Причина проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) №103 от 06.03.2019г. Предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, в сфере защиты прав потребителей, профилактике пищевых отравлений .Предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, в сфере защиты прав потребителей, профилактике пищевых отравлений

Цели, задачи проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) №103 от 06.03.2019г.

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Не оставлена суточная проба компота приготовленного на обед 16.06.2019г., плова и овощей с зеленью приготовленных на ужин 16.06.2019г., суточных проб обеда и ужина приготовленных на 15.06.2019г. и яйца приготовленного на завтрак 17.06.2019г., что является нарушением требований п. 9.31 СанПиН 2.4.4. 3048-13 9.31. Рекомендуется оставлять суточные пробы от всех приготовленных и реализованных блюд и кулинарных изделий. Пробы отбирают прокипяченными ложками в прокипяченную посуду и сохраняют в течение 48 часов при температуре не выше 6 С. На емкости с пробами наносят информацию о времени их отбора.
• На момент проверки в кастрюля с маркировкой для 3х блюд варится макароны, а кастрюля с 2 блюдом накрыто крышкой с маркировкой для 1 блюд, что является нарушением требований п. 9.2. СанПиН 2.4.4. 3048-13 п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 9.2 При организации питания детей палаточного лагеря в организациях общественного питания или пищеблоке палаточного лагеря должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, и настоящим санитарным правилам. 4.10 Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда:- кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "X", "З", "Г" и т.п.
• Хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в складском помещении навалом в коробках, что является нарушением требований п. 9.27. СанПиН 2.4.4. 3048-13 п.7.26 СП 2.3.6.1079-01 При хранении продуктов в палаточном лагере должны соблюдаться сроки годности, условия хранения и правила товарного соседства. 7.26. Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты.
• При микробиологическом исследовании образца: полуфабриката из мяса цыплят-бройлеров грудки с кожей замороженной изготовленные АО «Алтайский бройлер» в 0,0001гр. обнаружены бактерии группы кишечных палочек (Экспертное заключение №7919 от 18.06.2019г.), при гигиеническом нормативе в 0,0001гр. не допускается, что является нарушением требований п. 15 гл. 5 ТР ТС 034/2013 15. Микробиологические и гигиенические нормативы безопасности продуктов убоя и мясной продукции (в том числе продуктов убоя и мясной продукции для детского питания) должны соответствовать требованиям согласно приложениям N 1 - 3.
• На момент проверки кухонную и столовую посуду моют губчатым материалом, качественная обработка которых невозможна, что является нарушением требований п. 9.15. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Ветошь, щетки для мытья посуды после использования подвергаются кипячению в течение 15 минут в воде с добавлением моющих средств или обрабатываются дезинфицирующим раствором, разрешенным к применению, затем промывают, сушат и хранят в специально промаркированной емкости.
• На момент проверки яблоки в коробках хранятся непосредственно на полу, что является нарушением требований п.6.3 СанПиН 2.4.4. 3048-13 Кладовая должна быть оборудована стеллажами, приподнятыми над полом не менее чем на 0,35 м и на расстоянии от стены не менее чем 0,2 м.
• На момент проверки на мясо говядины, окорочка и яйца не представлены ветеринарные свидетельства, на банана, апельсины, яблоки представлены только этикетки, на яйца не представлена этикетка, в связи с этим не возможно определить их качество и безопасность, что является нарушением требований п. 9.26. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Пищевые продукты и продовольственное сырье, используемые в питании, должны соответствовать предъявляемым к ним требованиям. Сопроводительную документацию необходимо сохранять до конца смены.
• Ответственным лицом в журнал бракеража поступающих продуктов и продовольственного сырья не вписан хлеб и хлебобулочные изделия поступившие на пищеблок, что является нарушением требований п. 9.26. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Качество пищевых продуктов и продовольственного сырья при централизованном питании проверяется медицинским работником или ответственным за питание, с занесением информации в журнал бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья (таблица 1 Приложения N 7).
• На момент проверки в складском помещении при температуре 19С (показатель термометра установленного в помещении) хранятся яблоки, хотя изготовителем указана температура хранения от 0 до +2С и апельсины, хотя изготовителем указана температура хранения от 2 до +5С, что является нарушением требования п. 9.27. СанПиН 2.4.4. 3048-13 9.27. При хранении продуктов в палаточном лагере должны соблюдаться сроки годности, условия хранения и правила товарного соседства.
• Пищеблок Выявлен продукт питания с истекшим сроком годности (сдоба со сгущенным молоком 17ед. по 120гр. годен был до 16.06.2019г.), что является нарушением требований п. 9.24. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать блюда, указанные в Приложении N 5. Продукты и блюда, которые не допускаются использовать в питании детей в детских палаточных лагерях, в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений):- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

Нарушенный правовой акт:

• п. 9.31 СанПиН 2.4.4. 3048-13
• п. 9.2. СанПиН 2.4.4. 3048-13 п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 9.27. СанПиН 2.4.4. 3048-13 п.7.26 СП 2.3.6.1079-01
• п. 15 гл. 5 ТР ТС 034/2013 15.
• п. 9.15. СанПиН 2.4.4. 3048-13
• п.6.3 СанПиН 2.4.4. 3048-13
• п. 9.26. СанПиН 2.4.4. 3048-13
• п. 9.27. СанПиН 2.4.4. 3048-13
• п. 9.24. СанПиН 2.4.4. 3048-13
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля