Причина проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека(Роспотребнадзор) №103 от 06.03.2019г. Предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, в сфере защиты прав потребителей, профилактике пищевых отравлений .Предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, в сфере защиты прав потребителей, профилактике пищевых отравлений

Цели, задачи проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека(Роспотребнадзор) №103 от 06.03.2019г.

Выявленные нарушения (7 шт.):

• Пищеблок На момент проверки на морковь, лук, капусту, картофель, свеклу, помидоры, огурцы, укроп и зеленый лук не представлены товарные этикетки в связи с этим невозможно определить их происхождение, качество и безопасность, что является нарушением требований п. 9.26. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Пищевые продукты и продовольственное сырье, используемые в питании, должны соответствовать предъявляемым к ним требованиям. Сопроводительную документацию необходимо сохранять до конца смены.
• Хлеб не вписывается в журнал бракеража поступающих продуктов, что является нарушением требований п. 9.26. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Качество пищевых продуктов и продовольственного сырья при централизованном питании проверяется медицинским работником или ответственным за питание, с занесением информации в журнал бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья (таблица 1 Приложения N 7).
• Не оставлена суточная проба ужина и второго ужина приготовленного на 05.07.2019г., что является нарушением требований п. 9.31 СанПиН 2.4.4. 3048-13 9.31. Рекомендуется оставлять суточные пробы от всех приготовленных и реализованных блюд и кулинарных изделий. Пробы отбирают прокипяченными ложками в прокипяченную посуду и сохраняют в течение 48 часов при температуре не выше 6 С. На емкости с пробами наносят информацию о времени их отбора.
• Приготовлен салат оливье не предусмотренный по утвержденному меню, что является нарушением требований 9.23. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. При отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу, - белкам, жирам, углеводам (пищевой ценности), в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (Приложение N 4).
• На момент проверки на тефтели, сосиски «Варвикс», мясо говяжье не представлены документы, подтверждающие их качество и безопасность, что является нарушением требований п. 9.26. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Пищевые продукты и продовольственное сырье, используемые в питании, должны соответствовать предъявляемым к ним требованиям. Сопроводительную документацию необходимо сохранять до конца смены.
• Нарушены условия температурного хранения (хранятся при температуре 23С): бананов (от 13 до 15С), апельсинов (от 2 до 5С), яблок (от 1 до 3С), что является нарушением требования п. 9.27. СанПиН 2.4.4. 3048-13 9.27. При хранении продуктов в палаточном лагере должны соблюдаться сроки годности, условия хранения и правила товарного соседства.
• При микробиологическом исследовании смывов взятых на пищеблоке получены нестандартные результаты (экспертное заключение №9589 от 08.07.2019), а именно: -на ложке обнаружены БГКП -нож МС -доска МВ при гигиеническом нормативе, не допускается, что свидетельствует о некачественном мытье кухонной и столовой посуды (с нарушением инструкции), что является нарушением требований п. 9.2. СанПиН 2.4.4. 3048-13 п. 5.8 п. 5.10 п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 При организации питания детей палаточного лагеря в организациях общественного питания или пищеблоке палаточного лагеря должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, и настоящим санитарным правилам. 5.8. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок:- механическое удаление остатков пищи;- мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 С и с добавлением моющих средств;- ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С;- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.5.10. При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок:- механическое удаление остатков пищи;- мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 С;- мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны;- ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой;- просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре).5.12. Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.

Нарушенный правовой акт:

• п. 9.26. СанПиН 2.4.4. 3048-13
• п. 9.31 СанПиН 2.4.4. 3048-13
• 9.23. СанПиН 2.4.4. 3048-13
• п. 9.27. СанПиН 2.4.4. 3048-13
• п. 9.2. СанПиН 2.4.4. 3048-13 п. 5.8 п. 5.10 п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля