии с требованиями санитарных правил, к работе в организацию общественного питания, допускать персонал только после санитарно-гигиенической подготовки и аттестации, а также после прохождения периодических медицинских осмотров. Результаты медицинского осмотра и гигиенической подготовки и аттестации внести в личные медицинские книжки всех работающих лиц.
• В соответствии с установленными требованиями законодательства, индивидуальному предпринимателю Такину А.В. обеспечить создание условий для своевременного прохождения медицинских осмотров всеми работниками организации, обеспечить разработку и утверждение списка контингента работников, подлежащих прохождению предварительного и периодического медицинского осмотра.